Hoe om `n Chorizo-steak te kook

Die chorizo-steak is `n heerlike sny van beesvleis uit die mooiste deel van die dier. Hierdie sny is redelik maklik om te kook - maak nie saak watter kookgerei jy het nie. Met die basiese beginsels kan jy die vleis `n knapperige buitekleed gee en dit goed binne kook, wat `n gevolg van `n goeie geur behaal. Afhangende van die kookmetode wat jy gebruik, is dit maklik om `n sappige steak in nie meer as 20 minute of so nou te kry nie, dus begin dadelik kook!

conținut

Bestanddele
Vir `n eenvoudige biefstuk in die pan gesmeer
Vir `n gemarineerde biefstuk op die rooster
Vir `n biefstuk sous vide
Stappe
Metode 1berei `n eenvoudige biefstuk in die pan
Metode 2marineer `n biefstuk en kook dit op die rooster
Metode 3kook `n biefstuk sous vide
Metode 4sit chorizo-steak uit
Wenke
Waarskuwings

bestanddele

Vir `n eenvoudige biefstuk in die pan gesmeer

2 biesies van chorizo (2,5 cm of 1 duim dik) ontbeen
2 eetlepels olyfolie
Sout en peper na smaak

Vir `n gemarineerde biefstuk op die rooster

2 knoffelhuisies (gekap)
1 eetlepel Worcestershire sous
1 eetlepel balsamiese asyn
2 teelepels Dijon mosterd
1 eetlepel sojasous
3 eetlepels olyfolie
Sout en peper na smaak

Vir `n biefstuk sous vide

1 koppie oestersampioene of wit sampioene
2 teelepels olyfolie of groente-olie
2 grasuie in blokkies
1 knoffelhuisie gekapte knoffel
2 eetlepels botter
Sout en peper na smaak

stappe

Metode 1
Berei `n eenvoudige biefstuk in die pan

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 1

Verhit die pan in die kombuis. Die geheim om `n uitstekende gebakte biefstuk te kry, is dat die pan warm is en dit net vir die nodige tyd kook. Die beste chorizo bifes het `n verseëlde en knapperige buitekleed, wat slegs op `n baie warm pan bereik kan word. Die eerste stap is om die pan op die brander te plaas en die vuur tot die maksimum te verlig. Terwyl jy wag om dit te verhit, kan jy die steaks uit hul houer verwyder en begin om dit te maak.

Met hierdie eenvoudige toets kan jy seker maak of die pan warm genoeg is: nat jou vingers met kraanwater en sprinkel `n paar druppels op die pan. As hulle dadelik begin sis en verdamp of "hulle dans" bo die oppervlak is die pan gereed!

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 2

Geur en voeg olie by die steaks. Terwyl die pan verhit word, plaas die steaks op `n skoon snyplank of skinkbord. Geur elke biefstuk met sout en peper. Die presiese hoeveelheid van hierdie speserye hang af van jou smaak. Byvoorbeeld, sommige gidse beveel aan om `n mengsel van sowat 1/4 teelepel peper vir 1 en 1 teelepels sout vir twee steaks te gebruik. As `n reël is dit beter om by te voeg Baie min sout te veel, aangesien jy altyd meer kan byvoeg as die steak gaar is.

Op hierdie stadium kan jy ook al die ander droë speserye byvoeg. Voorbereide en verpakte dressings is `n goeie alternatief, maar jy kan ook jou eie mengsels voorberei. Byvoorbeeld, `n redelik algemene kombinasie is roosmaryn, tiemie en gekapte knoffel.

Nadat u die steaks geur het, voeg elkeen `n laag olie by. Dit is belangrik om hulle knapperig te maak - die olie laat dit toe "braai" die buitenste laag van die biefstuk.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 3

Plaas die steaks in die pan. Plaas die steaks op die warm pan met `n paar tang. Om te verhoed dat jy met warm sappe spat, plaas die steaks in die teenoorgestelde rigting na jou liggaam, in plaas daarvan om hulle nader te bring. Onmiddellik sal hulle begin sis en kraak - en dit is goed! Beweeg hulle na ongeveer `n paar sekondes sowat 2,5 cm (1 duim) van hul oorspronklike posisie om te verhoed dat hulle styf bly en laat hulle net kook.

Sommige kookgidse beveel aan dat die steaks by kamertemperatuur afgekoel word voordat dit in `n warm pan geplaas word, as dit dit moontlik maak om eweredig te kook. Alhoewel dit nie sal doen nie skade laat die steaks 20 tot 30 minute warm word, daar is `n paar bewyse wat daarop dui dat dit net `n mite is.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 4

Flip die steaks na drie of vier minute. Die truuk om `n uitstekende panversnitte te kry, is om elke kant net vir die nodige tyd te kook - as jy dit te veel kook, sal die vleis hard word. Laat die steaks kook in die pan totdat hulle `n goue kors met `n paar swart en verkoolde kolle het. Dit neem gewoonlik ongeveer drie tot vier minute, afhangende van die hitte van jou pan, alhoewel dit min of meer mag neem, kyk dus die steaks goed.

Om `n goed gekookte Chorizo-steak te kry, kan jy dit `n bietjie langer kook - tot vyf minute of selfs meer. Inteendeel, om `n biefstuk ruwer te maak, moet jy dit `n bietjie vroeër verander - na twee minute of twee en `n half minute.

Daar is `n ou debat oor hoe om die steak net een of meerdere kere te verander. Gewilde wysheid dui daarop dat jy net een keer moet draai om die kors so goed as moontlik te maak. Maar baie vleisliefhebbers het vandag nie eens nie en beveel dikwels aan.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 5

Voltooi kook en bedien! Sodra jy die biefstuk gesny het, is daar nie veel anders om te doen as jy klaar is nie (tensy jy dink vleis smaak beter as jy dit verskeie kere flip). Wag tot die steak `n donker kors aan die ander kant het en kyk of die vleis gaar is. As dit nog nie is nie, kan jy die steaks in die oond klaarmaak of `n paar minute meer in die pan laat. Dit is die mees algemene tekens om te weet dat `n biefstuk gereed is:

`N Stewige tekstuur aan die kante en sagter na die middel van die vleis

Geen rooi spore in die middel nie (dit is goed as jy pienk of ligbruin kleure het)

`N Interne temperatuur van ongeveer 49 tot 65 ° C (120 tot 150 ° F)

Metode 2
Marineer `n biefstuk en kook dit op die rooster

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 6

Meng die bestanddele van die marinade. Soos met baie ander snye vleis, kan jy ekstra smaak by die Chorizo-steak voeg as jy dit laat marineer voordat jy dit kook. Hierbo sal jy `n maklike en lekker resep vind om `n marinade voor te berei, maar jy kan enige ander probeer. Daar is geen vinnige en streng reëls om `n marinade voor te berei nie, alhoewel daar basiese beginsels is wat u moet volg. As jy nuut is, probeer om die volgende bestanddele in jou eerste marinade in te sluit:

`N Bron van vet. Gewoonlik word olie gebruik, of groente, canola, olyfolie, sesam, ens.
`N suur Dit kan `n sitrus sap (suurlemoen of lemoen), wyn, asyn (balsamico, rooiwyn, appelsuurder, ens.) Of enige ander suurvloeistof wees.
Ander speserye Hier kan jy kreatief wees: jy kan enigiets byvoeg, soos Worcestershire-sous, Dijon Mosterd, Grondboontjiebotter, Pietersielie, Knoffel, Sojasaus, afhangende van watter bestanddele die beste kombineer.
Sout en peper na smaak.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 7

Plaas die steaks voor jy dit kook. Sodra jy die marinade gereed het, sit die steaks in `n lugdigte plastieksak of `n houer wat geskik is vir yskas en bedek dit eweredig met die marinade. Laat hulle vir ten minste twee uur in die yskas sit sodat hulle die geure van die mengsel kan absorbeer. Sommige sjefs verkies om vleis die hele nag of vir `n paar dae te marineer om `n ekstra dosis smaak te gee.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 8

Verhit die rooster. Soos met pan seëlwerk, is dit nodig om te begin met `n rooster teen baie hoë temperature om die steaks te verseël en `n lekker kors te verkry. Daarom moet jy seker maak dat jy die rooster of braai baie goed kook voordat jy dit kook. Hou die deksel toe om verwarming te versnel.

As dit `n gasgrill is, sal dit maklik wees om dit te voorverhit - plaas een of meer branders by temperatuur "hoë" en maak die deksel sowat 5 minute toe.

As jy `n houtskoolrooster het, moet jy eers die stukkies steenkool aansteek, wag vir die vlam om te vorm en uiteindelik wag vir dit om as te draai, voordat jy kan begin. Hierdie proses kan `n halfuur duur na `n uur, dus maak seker dat jy genoeg tyd het. Sodra die houtskool gereed is om te kook, versprei die embers eweredig met `n spesiale gereedskap en berei die rooster vir kook.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 9

Plaas die steaks. Met `n roosterborsel, plaas `n laag groente- of olyfolie op die roosterstawe en sit dan die steaks op die oppervlak met behulp van tang. Laat hulle kook so lank as wat jy wil as jy hulle in die pan verseël, draai hulle dan na drie tot vyf minute, sodra die kors gevorm het.

Sodra jy vertroud is met gasroosters, kan jy gewoonlik redelik konsekwente resultate verwag. Maar dit gebeur ook nie met houtskoolroosters nie, aangesien die kooktyd kan wissel afhangende van die hoeveelheid steenkool en die temperatuur waarteen dit verteer word. Daarom moet jy meer aandag gee aan die steaks wanneer jy hierdie metode gebruik - draai dit oor wanneer jy tevrede is met die kleur van die kors aan een van sy kante.

Prent getiteld Kook New York Strip Steak Stap 10

Verwyder die steaks wanneer hulle gereed is. Nadat hulle oor is, laat die steaks nog vir twee tot vier minute kook totdat hulle na jou smaak gekook word. Jy kan dieselfde tekens hierbo beskryf toepas om te bepaal of die vleis gaar is (ferm tekstuur op die kante en sag in die middel, met geen spoor van rooi in die vlees, ens) en sodra jy tevrede is, hef Biefde en bedien!

Jy kan ook `n bietjie marinade met `n kwas tydens die kookproses aanvra om `n uitstekende smaak aan die buitekant te verkry. Jy moet egter nie marinade toedien sodra die steaks gekook word nie aangesien die mengsel in kontak was met die rou vleis. Dit kan dit met bakterieë besoedel.

Metode 3
Kook `n biefstuk sous vide

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 11

Verhit `n Nederlandse oond Hierdie metode vir kook vleis wors is nie baie algemeen vir amateur sjefs maar, indien dit behoorlik uitgevoer word, in staat stel om `n sagte en gaar medium rare steak, baie konsekwent. Om te begin, vul die Nederlandse oond met water tot twee derdes van sy kapasiteit en bring dit tot medium hitte.

Die interne temperatuur van die Nederlandse oond moet ongeveer 54 ° C wees voordat jy die steaks begin kook. As jou Nederlandse oond nie `n ingeboude termometer het nie, kan jy `n snoeptermometer gebruik en dit aan die kant van die oond plaas.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 12

Dora die steaks in `n pan. Die probleem wat voorkom as jy in `n vogtige omgewing (soos by die oond) kook, is dat dit onmoontlik is om daardie knapperige kors te verkry wanneer dit op die rooster of in die pan gebraai word. Maar daar is `n manier om dit reg te maak: steek die steaks liggies voor (en later ook later, soos later gesien) om hulle in die oond te kook, om die verlangde knapperige kors te verkry.

Geur die biefstukke en berei dit op die pan, soos beskryf in die betrokke metode. Maar hierdie keer moet jy net die steaks kook een minuut per kant - onthou dat die idee net is om die buitekant te bruin, om nie die binnekant te kook nie.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 13

Kook die steaks in `n plastieksak. Sodra die steakjies effens bruin is, plaas dit in `n stewige plastieksak en seël. (As jy wil, kan jy dubbel sak gebruik om lekkasies te voorkom). Verwyder die lug uit die sak met `n vakuum seëlgereedskap of deur stadig die oop sak in die water te plaas en verseël dit as die waterdruk die meeste lug verwyder het.

Op hierdie punt moet jy die sak in die Nederlandse oond laat sak en die deksel daarop sit. Indien nodig, verhoog die oondtemperatuur effens sodat die binnekant terugkeer na 54 ° C (130 ° F). Kook die steaks by hierdie temperatuur vir ongeveer twee uur of twee en `n half uur.

Gaan die kookproses na as die steaks gekook word. Beweeg en draai die sakkie elke uur, ongeveer, om te verseker dat die vleis eweredig gaar word.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 14

As jy wil, berei `n sous voor. Terwyl jy wag vir die steaks om te kook, sal jy genoeg tyd hê om ander geregte voor te berei, as jy wil. Oorweeg om `n eenvoudige sous of `n begeleiding te berei om die steaks te bedien sodra hulle gaar is. Byvoorbeeld, kan jy voor te berei `n heerlike bykos vorm-smelt paar eetlepels botter in `n kastrol, voeg dan `n paar sampioene, gekapte grasuie en knoffel geur, dan net om te kook al die bestanddele totdat hulle al hul smaak en aroma vry te stel.

Jy kan benaderde hoeveelhede van hierdie bestanddele gebruik - dit is baie moeilik om foute te maak en te gebruik "te veel" van enige van hulle. As u meer akkurate metings wil hê, raadpleeg die bestanddele-afdeling aan die begin van hierdie artikel.

Vir ekstra geur, probeer `n spat witwyn!

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 15

Braai die steaks weer en bedien. Na `n paar uur in die Nederlandse oond sal die steaks lekker, sag en heeltemal gaar wees. As jy wil, kan jy dit nou weer in `n warm pan met olie vir een of twee minute aan elke kant gebruik om sodoende beter kors te kry. Die steaks is gereed!

As jy `n sous of begeleiding voorberei het, gooi `n lepelbak op elke steak voor jy dit in `n skinkbord bedien.

Metode 4
Sit chorizo-steak uit

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 16

Laat die vleis rus voordat jy dit sny. Sodra jy die steaks uit die pan, die rooster of die oond verwyder, sal jy dadelik sy lekker aroma voel. Weerstaan die versoeking! Laat hulle sowat tien minute lank met aluminiumfoelie bedek word voordat dit gesny word. Jy sal bly wees dat jy dit gedoen het - wanneer jy rus, is die steaks `n bietjie meer nat en meer lekker.

Die rede hiervoor is as gevolg van die manier waarop die vleis mikroskopies gekonstitueer word - die vesels kontrakteer terwyl hulle kook, wat vog uit die vleis dwing. Deur dit te laat afkoel nadat jy gaar is, sal jy die vesels toelaat om te ontspan en weer van die lekker sappe te absorbeer.

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 17

Oorweeg dit om met `n sous te bedien. Die bife de chorizo is `n baie veelsydige gereg wat goed gaan met ontelbare begeleiding en bykos. Vir `n vinnige voorbereiding, probeer die Chorizo-steak met `n sous bedien. Sommige gekookte souse is onmiddellik gaar, maar daar is tuisgemaakte souse wat nie meer as tien minute benodig om voor te berei, sodat hulle is `n uitstekende alternatief as jy in `n haas. Hier is net `n paar souse wat kenners beveel om die Chorizo-steak te vergesel:

Gegeurde botter (met knoffel, pietersielie, tiemie, ens.)

BBQ sous

Pepersous

pesto

Rooiwynvermindering

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 18

Vir `n klassieke kombinasie, vergesel die gereg met aartappels. Daar is geen kos meer aangenaam en bevredigend as vleis met aartappels nie. Daar is baie soorte aartappels wat uitstekend met die Chorizo-steak gaan, wat dit `n volledige en volop gereg maak. Probeer enige van die volgende aartappelgebaseerde bykomstighede vir jou Chorizo-steak:

Franse frietjes (Franse frietjes)

Gebakte aartappels

Escalope van aartappels

Geroosterde aartappels

Aartappels

Gekookte aartappels

Prent getiteld Cook New York Strip Steak Stap 19

Probeer ander begeleiding. Alhoewel aartappels `n baie betroubare begeleiding vir enige vleisbereiding is, is dit nie die enigste alternatief wat jy het nie. Daar is baie kosse wat baie goed kombineer met die Chorizo-steak. Hier is `n paar voorstelle. Onthou dat daar geen grense is om die Chorizobiefstuk te vergesel nie, behalwe vir die bestanddele wat jy byderhand het.

Gebraaide of gekarameliseerde uie

Blanched blare van spinasie, Switserse chard of kool

Macaroni en kaas

Gegratineerde of gebraaide tamaties

slaai

Geroosterde groente

Ui ringe

bruschetta

Image getiteld Cook New York Strip Steak Finale

Gedoen.

wenke

Vir `n beter smaak, gebruik goeie gehalte vleis. Sommige voorkeure is USDA Choice of Prime.

waarskuwings

Om vleis te bedien of te eet, moenie dieselfde gereedskap gebruik om rou vleis te hanteer nie. Dit kan kruisbesmetting veroorsaak deur bakterieë wat siektes veroorsaak.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante