Hoe om `n eend te braai

Mense van oor die hele wêreld geniet die kenmerkende geur van die eend, wat donker vleis het. Van die gewildste eendresepte is die Beijing-gelakte eend, `n Chinese gereg en die oranje eend, `n Franse gereg. Rooster die eend is een van die gewildste metodes om hierdie voël te geniet. Goed voorbereid, die gebraaide eend is krokant aan die buitekant en sappig en lekker aan die binnekant. Om te leer hoe om `n eend perfek te braai, begin by stap 1.

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Wenke
Waarskuwings

stappe

Deel 1

Berei die eend voor

Kies `n eendjie van 2 tot 3 kilogram (5 tot 6 pond). Om `n gebraaide eend vir twee mense voor te berei, het jy `n eendjie van 2 tot 3 kilogram nodig. Die mees algemene variëteit is die huishoudelike eend wat `n ligte en aangename geur het. Die Creole eend het `n sterker geur en jag.

Verwyder die giblet. Verwyder die eend uit sy wikkel en verwyder die giblet uit die holte. Jy kan daarmee doen wat jy wil. Sommige mense gooi dit weg, terwyl ander die lewer red om eend lewerpate te maak en die res vir sous te gebruik.

Maak die voël skoon. As jy die giblet verwyder het, was die eend onder die kraan met koue water. Skud dit om die water uit die holte te verwyder en raak dit met papierhanddoek totdat die vel is baie droog Plaas die gedroogde eend op `n draadrak op `n diep bakplaat met aluminiumfoelie.

Maak `n kerf vir die vet om te ontsnap. Neem `n klein, skerp skilmes om `n vlak, gekantelde vorm (diamant) in die vel van die eend se bors te maak.

Wees baie versigtig Jy moet net die vet, nie die vleis onder, boor nie. Dit is makliker as jy die mes in `n hoek hou.

Dink dan die hele eend met die punt van `n mes. Dit moet herhaal word dat jy die vel moet deurboor, nie die vlees onder nie. Deur dit te doen, sal meer vet van die vel ontsnap om `n skerper eend te produseer.

Gebruik dan die mes om oortollige vel aan elke kant van die holte te verwyder. Jy kan die vel weggooi of dit liggies kook om die vet te verwyder.

Seisoen en bind die eend. Geur die binnekant van die eend met grofkorrelige sout en varsgemaalde swartpeper. Bind die bene oor en bind dit met `n stukkie katoendraad (wick).

Voordat jy die bene vasbind, kan jy die holte vul met `n ui of `n oranje in die kwartier om die eend sappig te hou.

Sny die vlerkpunte in die finale gewrig en sny dit dan onder die eend, soos jy wil rooster `n hoender.

Deel 2

Hanteer die eend

Rooster die eend teen 150 grade Celsius (300 Fahrenheit) vir een uur. Plaas die eend in die tweede onderste skinkbord van die oond, wat voorafverhit moet word tot 150 grade Celsius (300 Fahrenheit). Rooster dit vir `n uur met die bors.

Strik die vel en draai die eend. Na die eerste uur van rooster, verwyder die skinkbord en prik die vel van die eend met `n skerp mes om die gesmelte vet vry te laat.

Let veral op die gebied rondom die bene, aangesien dit baie vet bevat.

Draai die eend om sodat die bors af is, keer dit weer na die oond en broei vir nog `n uur.

Herhaal die proses vir die volgende twee uur. Na die tweede uur, verwyder die eend uit die oond, knyp alles om die vet los te maak, draai dit oor sodat die bors opstaan en dit nog `n uur na die oond terugbring.

Na die derde uur, knyp die eend, draai dit so dat die bors af is en keer dit terug na die oond om dit vir `n finale uur te braai.

Die eend moet `n donkerder bruin toon verkry en meer kroos word soos die tyd verbygaan.

Verwyder die vet en maak rooster klaar. Na die vierde uur rooster, verwyder die eend uit die oond. Verhoog die temperatuur van die oond tot 200 grade Celsius (400 Fahrenheit) en laat dit verhit.

Terwyl jy wag, verwyder die vet met `n lepel uit die onderkant van die skinkbord. Wees baie versigtig, want die vet is baie warm en kan ernstige brandwonde veroorsaak.

Wanneer dit afkoel, word die eendvleis maande lank in die yskas gehou. Dit kan gebruik word om lekker gebraaide aartappels en groente te maak of selfs `n gebraaide hoender te smaak!

Wanneer die oond 200 grade Celsius (400 Fahrenheit) bereik, keer die eend terug na die oond met die bors vir tien minute. Dit sal help om die vel baie skerp te word.

Voeg glans (opsioneel) by. Na tien minute, verwyder die eend uit die oond. As jy glazuur gebruik (soos hieronder beskryf), dien dit met `n kwas op die eendjie se vel.

Plaas dan die voël terug na die oond om dit nog 5 tot 7 minute by 200 grade Celsius te kook totdat dit donkerbruin word. Hou die eend aandagtig deur gedurende hierdie tydperk om te verhoed dat dit brand!

In plaas daarvan om glas te gebruik, kan jy net die gebraaide eend bedien met `n sous om dit te vergesel. U sal hieronder `n paar resepte vind. As jy hierdie opsie kies, hoef jy nie die eend terug te keer vir die 5 of 7 minute nie.

Laat dit rus. As jy die eend uit die oond verwyder het, laat dit 10 minute op die draadrak sit. Sny die eend, soos jy wil, met `n gebraaide hoender, en bedien dit.

Deel 3

Berei souse en glasure voor

Berei `n soet en pittige glans op. Om dit voor te berei sal jy die volgende bestanddele benodig:

1/4 koppie heuning
1/4 koppie melasse
3 eetlepels lemoensap
1 eetlepel sojasous
1 1/2 eetlepel sriracha
Meng al die bestanddele in `n kastrol en kook dit oor lae hitte. Draai die temperatuur tot medium hoog en klop die mengsel voortdurend totdat dit dik genoeg is om die agterkant van `n lepel te bedek.
Sit die ryp opsy totdat jy gereed is om dit op die eend te gebruik. As dit te dik word, verhit dit in die mikrogolfoond voordat dit gebruik word.

Berei `n lemoen- en salieglas voor. Om hierdie sitrus en gegeurde glans te maak, benodig jy die volgende bestanddele:

3/4 koppie vars lemoensap

2 eetlepels vars salie

1/2 koppie + 1 eetlepel lemoensap

1 1 eetlepel brandewyn

Voeg die lemoensap en salie by `n kastrol en kook oor hoë hitte tot ongeveer ¼ koppie vloeibare oorblyfsels. Verlaag die hitte, voeg die oorblywende bestanddele by en prut tot die ryp dik en borrels word.

Laat die ryp opsy sit totdat dit gebruik word.

Berei `n glans van balsamiese asyn en heuning voor. Om hierdie glasuur voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:

10 eetlepels + 2 teelepels balsamiese asyn

1/4 koppie heuning

1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper

1/2 eetlepel rooiwynasyn

Voeg die 10 eetlepels balsamiese asyn, heuning en peper by `n kastrol by en kook oor hoë hitte tot die mengsel verdik. Roer voortdurend totdat die glans verminder word tot 3 eetlepels vloeistof.

Verwyder die mengsel uit die hitte en voeg 2 teelepels balsamiese asyn en ½ teelepel rooiwynasyn by. Hou die warm glans totdat dit gereed is om in die eend te gebruik.

Berei `n sous pruim en appel voor. Om hierdie heerlike rooi appelsous voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:

1 kg rooi appels, in kwartiere en sonder sade

1 kg rooi of swart pruime, in kwarte en sonder been

1/4 koppie water

1/4 koppie suiker

Plaas al die bestanddele in `n dikbodem (met deksel) en kook oor medium hitte vir 1 uur en 15 minute roer af en toe tot die vrugte sag en sag is.

Gaan die vrug deur `n dun draadstrook om die skil van die vrugte te verwyder. Sit die sous langs die gebraaide eend (of geniet dit alleen as nagereg!).

Berei `n suurlemoensap en swartbessiesous voor. Dis `n eenvoudige maar lekker sous vir wanneer jy in die moeilikheid is.

Al wat jy nodig het is om 1 koppie swartbessiejam met 1 eetlepel suurlemoensap in `n klein kastrol te meng.

Kook die sous en gee dit dan deur `n dun draadstroop en dien dit met die gebraaide eend.

wenke

Die meeste opgemaakte eende is gevries, dus moet jy dit in die oorspronklike verpakking in die yskas ontdooi. Gewoonlik word `n hele eend binne 24 tot 36 uur in die yskas ontdooi. `N vinniger metode is om die eend in koue water in die oorspronklike verpakking of in `n lugdigte plastieksak te dompel. Verander die water elke halfuur. Die eend sal oor drie ure ontdooi word.
Die eend hoef nie te loer nie, danksy die vetlaag onder die vel. U kan egter kies om die voël te laat vaar om dit geur te gee. Jy kan ook glans gebruik.

waarskuwings

Vulling van enige rou voël kan gevaarlik wees, aangesien die vulsel gemeng kan word met rou vloeistowwe wat bakterieë bevat. Miskien is die vulsel in die voël nie genoeg temperatuur om hulle dood te maak nie. Daarom verkies baie sjefs om vullis buite die voël te kook. Selfs diegene wat besluit om die voëls te vul, doen dit nie met die eend nie, want dit absorbeer te veel vet terwyl die eend gebraai word, wat dit oneetbaar maak.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante