Hoe om geroosterde Londen te maak

Wat is die Londense barbecue? Die antwoord is nie baie duidelik nie. Vir sommige, die "Londen gebraai" Dit is `n kookmetode - terwyl dit vir ander beteken dat die term verwys na `n spesifieke vleissnit. Baie kookkunstenaars stem saam dat hierdie gereg nie eers uit Londen is nie. Wat seker is, is dat die Londense barbecue `n gereg met `n bevredigende rokfilet is, lekker en voedsaam, as jy dit regmaak. Alhoewel jy dit op verskillende maniere kan voorberei, kan jy die vleis stadig op die rooster marineer en kook. Dit is `n maklike manier om dit `n uitstekende tekstuur en smaak te gee.

conținut

Bestanddele
Basiese londense barbecue
Balsamiese marinade
Asiatiese marinade
Marinada met tequila en jalapeño peper
Stappe
Deel 1berei die vleis voor
Deel 2kook vleis op die rooster
Deel 3sit die vleis uit
Wenke
Waarskuwings

bestanddele

Basiese Londense barbecue

1 tot 1 1/4 kg (2 tot 2 1/2 pond) rompfilet (lewer ongeveer vir 6 mense)
Sout en peper na smaak
Olyfolie of koololie

Balsamiese marinade

4 eetlepels balsamiese asyn
4 knoffelhuisies, gekap
3 eetlepels suurlemoensap
2/3 koppie olyfolie
3 eetlepels mosterd
Rooipepervlokkies na smaak
1 eetlepel sojasous

Asiatiese Marinade

3/4 koppie sojasous
5 knoffelhuisies, gekap
3/4 koppie gekapte koriander
1 eetlepel bruinsuiker
2 eetlepels sesamolie

Marinada met tequila en jalapeño peper

1 koppie tequila
1 jalapeño peper, saad en gekap
1 koppie teriyaki-sous
1 knoffelhuisies
1/4 koppie sesamolie
1/4 koppie Worcestershire-sous (of Worcestershire-sous)
Sout en peper na smaak

stappe

Deel 1
Berei die vleis voor

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 1

Koop `n goeie gehalte rokbiefstuk. Daar is geen twyfel: as jy van hoë gehalte vleis gebruik, is dit baie makliker om `n heerlike gereg te kry as as jy gewone vleis gebruik. Alhoewel goeie sjefs `n lekker Londense barbecue kan maak met `n ekonomiese vleissnit, is dit nie `n eenvoudige taak nie. So verkies jy beter om `n hoë gehalte beesvleis wanneer moontlik te kies. As jy nie seker is watter snitte rokfilet die geskikste vir hierdie gereg is nie, raadpleeg jou plaaslike slagter.

Die Verenigde State se Departement van Landbou klassifiseer die meeste beesvleis as "gekies", "verkies" of "optimale" (in volgorde van stygende kwaliteit). Die snye vleis "optimale" Hulle is gewoonlik die lekkerste en goed gevorderde, dus moet jy hierdie soort snitte koop as hulle beskikbaar is.
Hou in gedagte dat sommige slagters dalk `n vleissnit genaamd "middelste steak" as `n Londense steak in plaas van `n rokbiefstuk kan oorweeg.

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 2

Maak die vleis sagter. Die rokbrood word soms onbillik beskou as `n sny van harde, kompakte en smaaklose vleis. Dit is egter net waar as jy nie die vleis goed voorberei nie. Daar is verskeie maniere om die rokbiefstuk te versag voordat jy dit begin kook. Maar watter een is die maklikste? Slaan dit met `n vleismenger op `n skoon snyplank. Deur dit te doen breek die harde spiervesels van die vleis om dit `n baie gladder tekstuur te gee.

Moenie vleismengers of versagtingsverbindings gebruik wat papaja of pynappel uittreksels bevat nie. Dit is moeilik om behoorlik te gebruik en kan soms vleis oneweredig versag, wat dit sag aan die buitekant maak en hard aan die binnekant.

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 3

Marina die vleis. Om die rokbiefstuk met `n hamer te slaan, is nie die enigste manier om dit sagter te maak nie. Byvoorbeeld, nog `n uitstekende metode is om die rokbroodjie in `n marinade te maak voordat dit gekook word. Deur dit te doen, kan die vleis nie die geur van die marinade absorbeer nie, maar dit versag dit ook effens (hoewel dit nie die hele tyd is nie).

Aan die begin van die artikel het ons `n paar gemarineerde resepte ingesluit. Om jou vleis te marineer, moet jy net die bestanddele van een van hierdie resepte (of jou eie marinade resep) meng, die vleis in `n lugdigte plastieksak plaas, gooi die vloeibare bestanddele daaroor om dit te bedek en die sak te verseël. Laastens, laat dit ten minste `n paar uur in die yskas. Oor die algemeen, as jy die vleis halfpad verlaat, sal jy soveel moontlik smaak absorbeer.

Om die rokbiefstuk te help absorbeer die marinade, sny vleis voor die marinering. Gebruik `n skerp mes om `n paar X-vormige snitte 1,2 cm (1/2 cm) diep op die vleis te maak voordat die marinade toegedien word.

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 4

Verhit jou rooster. Sodra die vleis vir `n voldoende tydperk gemarineer het, verwyder dit uit die yskas en laat dit kamertemperatuur bereik. Terwyl jy wag, draai die rooster aan. Laat dit oor medium hitte verhit voordat jy die vleis begin kook. Die rooster moet warm genoeg wees om die vleis `n eerste te gee "verskroei", maar nie so warm soos om die vleis tydens die kook te droog nie.

Om die maksimum sagtheid van die vleis te verkry, moet jy `n stadige en langdurige kook gebruik nadat die aanvanklike skroei gemaak is. Op `n gasbraai is dit maklik om dit te doen: plaas net `n brander aan die brand "middel" en `n ander een om te vuur "lae". Op `n houtskoolrooster is dit `n bietjie moeiliker: jy moet `n groot hoop houtskool aan die een kant van die rooster plaas en `n klein hoop op die ander kant plaas.

In die geval van die houtskoolrooster moet jy nie vergeet dat die houtskool nie gereed is om te kook as dit brand nie, maar as dit met as bedek is en `n oranje gloei uitstraal.

Deel 2
Kook vleis op die rooster

Beeld getiteld Grill a London Broil Stap 5

Plaas die vleis direk op die rooster. Verwyder die vleis (wat nou by kamertemperatuur is) van die marinade en gebruik `n papierhanddoek om dit droog te maak sodat dit effens droog is. Borsel die roosterstawe liggies met `n bietjie olyfolie of koololie. Plaas dan die vleis versigtig. Jy moet dadelik `n sizzle hoor, anders is die kans dat jou rooster nie warm genoeg is nie. Laat die vleis kook sonder om die rooster te bedek.

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 6

Draai die vleis eenkeer tydens die kook. Onthou om dit gereeld te draai, sodat dit die vleis kan droog. Die presiese hoeveelheid tyd wat elke kant van die vleis nodig het om te kook, kan baie wissel, afhangende van die punt van "kook" wat jy wil verkry en die dikte van die vleis. Oor die algemeen sal dikker snitte nog `n paar minute per kant benodig, soos ook (natuurlik) goed-gekookte skottelgoed. Hier is `n paar algemene riglyne om die kooktyd van jou vleis te bepaal aan elke kant:

Vir ondergekookte vleis: 2 minute vir `n 1/2 duim steak - 2 tot 3 minute vir `n 3/4 duim steak - 3 tot 4 minute vir `n steak 2,5 cm (1 duim).

Vir medium termyn vleis: 3 tot 4 minute vir `n 1/2 duim steak - 4 tot 5 minute vir `n 3/4 duim steak - 5 tot 6 minute vir `n filet van 2,5 cm (1 duim).

Vir goedgekookte vleis: 5 tot 6 minute vir `n filet van 1,2 cm (1/2 inch) - 6 tot 7 minute vir `n filet van 3/4 inch (8 cm) - 8 tot 9 minute vir `n filet van 2,5 cm (1 duim).

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 7

As jy wil, beweeg die vleis na die minder warm rooster. As jy jou rooster in `n warm gedeelte en `n kouer gedeelte (soos hierbo aangedui) verdeel, kan jy die vleis na die koudste gedeelte beweeg sodra dit die verlangde kookpunt begin nader. Laat dit nog `n paar minute met die rooster bedek. Om vleis langer te kook oor lae hitte, laat dit so glad as moontlik wees. Dit is om hierdie rede dat baie moeilike snye vleis soos beesbors soms deur die dag gesmoor word.

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 8

As jy nie die vleis gemarineer het nie, knyp dit met jou gunsteling sous. As jy nie tyd gehad het om `n marinade te kook voordat jy kook nie, het jy nog die geleentheid om die vleis `n bietjie ekstra geur te gee tydens die kookproses. Gebruik `n roosterborsel en `n klein bakie van jou gunsteling sous, borsel saggies op die boonste kant van die vleis, herhaal die proses nadat jy dit oorgedra het. Dien die sous weer aan elke kant 30 sekondes toe voordat die vleis van die rooster verwyder word. Alhoewel hierdie truuk jou nie toelaat om die komplekse kombinasies van geure wat uit mariniades voortspruit nie, te verkry, kan `n stukkie vleis wat oorvloedig versprei word met barbecue sous, srirachesaus of ander heerlike sous op sy eie meriete uitstaan.

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 9

Verwyder die vleis wanneer dit ten volle gaar is. Die vleis sal gereed wees as dit `n mooi bruin kleur (met swart kolle) het en wanneer jy `n eetgerei in die dikste deel van die vleis kan plaas sonder om harde of ongekookte gedeeltes te vind. As jy nie seker is dat die vleis gereed is nie, sny dit om te sien of daar ongekookte, dieprooi gedeeltes is.

`N Ander manier om die vleis te kook, is om `n termometer te gebruik. By die invoeging van die termometer in die dikste deel van die vleis, moet dit 57 ° C (135 ° F) in die geval van ondergekookte vleis aandui en tot tien grade meer in die geval van medium tot goed gekookte vleis . Enige hoër temperatuur as aangedui impliseer dat die vleis kan begin droog word, so verwyder dit dadelik.

Deel 3
Sit die vleis uit

Beeld getiteld Grill a London Broil Stap 10

verlaat "res" die vleis voordat dit geknip word. Soos met die meeste vleissnitte, bereik die rompfilet nie sy maksimum sagtheid en smaak net nadat dit uit die rooster verwyder is nie, maar nadat dit vir `n kort tydperk gerus en afgekoel het. As jy die vleis onmiddellik sny nadat jy dit van die rooster verwyder het, sal jy sien dat sy interne sap op die bord spoel. Hierdie sappe is verantwoordelik vir die smaak en tekstuur van die vleis, sodat dit jou vleis minder glad en minder smaakvol kan maak. Aan die ander kant, as jy die vleis toelaat om `n bietjie te rus voordat jy dit sny, kan dit sy sappe weer absorbeer om `n groot deel van sy vog en geur te behou.

Om die vleis toe te laat "hom verlaat", plaas dit op `n bord of skoon skottel bedek met aluminiumfoelie en laat dit vir 10 tot 15 minute. Aluminiumfoelie sal die vleis help om hitte te behou terwyl dit rus.

Beeld getiteld Grill a London Broil Stap 11

Sny die vleis teen die veselsin. Die rompfilet word gevorm deur lang en dun spiervesels. U kan hulle sien as u vir klein klein lyne langs die vlees kyk. As jy hulle ongeskonde laat, kan hierdie vesels moeilik wees by koue. As jy egter die vleis diagonaal (loodreg op die vesel van die vleis) sny, sal die vesels breek, wat die stukkies vleis baie sagter sal maak. Dit is om hierdie rede dat die Londense barbecue tradisioneel gedien word as dun diagonale snye wat teen die sin van vleisvesels gesny word.

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 12

Geur na smaak. Verdeel jou Londense barbecue in `n paar stukke per porsie. As jy wil, kan jy die porsies individueel seisoen. `N Bietjie sout en gemaalde swartpeper hou byna altyd goed by die Londense braai, maar ander speserye is ook uitstekende keuses. Dit is `n paar speserye wat ons voor stel:

Klaar om te gebruik geurmiddels (Johnny se speserye, ens.)

Rosemary, tiemie en geroosterde knoffel

Chili poeier

paprika

Gebraaide of geroosterde uie

Prent getiteld Grill a London Broil Stap 13

Dit is nou om te geniet! Jou heerlike Londense barbecue is reg om te eet. Bedien hierdie klassieke gereg met gegrilde groente of plaas die vleis op `n paar skywe brood om dit in toebroodjies te geniet as jy die tradisionele kombinasies verkies.

wenke

Jy kan ook oregano of ander speserye by die vleis voeg sodra dit gereed is om dit meer geur te gee.
As jy nie seker is van die kook van die vleis nie, kies die ondergekookte punt of die medium termyn. Jy kan jou vleis altyd langer kook as jy nie hierdie kookpunte hou nie, maar jy kan nie "Ontdoen kook" van `n stukkie goed gekookte vleis.

waarskuwings

Knippie die vleis nie met `n vurk om dit om te draai nie. In plaas daarvan, draai die vleis deur middel van langhandige tang. Deur die vleis te punk, kan dit sy interne saad laat vaar, wat tot droë vleis sal lei.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante