Hoe om vleisbraaiers te rooster

Daar is niks beter as `n volkome gekookte vleisbiefstuk in jou eie agterplaas nie. Die sleutel tot die maak van baie goeie vleisstakkies is beide in die vleisbesnying en in die kookmetode. Beeffilette moet perfek geurmiddels wees om jou verfynde verhemelte te pas.

• Voorbereidingstyd (tradisioneel): 40 minute
• Kooktyd: 10 tot 20 minute
• Totale tyd: 50 tot 60 minute

stappe

2

Geur die filet met sout ten minste 40 minute voor dit gaar is. Die sout onttrek vog uit die vleis, wat iets ongelooflik sleg is as jy besluit om dit te sout net voor dit gekook word. Plaas die sout minstens 40 minute voor kook en tot `n paar dae voor (ja dae!).

3

Laat die filet na kamertemperatuur kom voordat dit op die rooster gekook word. Steaks by kamertemperatuur word meer eweredig gaar as dié wat onlangs verkoel is en steeds koud in die middel is. Die steak wat oorgebly het totdat dit kamertemperatuur bereik, skep `n meer eenvormig gekookte finale produk. Ook, jy hoef dit nie so lank op die rooster te kook nie.

4

Vir die beste resultate, kies `n houthoutskool, soos mesquite, vir brandstof. As jy nie hardehoutskool het nie, kan jy ook brikette gebruik, maar hulle brand teen laer temperature en langer (hardhoutskool brand by hoër temperature vir minder tyd). In plaas daarvan om brandstof vir aanstekers te gebruik, gebruik altyd a houtskool aansteker.

5

Organiseer die houtskool op die rooster sodat die helfte nie houtskole bevat nie en die ander helfte almal bevat. Dit sal `n warm kant en `n koue kant op die rooster skep. Jy sal hoofsaaklik kook aan die koue kant om `n meer sappige en lekker beesvleisfilet te verseker.

6

Begin die biefstuk aan die koue kant van die rooster kook en hou dit bedek. Baie grillgidse beveel sjefs aan "hou" Die sappe suiwer eers die biefstuk op hoë hitte. Dit is `n mite. Trouens, die sappe dreineer van die vleis afhangende van die temperatuur waarin jy dit kook, nie proporsioneel met die temperatuur nie.

7

Verander dit dikwels. Om dit dikwels om te draai, veral as jy dit oor lae hitte kook, help om vleis meer eweredig te kook. As jy dit omdraai, maak seker dat jy tang of `n spatel gebruik. Moenie `n vurk gebruik nie, aangesien jy die sappe sal begin verloor.

8

Gebruik `n termometer om jou te vertel wanneer dit gereed is. Dit kan nie baie manlik wees om `n elektroniese toestel te gebruik om jou te vertel wanneer jou steaks gereed is nie, maar dit werk beslis. Dit is omdat jy moet "neem `n blik" na die middel van die filet, wat jy regtig nie kan doen nie net deur na dit te kyk. Maar ja jy kan die vinger toets Om vas te stel of jou steak gereed is as jy nie `n termometer het nie.

9

Week die biefstuk vinnig by ongeveer 8 ° C voordat dit die ideale temperatuur bereik. As jy dit vir `n lang en stadige tyd gekook het, moet jy reeds onderweg wees om `n wonderlike kors te hê. Soasar moet nie meer as een of twee minute aan elke kant neem nie.

10

By ongeveer 3 ° C (5 ° F) voordat dit die ideale temperatuur bereik, verwyder die filet van die rooster en laat dit staan. Dit is baie belangrik om die steak te laat rus. Net nadat die biefstuk klaar is, is die spiervesels aan die buitekant nog relatief gespanne, wat die sappe in die filet stuur. As jy dit nou sny, sal die sappe (wat in `n klein area saamgepers word) mors, en jy sal `n relatief droë filet verlaat.

11

Geniet jou beesvleisfilet met `n paar somervoedsel. Hoekom nie dit met `n bietjie vergesel nie Aartappelslaai, courgettes gegrild en tuisgemaakte frietjes?

2

Gebruik `n marinade van sojasous, suurlemoensap, knoffel en heuning. Hierdie marinade is `n klassieke weergawe van `n resep wat gewoonlik vir die romp biefstuk maar dit werk net so goed met die klassieke steak. Bring sojasous, olyfolie, suurlemoensap, knoffel, gemmer en heuning.

3

Skep `n droë vryf van vyf speserye. Die mengsel van vyf speserye is `n droë vryf van Asiatiese invloed wat elemente van soet, rokerig en pittig kombineer. Dit vorm `n baie goeie vryf vir ander vleisbesnyings, insluitend pluimvee.