Hoe om gestoofde vleis te kook

Braising is `n kook tegniek wat die moeiliker en oor die algemeen goedkoper vleis toelaat om sag en sappig te word. Braising is die proses waardeur vleis gekook word in `n sout vloeistof wat `n klam kookomgewing bied. Kook met hierdie metode veroorsaak dat die bindweefsels van harde snye vleis breek, wat `n laer en sagter vleis tot gevolg het.

conținut

Stappe
Deel 1berei die vleis voor om dit te stoof
Deel 2stoof die vleis
Wenke

stappe

Deel 1
Berei die vleis voor om dit te stoof

Kies die vleis. Braising is `n uitstekende tegniek vir harde en goedkoop vleis. Wanneer jy `n vleis kies, koop nie sagte of kwaliteit snitte nie. Jy kan ook snye vleis met been vir die stoof gebruik.

U kan gestoofde beesvleis berei met bottelvleisskouer, skouerbiefstuk, kort ribbes, rosbief, ronde biefstuk en bors.
Jy kan varkvleisstoofvleis maak met karbonades, blokkies, varkskouer, varkskouer, mieliebraai en ribbes.
Die bene en skouers van die lam is uitstekend vir stewels.
In die geval van hoender, gebruik bene en dye. Behou die been om vet en weefsel te hê. Moenie `n stoofpot met beenlose hoenderborsies maak nie.
Maak stoof van ferm en groot visfilette, soos haai, swaardvis of tonyn. Moenie sagte visvleis maak nie, soos tilapia en kabeljou. Anders sal die vleis afkom.
Moenie jouself beperk tot vleis nie. Jy kan ook hierdie tegniek gebruik met vrugte en groente. Vir hierdie doel, kies stewiger groente, soos pampoen, patats, prei, wortels, beet en kool.

Kies `n vloeistof. `N Deel van die stoofproses maak die vleis lank in `n vloeistof. Wees kreatief met die vloeistowwe wat jy kies. Daar is geen regte of verkeerde vloeistof nie. Dink aan die palet van geure wat jy wil skep, die geure wat goed kombineer met vleis, speserye en groente.

Gebruik sous van beesvleis, hoender of groente. Maak seker die vleis kombineer met die sous.

Gebruik wyn of bier. In die geval van die vark, gebruik die ligter blonde bier wat die vleis `n aangename suur smaak sal gee. Gebruik sterk of donker bier vir beesvleis. Die wyn gee die gereg `n bietjie suur smaak. Gebruik droë wyn en `n soort wyn wat jy sou drink. Vir `n variasie in die geur, meng die wyn met die sous. U kan ook balsamiese vinaigrette gebruik.

Om die smaak van die stoof `n bietjie lekker te maak, gebruik appelasyn, bosbessiesap, lemoensap of pynappelsap. Gebruik tamatiesap om dit `n effens suur smaak te gee. Die blikkies, vars of gefermenteer, kombineer baie goed met pluimvee en vark, as jy wil hê die stewel moet soet wees.

As vleis, geurmiddels en groente sterk geure het, gebruik water vir die kookvloeistof.

Jy kan selfs stoof met melk maak.

Kies die speserye. Soos vloeistowwe, kan die speserye wat jy kies, kreatief en opwindend wees. Kombineer kruie met speserye in die vloeistof om `n aanvullende palet van geure te maak. Wanneer jy die stoof maak, kan jy gedroogde of vars kruie gebruik.

Gebruik basiliekruid, Italiaanse dressing, oregano, kruisement of tiemie. Jy kan ook salie, roosmaryn, dille, lourierblare en koriander gebruik. Ook, kan jy sout en peper gebruik.

Knoffel en uie is uitstekende bestanddele vol smaak lekker vir die stoofvleis.

Gebruik kappertjies, suurlemoensap of lemoenskil. As jy iets wil hê, `n bietjie lekker, maar pittig, gebruik gemmer. Sitronella voeg ook `n aangename sitrus soet by die gereg.

Om iets meer pittig te maak, gebruik chili poeier, paprika, cayenne peper of enige ander speserye. Ook kan jy `n komyn en borrie by die stoof voeg om dit `n Indiese geur te gee.

Jy kan ook vloeibare speserye gebruik, soos braaisous, Dijon Mosterd, Sojasaus, Steaksous, Worcestershire-sous, Eensous of Soetrissiesous.

Kook die stoofpot in die regte pot. Ongeag die tipe vleis wat jy vir die stoof gebruik, benodig jy `n groot, diep pot met `n stywe deksel. Dit hou vog, wat belangrik is om behoorlik te kook.

As jy `n Nederlandse oond het, gebruik dit vir hierdie doel. Jy kan ook `n oondbestande koekie gebruik vir kleiner vleissnitte, soos varktjies of hoender.

Voltooi met die groente. Wanneer vleisstoof gemaak word, sal jy nie net vleis hê nie, maar ook groente. Die klassieke groentesake is uie, wortels en seldery. Jy kan egter byna enige groente wat jy wil hê, byvoeg. Onthou net om dit met jou palet van geure te kombineer.

Gebruik sampioene Die sampioene sal die skottel `n houtgeur gee.

Aartappels en soet aartappels is uitstekend vir vleis, aangesien hulle dit `n volledige ete maak.

Maak verskillende variëteite van courgette, rape, rutabagas en ander eetbare knolle.

Enige tipe ui is `n uitstekende toevoeging tot `n stoofpot.

Deel 2
Stoof die vleis

Berei die vleis voor. Verhit die oond tot 180ºC (350ºF). Terwyl die oond warm is, smaak die vleis met sout, peper en enige ander spesery wat jy wil hê. Sny ook oortollige vet van die vleis af.

Hou die groot stukkies vleis. Probeer om die rande van die vleis glad te hou in plaas van onreëlmatige en moenie deurboor nie. Stukke vleis met gladde, onbehandelde rande absorbeer en bewaar sappe.
As die vleis wat jy gaan gebruik, been het, is dit moontlik dat sommige vleis in die vleis bly. Om dit te verwyder, laat warm water noukeurig in die vleis val deur liggies te vryf om dit te verwyder. Droog dan die vleis met `n papierhanddoek en kondenaal.

Verseël die vleis. Plaas 2 eetlepels olie in `n pannetjie oor medium hoë hitte. Wanneer die olie warm is en dit spat, voeg die vleis by en laat dit bruin. Draai dit dan na die kant sonder om te bruin. Gaan dit so voort totdat dit heeltemal goudbruin is. Wanneer dit gereed is, stel dit eenkant.

Maak seker dat die pan warm is. As die pan rook vrylaat, is dit `n goeie teken. Jy moet dit ook laat ontbloot. Maak net seker dat jy `n venster oopmaak of `n uitlaatventilator gebruik.

As jy die vleis bruin, maak seker dat die buitenste gedeelte gekarameliseer en knapperig lyk. Onthou dat jy dit nie sal kook nie, maar jy sal eers die buitekant seël.

Moenie te veel vleis in die pan sit nie. Maak seker dat daar genoeg spasie is om die vleis behoorlik te seël.

Slaan die groente oor. Plaas enige kombinasie van groente in die warm pan. Laat hulle vinnig kook totdat hul buitenste gedeelte bruin word en aromaties word. Dit behoort tussen 3 tot 4 minute te neem.

Soteer die groente totdat hulle lyk soos karamelbruin. Roer hulle gereeld om te verhoed dat hulle verseël word.

Deglaze die pan. Daar sal goue en gekarameliseerde stukke in die onderkant van die pan wees. Giet dus `n vloeistofstraal terwyl dit steeds op medium hitte is. Gebruik dan `n houtlepel om die gekarameliseerde stukke van die onderkant van die pan te verwyder. Jy moet die goue stukke hou, want hulle voeg smaak aan die stoof.

Kombineer die bestanddele. Plaas die vleis saam met die groente in die pan. Voeg braaivloeistof by sodat dit ongeveer die helfte van die vleis bereik. Kook en verminder die temperatuur sodat die piering oor lae hitte gekook kan word.

Sodra die piering simmers, voeg die geurmiddels by.

Moenie te veel vloeistof byvoeg nie. Die vleis moet nie heeltemal bedek wees met vloeistof nie. In plaas daarvan, vul dit net, sodat die vleis in die helfte bedek is. As jy te veel vloeistof byvoeg, kan die smaak verminder.

As die pan waarin jy verseël het, die vleis en groente nie geskik is vir die oond nie, plaas die bestanddele in `n ander gereg, soos `n stadige kookplaat of `n koekbak vir die oond. Voeg die groente en die ontglassende vloeistof by.

Kook die vleis. Bedek die pan goed en plaas dit by 180ºC (350ºF). Kook dan die vleis vir 1 uur en `n half tot 6 uur. Jy moet dit kook totdat dit sag is en afkom wanneer jy die vurk daarin sit. Moenie dit oorkook nie, want dit kan uitdroog.

Jy kan dit kook tussen 120 en 180 ºC (250 en 350 ºF).

As jy die vleis op die stoof gaan kook, maak die vuur laag. As jy `n stadige oond gaan gebruik, moet jy dit aan hoë hitte stel.

Maak die piering klaar. As jy meer groente wil byvoeg, doen dit 45 minute voor die vleis gereed is. Voeg `n bietjie meer vloeistof by as dit nie 3 cm (1 duim) bereik nie.

As jy `n gewone sous of `n dik sous voorberei, verwyder die vleis en groente wanneer die vleis so sag is dat dit met `n vurk deurboor. Verwyder dan die vet van die oppervlak. Laat die sous oor lae hitte kook om te verminder totdat dit die agterkant van die lepel bedek. Plaas die vleis en groente na die pot en verhit dit.

Om `n dikker sous te maak, voeg meel of mielie stysel by.

Laat die vleis vir 10 tot 20 minute in die sous sit, nadat dit uit die oond verwyder is. Op dié manier kan die vleis die sappe absorbeer.

wenke

Wanneer jy die vleis sny, doen dit teen die graan in plaas daarvan. Andersins sal die vlees skeur.
Smeer die vleis vir ure of selfs dae voordat dit gestoof word. Op dié manier sal die stoof meer geur hê.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante