Hoe om Chinese kos te kook

Daar is `n wye verskeidenheid Sjinees geregte wat jy graag wil voorberei, maar voordat jy in die domein van die voorbereiding van sulke disse kom, is daar basiese idees wat jy moet leer. Elke resep is anders, maar daar is `n paar bestanddele wat jy meer dikwels sal sien as ander en `n paar tegnieke wat jy behoort te verwag. Daar is ook `n paar spesiale kombuisgereedskap wat u moet oorweeg om te koop.

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3

stappe

Deel 1

Om die basiese bestanddele op te gee

Koop genoeg rys en noedels. Rys is beslis `n belangrike bestanddeel in die Chinese kombuis, daarom is dit nodig om baie byderhand te hê wanneer jy `n gereg wil voorberei. Daar is ook sekere soorte noodles wat gereeld in Chinese kook gebruik word. Hierdie noedels is tradisioneel gebaseer op rys.

Jy kan wit of bruin rys gebruik. Die presiese verskeidenheid rys is nie so belangrik nie, maar jy moet gewoonlik vermy vermenging van wilde rys of rysmengsels wat ander graan bevat as jy `n meer outentieke geur wil behou.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 1Bullet1

Wat die noedels betref, moet jy hoofsaaklik rys noedels, glasnodules en tofu-noedels bevat. Rysnoedels het `n gladde tekstuur en word gemaak van rysmeel. Die glasnudels word ook vermicelli bone of bone genoem en word gemaak van Mung Bean Stysel. Tofu-noedels (ook bekend as sojabone-noedels) word gemaak van gedrukte tofu en het `n tekstuur al dente.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 1Bullet2

Gebruik die regte kookolie. Baie kooktegnieke wat gebruik word wanneer Chinese kos voorberei word, benodig `n tipe kookolie. Dit is noodsaaklik om seker te maak dat die olie wat u kies, die hitte wat u met die olie wil gebruik, weerstaan. Jy moet ook in gedagte hou dat sommige olies sterker geure het as ander.

Kry `n bottel sesame olie, maar onthou dat hierdie olie gewoonlik gebruik word om smaak op skottelgoed te voeg en nie as kookolie nie. Meer spesifiek, die mees algemene is om dit op `n bord te spuit op die laaste oomblik om die effek van sy geur en aroma te maksimeer. Gebruik `n aromatiese weergawe wat 100 persent suiwer is in plaas van `n gemengde plantaardige olie.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 2Bullet1

Poli-onversadigde olies word gewoonlik vir kook gebruik. Probeer grondboontjiebotterolie as jy iets wil hê met `n bietjie ekstra geur. Vir `n skoner smaak probeer maïs, safflower of sojaboonolie. Jy kan ook `n knippie plantaardige olie gebruik, maar vermy botter, margarien en olyfolie.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 2Bullet2

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 3

Maak jouself bekend met algemene souse en vloeibare dressings. As jy meer geregte uit die Chinese kookkuns voorberei, sal jy waarskynlik in `n reeks souse, gebak en ander vloeibare toedieningsbestanddele inloop. Sojasous is `n bestanddeel wat selfs sjefs begin, maar daar is ook interessante dinge om te weet.

Sojasous word in marinades en souse gebruik, en sommige gebruik dit selfs as `n kruie. Dit het `n lekker sout en die beste spesies het `n vars geur. Soek na handelsmerke wat natuurlik gemaak is.

Die donker sojasous volg `n fermentasieproses wat langer as die standaardtipe is en gevolglik `n soeter en minder soute smaak.

Tamari-sous is soortgelyk aan sojasous in die feit dat dit met meer sojabone gemaak word. Dit is dikker en het `n sagter en meer komplekse geur. U kan ook `n glutenvrye weergawe kry as u voedselvereistes dit vereis.

Die ligte gekleurde rysasyn en het `n baie sagte geur. Dit word gebruik om `n suuraanraking op Chinese kos te gee, maar die suurinhoud daarvan is dikwels laer as dié wat in Amerikaanse vinegars voorkom. Aan die ander kant, Chinese swart asyn is soortgelyk aan balsamiese asyn en het `n sterker geur.

Vissous en oestersous is gemaak van seekos uittreksels en verskillende speserye. Hulle kan `n soet, maar soute smaak hê en word gewoonlik in seekos- en groentetelle aangetref.

Chili sous is `n vinnige manier om meer speserye en geur aan `n gereg, maar die bedrae wat jy gebruik moet wissel na gelang van hoe pittige jy jou bord weet.

Hoisinsous is `n ander sous met `n rokerige en soetgeur. Gewoonlik gaan jy hierdie pasta-tipe sauté-sous of met die ribbetjies gebruik.

Die ryswyn voeg `n bietjie meer dimensie by die smaak van die souse en marinades. Dit is meer algemeen in die Japannese kombuis as in die Chinese kombuis, maar daar is `n paar Chinese resepte wat vereis dat `n bietjie ryswyn gebruik word. As jy nie hierdie bestanddeel het nie en dit nie by enige plaaslike winkel kan vind nie, moet jy dit met `n droë sjerrie vervang.

Koop droë geurmiddels. Gedroogde kruie en speserye is nie so belangrik soos baie van die vloeistof verbande wat jy hoef te gebruik nie, maar `n paar van hierdie sal jy dikwels gebruik in jou geregte, so dit nuttig om meer oor hierdie vooraf weet sal wees.

Die vyf-spesery poeier is gemaak van peperkorrels, steranis, kruidnagel, venkel en kaneel. Soms kan dit koriander sade insluit. Hierdie mengsel gee die skottelgoed `n komplekse geur wat die pittige, sout en soetgeure kombineer.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 4Bullet1

Jy sal wit suiker nodig hê om die bittere en pittige geure te help balanseer.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 4Bullet2

Kaneel word gebruik om die visagtige geure of vetterige teksture van sekere geregte te verminder.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 4Bullet3

Monosodiumglutamaat (MSG) is `n wit kristallyne spesery wat in vloeistof oplos.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 4Bullet4

Jy moet weet wat vrugte en groente insluit. Terwyl sommige produkte wat jy in Chinese kombuis vind, kan dit vir jou bekend wees, ander kan heeltemal nuut vir jou wees. Gebruik vars vrugte en groente indien moontlik. En as dit nie moontlik is om dit te doen nie, koop hoë gehalte ingemaakte produkte.

Knoffel en gemmer moet te alle tye beskikbaar wees. Hierdie bestanddele word gebruik om `n wye verskeidenheid geregte te proe. U kan hul droë weergawes gebruik, maar die vars weergawes gee die kos `n sterker geur en geur.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 5Bullet1

Sampioene is baie algemene bestanddele, maar kyk vir die soorte sampioene wat spesifiek gemerk word as "Chinese sampioene". Dit is geneig om `n taamlik intense geur te hê. Alhoewel, onthou dat jy normaalweg dit in hul droë vorm moet koop.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 5Bullet2

Vars groente wat die moeite werd probeer is sluit soetrissies, Chiles, komkommers, water kastanjes, bamboe, spruite boontjies, ertjies, wortels, wit uie, groen uie en EIERVRUG . Die vars vrugte wat jy nodig het, sluit in tamaties en pynappels.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 5Bullet3

Gebruik voldoende proteïenbronne. Eiers is `n algemene bron van proteïene in Chinese geregte. Tofu is nog `n gewilde opsie. Hou egter in gedagte dat Chinese kos `n verskeidenheid vleis, pluimvee en seekos kan insluit.

Eiers word ingesluit in sop, roerbraai en ander Sjinees geregte, sodat hulle nie in jou kombuis mis nie.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 6Bullet1

Hoender, eend, vark en beesvleis is die mees gebruikte vleis, terwyl garnale en krappe die mees gebruikte seekos is.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 6Bullet2

Deel 2

Kry `n paar spesiale kombuisgereedskap

Koop `n wok. Dit is `n spesifieke soort bakgemaakte braaipan wat gebruik word om op die stoof te kook. Met sy hoë kante en sterk basis, is dit geskik vir die meeste kookkuns tegnieke wat die gebruik van warm olie of ander warm vloeistowwe behels. Die vorm self is ontwerp om hitte eweredig te versprei.

`N Tradisionele ronde basis wok werk goed as jy `n gasstoof het. Hierdeur kan jy die kos makliker in die pan beweeg, terwyl baie van die vet nie gespat word nie.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 7Bullet1

`N plat-gebaseerde wok werk die beste as jy `n elektriese verwarmer het, want dit kan meer effektief op die stoof gebalanseer word. Hierdie wekkies het gewoonlik groot handvatsels wat jou toelaat om die kos in die pan rond te beweeg, maar dit word afgerond, maar die hitte word minder gelykmatig versprei as in `n ronde wok.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 7Bullet2

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 8

Oefen met eetstokkies. Eetstokkies is onontbeerlike kosgerei as jy tradisioneel Chinese kos wil eet, maar hulle dien ook as uitstekende kookgerei. Alhoewel, maak seker dat jy eetstokkies gebruik wat spesiaal vir kook gemaak is, aangesien dit gewoonlik langer is en jy kan hulle aan die einde heg met `n tou om hulle te help hou.

Gebruik eetstokkies wanneer jy die roerbak moet roer, roerbraai of sop.

Maar, as jy nie stokke het, kan jy dieselfde take uit te voer met `n stel van tweezers algemene kombuis, `n vermenging lepel of spatel, afhangende van die taak sal jy uit te voer.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 9

Gebruik `n slagtermes. `N Chinese slagtermes is in wese `n lang mes wat jy gebruik om groente en vleis te sny. Dit het `n swaar en gladde lem, baie skerp, waardeur dit selfs die meeste houtagtige groente kan sny.

Terwyl jy die slagtermes hou, plaas jou wysvinger bo-op die lem en die knokkel van die duim en middelvinger aan elke kant van die lem.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 9Bullet1

Vorm `n "kat se klou" met die ander hand om die punte van die vingers te beskerm terwyl jy die kos wat jy op die snyplank gaan sny, in posisie hou.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 9Bullet2

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 10

Belê in `n rys fornuis. Alhoewel dit nie noodsaaklik is nie, sal dit beslis jou lewe makliker maak as jy gereeld Chinese kos wil voorberei. Hierdie toestel kom in verskillende groottes, dus maak seker dat jy een kies, gebaseer op die aantal mense waarvoor jy gaan kook.

As jy egter nie `n rysstoof het nie, kan jy rys op die stoof voorberei met `n gewone pot met `n deksel. Dit kan moeiliker wees om rys eweredig met hierdie metode te kook, maar dit is beslis moontlik om dit te doen.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 11

Leer hoe om `n stoomboot te gebruik As jy van plan is om baie gestoomde Sjinees kos te berei, belê in `n tradisionele bamboes-stoomboot. Dit kom in stapelbare lae, sodat jy tot vier of vyf skottelgoed op `n slag kan kook. Die skottelgoed wat meer kook benodig word in die onderste laag geplaas, terwyl diegene wat minder kook benodig, in die boonste laag geplaas word.

Jy kan ook ander soorte stoomers gebruik as jy nie `n bamboes het nie. `N standaard metaal stoomboot werk goed. In `n haas kan jy ook `n metaalmaaier in `n soppot met `n bietjie kokende water en `n deksel plaas.

Deel 3

Oefen noodsaaklike kookkuns

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 12

Bemeester die kuns van sautéing in wok. Dit is die belangrikste kookkuns wat jy moet weet, so leer dit op die mees gedetailleerde manier. Dit bestaan uit die verhitting van `n bietjie olie in `n wok of soortgelyke pan en om die kos vinnig oor hoë hitte te kook.

In die algemeen moet jy voedsel in stukkies sny of in klein stukke sny. Klein stukkies word vinniger en meer eweredig gaar. Dit is hoekom hulle geskik is vir hierdie tegniek.
Eerstens voeg jy die olie by die voorverhitte wok. Dan begin jy kook die aromatiese bestanddele en dan die hoof bestanddele. Voeg die sous en speserye onmiddellik voor die vleis bruin is, verwyder die vleis en kook die groente.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 13

Vergewis jouself van ander maniere om te braai. Alhoewel sautéed wok die kulinêre tegniek is wat die meeste verband hou met Chinese kos, as jy `n kenner in Chinese kookkuns wil wees, moet jy ook ander braaistegnieke leer.

Vinnige wok roerbraai is soortgelyk aan tradisionele wok roerbraai, maar jy gebruik `n basiese sous om die bestanddele in plaas van olie te kook.

Diepbraai is ook soortgelyk aan wok sautéing, maar jy gebruik `n nog hoër vuur om kos byna oombliklik te kook. Gewoonlik bedek jy die vleis met eiers en stysels om die sappe te help bevat.

Om met groot olie te bak, word in `n swaar pan met `n groot hoeveelheid olie gedoen. Hierdie olie moet naby die rookpunt wees tydens die hele kookproses en die kos moet droog wees wanneer dit in die olie gedompel word. Jy moet ook `n paar kosse kook en dit heeltemal dompel.

Om met baie olie en papier te kook, is gelyk aan braai met groot tradisionele olie, maar klein stukkies vis of vleis word in sellofaan toegedraai voordat dit in warm olie gedompel word.

Braai in `n braaipan of vlak braai word gedoen met `n klein hoeveelheid olie en `n lae tot matige vuur.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 14

Berei jou maaltye gestoom. Stoom is `n baie algemene tegniek en word dikwels gebruik wanneer ligte skottelgoed voorberei word sonder olie of souse. Byvoorbeeld, jy kan vol bolletjies voorberei met `n stoomboot.

Tydens die kookproses moet die kos nooit direk met die kokende water onder die stoomrooster roer nie.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 15

Leer die rooi kooktegniek. Dit is baie uniek vir Chinese kombuis. Gewoonlik sal jy dit met groot snye vleis of huishoudelike pluimvee gebruik.

Tydens die proses voeg jy donker sojasous by die vleis terwyl dit kook, en gee dit `n donkerrooi tint. Gewoonlik word donker sojasous bygevoeg net nadat water of sous by die wok gevoeg is.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 16

Leer hoe om te kook en stoof. Daar is `n paar verskillende kook tegnieke wat gebruik word in die Chinese kombuis en dit behels `n vorm van kook vloeistof.

Stoof is baie algemeen, maar die meeste Sjinees stooftjies het net vleis in plaas van vleis en groente. Tradisioneel word hierdie stoofies in `n kleipot gekook oor `n stadige houtskoolvuur en die resultaat is `n dik dik vleis wat amper soos gelatien lyk, in terme van gladheid.

Jy kan kosse uitstryk of stamp. Tydens hierdie proses word die kos vinnig gekook in kokende water of kookpot. Blanched etes is net `n paar oomblikke in die vloeistof, terwyl gepocheerde etes gekook word totdat hulle gereed is.

Die gekookte kosse word in kookwater gekook, soos dit logies is. Om verskeie kosse te kook, behels tegelykertyd verskeie verskillende bestanddele.

Vinnige stoofpot is `n kombinasie van stoof en kook. Die kos word vinnig gekook in kookwater of sous. Voeg dan `n verdikkingsmiddel by en die inhoud van die pot word gekook totdat dit verdik.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 17

Leer die basiese beginsels van braaistegniek. Rooster word selde in Chinese kombuis gebruik, aangesien die meeste van die kombuise nie `n oond het nie. As jy egter van plan is om sekere restaurante soos Peking eend te berei, moet jy weet hoe om kos in die oond te braai.

Oefen noodsaaklike pre-kook tegnieke. Benewens die regte kookkuns wat gebruik word om Chinese kos te berei, moet jy ook verskeie pre-kookmetodes ken wat jy op een of ander manier seker sal ontmoet.

Die marineringstegniek is die belangrikste wat jy moet weet. Die tradisionele marinade word gebruik vir vrugte en groente in die Chinese kombuis en behels die insluiting van hierdie bestanddele in wyn, sojasous, asyn en verskillende toebehore. Wakker word is `n spesifieke soort marinade wat enige vorm van wyn gebruik.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 18Bullet1

Droë marinade word gewoonlik saam met vleis gemaak. Dit behels om die bestanddele met speserye en droë geurmiddels te vryf sodat hulle die kos kan binnedring voordat hulle kook.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 18Bullet2

Gemengde marinade is `n spesiale soort marinade wat behels dat die bestanddele in die oorblyfsels van `n gegiste graanmengsel geplaas word uit die wynmaakproses.

Prent getiteld Cook Chinese Food Stap 18Bullet3

Klop verwys na die proses om die vleis met die plat kant van `n slagtermes of met sy einde te tik. Dit versag die vleis voordat dit gekook word.

Prent getiteld Kook Sjinees Voedsel Stap 18Bullet4

Wys meer ... (6)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante