Hoe om swart sjokolade te maak

Jy sal nie geld spaar as jy tuis of bitter sjokolade voorberei nie, maar die ervaring is die moeite werd. Dit is ongelooflik hoe eenvoudig die proses is - maar jy moet noukeurig wees en let op as jy suksesvol wil wees in die voorbereiding van sjokolade.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

"Maak ongeveer 225 g sjokolade"

8 eetlepels (125 ml) kakaopoeier
6 eetlepels (95 ml) kakaobotter of 4 eetlepels (60 ml) klapperolie
1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) poeiermelk of heuning of esdoornstroop
1/2 teelepel (2.5 ml) vanielje essensie
1/4 koppie (60 ml) gekapte neute of gedroogde vrugte (opsioneel)
1 eetlepel (15 ml) Chia sade (opsioneel)

stappe

Deel 1

Kombineer die bestanddele

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 1

Het `n vorm of `n klein skinkbord. Gebruik `n 15 x 15 cm (6 x 6 duim) skinkbord en plaas dit in botterpapier of vetvaste papier.

Jy kan vorms vir sjokolade gebruik in plaas van `n skinkbord. Die meeste vorms het nie spesiale voorbereiding nodig nie. Maak seker dat die vorms skoon en droog is voordat dit gebruik word.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 2

Warm water in `n waterbad. Vul die onderste pan van die bain-marie pot met 1 duim water. Bring tot medium hitte tot die water begin kook.

As jy nie `n pot vir bain-marie het nie, plaas `n houer bestand teen hoë temperature of plaas `n kleiner pot in die pan. Die rand van die houer moet op die rand van die pan rus en die onderkant van die houer moet nie die oppervlak van die panwater raak nie.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 3

Smelt die kakaobotter. Plaas die kakaobotter in die boonste pot van die bain-marie-kastrol en bring tot medium hitte. Skuif af en toe totdat die botter heeltemal gesmelt het.

Kakaobotter moet by `n temperatuur van 50 ° C wees. Gebruik `n deegtermometer om die temperatuur te beheer.

Dit is `n goeie idee om die kakaobotter in gelyke stukke te sny voordat dit by die bain-marie pan gevoeg word. Dit verseker dat die botter vinniger teen `n gelyke tempo smelt.

Hou in gedagte dat kakaobotter smelt vinniger en jy moet dit nie weer verhit nie. Trouens, dit sal goed wees om die vuurvlak van medium tot laag of medium laag te verlaag. Sjokolade wat baie warm word, sal `n gekristalliseerde wit laag laat.

Die regte donker sjokolade het kakao botter. As jy `n gesonder alternatief soek, kan jy die kakaobotter vir klapperolie verander. Dit moet smelt en moet op dieselfde manier regdeur die resep gebruik word.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 4

Kombineer kakao poeier, gesoender van keuse en vanielje afsonderlik. Meng die drie bestanddele saam in `n medium bak tot die mengsel goed gebalanseer is.

U kan enige tipe kakaopoeier gebruik vir hierdie resep. Geraffineerde kakao smaak goed, is maklik om te verkry en is goedkoper, maar die verfyningsproses elimineer sommige van die antioksidante in kakao. Die gesondste opsie is natuurlike of onbewerkte kakaopoeier omdat dit vol antioxidante is.

Gebruik suiker, heuning of esdoornstroop om te versoet. Dit is belangrik om te weet dat donker sjokolade wat met suiker voorberei is, by kamertemperatuur gehou kan word. Inteendeel, as dit met heuning of esdoornstroop voorberei word, sal dit nodig wees om te verkoel.

Die hoeveelheid versoeter wat jy gebruik, sal die bitterheid persentasie van die sjokolade verander.

Met 1 eetlepel (15 ml) produseer 85% donker sjokolade.

Met 1 1/2 eetlepel (22.5 ml) produseer 73% donker sjokolade.

Met 2 eetlepels (30 ml) produseer 60% donker sjokolade.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 5

Kombineer die twee mengsels. Voeg die kakao-mengsel geleidelik in die pan met die kakaobotter. Meng tot die nuwe mengsel glad is. Verwyder die pan uit die vuur wanneer dit gereed is.

Laat die mengsel terugkeer na `n temperatuur van 50 ° C voordat dit uit die vuur verwyder word.

Deel 2

Gematigde sjokolade

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 6

Plaas `n stukkie sjokolade op `n marmerplaat. Sit driekwart van die mengsel versigtig op `n glas snyplank of op `n marmerplaat met lae hoeke. Sit die res van die mengsel opsy.

Hierdie proses van tempering blyk hard werk te wees, maar dit word aanbeveel om dit na die brief te volg. Deur die sjokolade te temper, veroorsaak dat die kakao botter in `n spesifieke kristallyne vorm verhard word, en gevolglik sal die donker sjokolade `n meer aantreklike voorkoms en tekstuur hê.
Dit moet beklemtoon word dat donker sjokolade sonder temperatuur probleme kan hê met die vorm, interne tekstuur of `n witterige vetlaag op die oppervlak kan ontwikkel.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 7

Verdeel die sjokolade. Gebruik `n paletmes of `n buigsame plastiekspatel om die sjokolade in die lae so dun en uniform as moontlik te versprei.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 8

Sluit aan by die sjokolade. Gebruik die mes om die kant van die sjokolade by die middel te voeg. Maak hierdie bewegings so vinnig as moontlik.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 9

Herhaal vir 10 minute. Sprinkel die sjokolade vinnig in `n dun laag en voeg dit weer by die middelpunt. Herhaal hierdie proses en hou die sjokolade vir tien minute lank.

Hierdie eerste gedeelte van gehitte sjokolade moet `n temperatuur van 28 ° C hê (82 ° F) voordat u verder gaan na die volgende stap.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 10

Meng die res van die sjokolade. Voeg die sjokolademengsel wat nog in die kastrol is, bo-op die plaat by die mengsel. Meng albei sjokolade deur te versprei en te verenig na die middel en vorm `n dun laag sjokolade.

Nadat die warm sjokolade mengsel by die gehitte sjokolade gevoeg is, moet dit `n temperatuur van 32 ° C (90 ° F) hê.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 11

Toets die konsekwentheid. Om te verifieer of die sjokolade korrek getemper is, plaas `n koek sjokolade in `n leë spasie van glas of marmer. Die knippie moet vinnig struikel.

As die sjokolade tydens die toets nie stamp nie, moet u dit vir `n paar minute weer temper voordat u weer probeer.

Deel 3

Gee die afwerking en dien die finale produk

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 12

Meng die opsionele bestanddele. As jy neute, gedroogde vrugte of chia sade gebruik, strooi hulle op die oppervlak van die sjokolade en meng dit vinnig.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 13

Gooi die sjokolade in die voorbereide pan. Verwyder die mengsel met `n groot lepel en gee dit aan die vorm. Sodra al die sjokolade in die vorm is, maak die oppervlak met die spatel glad.

As jy vorms gebruik in plaas van `n vierkantige skinkbord, plaas die sjokolade in `n bottel of in `n weggooibak om die mengsel een vir een te plaas. Sodra al die vorms vol is, gryp hulle en gee hulle `n klein klap teen die tafel om enige lugborrels wat moontlik gevorm het, uit te skakel.

As jy sjokolade-skyfies wil maak, plaas die mengsel in `n dun-tipped deegzak en plaas die vonke bo-op `n botterbak.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 14

Laat dit stel totdat dit verhard word. Laat die sjokolade verhard. Jy kan dit by kamertemperatuur, in die yskas of in die vrieskas laat.

As jy die sjokolade in die vrieskas chill, moet dit in ongeveer 30 minute gereed wees. In die yskas moet die mengsel in 1 uur gereed wees. By kamertemperatuur neem die mengsel `n paar uur om te stel.

Dit is belangrik om te beklemtoon dat swart sjokolade wat met heuning of maple siroop voorberei is, nie goed kamert by kamertemperatuur nie. Plaas dan die sjokolade in die yskas of vrieskas.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 15

Vat die sjokolade uit die skinkbord. Sodra die sjokolade verhard is, verwyder dit en verwyder die botterpapier.

Om die swart sjokolade uit die vorms te verwyder, draai die vorms ondersteboven bo-op botterpapier. Tik die agterkant van die vorms met jou vingers of spatel en buig hulle versigtig om die sjokolade los te maak. Die sjokolade moet op die botterpapier val as jy hierdie beweging maak.

Prent getiteld Maak Donker Sjokolade Stap 16

Verteer die sjokolade of stoor dit. Jou swart sjokoladebalk is gereed vir verbruik. Eet dit in `n kroeg of sny dit in verskeie stukkies. As jy dit nie wil eet nie, draai dit dan in botterpapier of plaas dit in `n ritssluitboks sodat jy dit kan eet wanneer jy wil.

Die donker sjokolade met suiker kan by kamertemperatuur gestoor word. As jy dit voorberei met heuning of maple siroop, moet die sjokolade in die yskas gestoor word.