Hoe om `n sensoriese evaluering uit te voer

Sensoriese evaluering is die proses om jou sintuie te gebruik om `n voedselproduk te beoordeel. Dit kan vir pret of vir bemarkingsdoeleindes gedoen word om die potensiële smaak van die kliënte te voorspel. Deur die voorkoms van die kos te ondersoek, te proe en `n omgewing te skep vir evaluering, kan jy inligting oor `n sekere kos kry en hoe mense dit waarneem.

conținut

Stappe
Deel 1ondersoek die voorkoms van die kos
Deel 2smaak die kos
Deel 3skep `n ideale omgewing om te proe

stappe

Deel 1
Ondersoek die voorkoms van die kos

Prent getiteld Uitvoering van sensoriese evaluering Stap 1

Kyk na die kos en bepaal die kleur daarvan. Ondersoek die kos met jou oë. As dit `n toetshouer is, verwyder dit sodat jy die kleur beter kan sien. Skryf die kleur van die kos. Dit kan nuttig wees om op te let of die kleur duidelik of intens is en as dit suiwer of bewolk lyk.

Kontroleer of die kleur konsekwent is of nie.
Kyk of die vloeistowwe deursigtig is of nie.

Voel die kos met jou vingers om die tekstuur op te let. Verwyder die kos uit die toetshouer. Raak dit aan om te sien of dit deeglik, korrel, klonterig is of as dit `n ander tekstuur het. Skryf notas oor die tekstuur en assosieer dit vrylik as jy wil. As die kos stewig is, raak dit aan om te sien of die oppervlak glad of rof is.

Byvoorbeeld, growwe suiker sal jou dalk aan sand herinner.

Voel die kos met jou vingers om die geluid op te let. Druk die kos `n bietjie tussen jou vingers. Luister as jy `n crunch voel. As die kos iets soos graan met verskeie stukkies is, luister of daardie stukke geraas maak wanneer hulle na `n ander houer oorgedra word. Maak notas om jou idees te katalogiseer.

Kyk na die omslag om te sien of dit by die kos pas. Inspekteer die kosverpakking met oë en hande. Let op of die wrap die kos goed hou of as dit dit makliker maak om te eet. Dit kan goed wees om kommentaar te lewer oor die tipe brief en die instruksies. Skryf enigiets oor die kosverpakking neer, óf die nut daarvan of die manier waarop dit lyk.

As die pakket `n belangrike deel het wat jou toelaat om die kos te eet, hoe werk dit? Byvoorbeeld, as die kos `n sap boks is, betree die deursnee van die strooi die gat in die boks?

Deel 2
Smaak die kos

Prent getiteld Uitvoering van sensoriese evaluering Stap 2

Reuk die kos om sy aroma na te gaan. Sit jou neus op die rand van die toetshouer en diep inasem. Let op al die aromas wat jy voel. Wees kreatief en skryf enige assosiasie. Jy kan geure of bestanddele ruik wat deel is van die kos wat jy ruik. Die reuk kan ook `n herinnering veroorsaak.

Byvoorbeeld, graan ruik mielies, wat een van die bestanddele is.
Alternatiewelik kan `n sjokoladekoekie nie net vanielje ruik nie, maar ook herinner aan jou ouma se huis.
As jy sukkel om kos te ruik, breek dit `n bietjie met jou vingers.

Prent getiteld Voer Sensoriese Evaluasie uit Stap 4

Smaak die kos om sy tekstuur te bepaal. Probeer `n bietjie van die kos en voel sy tekstuur terwyl jy dit kou. Kyk of die tekstuur van die kos as jy dit eet, verskil van wanneer jy dit raak. Maak aantekeninge nie net oor die fisiese tekstuur van die kos nie, maar ook hoe jy dit voel om dit te eet (byvoorbeeld, as dit troos).

Jy kan oorweeg of dit tussen jou tande kraak of as dit byvoorbeeld oplos.

Dit kan jou help om te dink oor die tekstuur, sag of hard, op `n skaal van 1 tot 10. As jy verskillende monsters vergelyk, kan `n numeriese stelsel jou help.

Kyk of die tekstuur van die kos dit maklik maak om te sluk of as die tekstuur jou mond droog laat.

Prent getiteld Uitvoering van sensoriese evaluering Stap 3

Probeer die kos om die smaak te ervaar. Neem nog `n hap en beweeg die kos oor jou tong. Sekere dele van jou tong is meer sensitief vir die soet, terwyl ander sout of suur is. Dit sal jou help om al die geure wat die kos aan jou bied, te ervaar. Let op of die kos dieselfde is as wat dit ruik of anders. Skryf jou indrukke van die smaak van die kos, nie net goed of sleg nie, maar ten minste vyf frases wat jou help om dit te karakteriseer as jy dit in die toekoms probeer onthou.

Beoordeel hoe lekker, lekker, suur en pittig die kos is. As jy wil, kan jy ook `n skaal van 1 tot 10 gebruik.

As jy kos proe, kan dit nuttig wees om na te dink oor wat aangenaam daaroor is en wat jy sal verander.

Noem as dit `n mondgevoel verlaat, indien van toepassing.

Byvoorbeeld, wanneer jy sekere lasagne probeer, kan jy sien dat dit smaak soos vars tamaties, pecorino kaas en te veel oregano. Miskien herinner jy jou aan `n slegte lasagne wat jy as `n gevriesde kos-ete geëet het, want dit het `n lekker smaak gehad wat jy nie gehou het nie (5/10). Jy kan ook sien of dit pittig of suur is. Die lasagne is droog en kan tamatiesous hê.

Deel 3
Skep `n ideale omgewing om te proe

Prent getiteld Uitvoering van sensoriese evaluering Stap 5

Maak die proe in `n stil omgewing sonder reuke. Om die duidelikste indruk van die kos te hê, voer jou sintuiglike evaluering op `n stil en reuklose plek uit. Ander reuke in die plek kan die manier verander waarop jy die kos ken. `N stil en skoon plek sal jou help om te fokus op die monster van die kos wat jy het.

Jou smaak van smaak en reuk is skaars in die oggend voordat jy ander kosse eet. Dit kan `n goeie tyd van die dag wees om die evaluering uit te voer.

Berei water voor om jou verhemelte te spoel. Neem `n paar slukkies water terwyl jy smaak, veral as jy verskeie monsters probeer. Dit sal verseker dat die reuk en smaak van een ete nie met die volgende meng nie. Neem `n paar slukkies tussen verskillende kosse om jou verhemelte skoon te maak.

As jou kosmonster vet is, kuier `n ete om dit te suiwer, soos wortels, voor drinkwater, kan jy jou verhemelte skoonmaak van `n paar oorblywende vette.

Teken jou indrukke aan as jy verskillende kosse probeer om verskillende indrukke te hou. Stel `n notaboek op, sodat jy jou indrukke van elke gereg wat jy geniet, kan neerskryf. Veral as jy verskillende kosse probeer, kan dit moeilik wees om jou idees op te teken na die feit dat elke ete met die volgende gemeng kan word. Neem baie aantekeninge as jy probeer om jou idees meer akkuraat op te teken.

Gebruik `n voorkeur toets as jy wil bepaal hoeveel jy `n ete wil hê. Voorkeurtoetse word gebruik om te bepaal of jy `n voedselproduk wil hê of nie. `N voorbeeld van `n voorkeur toets sou wees as jy die smaak van `n bepaalde cupcake wil of nie. Om jou proeerders toe te laat om te weet watter voorkeur belangriker is, sal hulle toelaat om daarop te fokus op hul notas.

Byvoorbeeld, as jy aanwysings aan ander proeerders gee, kan jy aan die begin van die toets sê: "Vandag wil ek uitvind of hulle hierdie bloubessie-muffin wil of nie."

Gebruik `n diskriminasie toets as jy opinies wil hê oor die eienskap van `n produk. Diskriminasie toetse word gebruik om `n voorkeur oor `n deel van die produk, soos reuk, te oordeel. `N Voorbeeld van `n diskriminasie toets kan `n bemarkingsstudie wees oor die vraag of jy myteglas verkies met groen of wit sjokoladeskyfies. Deur aan jou proeerders te vertel watter eienskappe van die kos hulle jou mening wil gee, kan hulle hul aantekeninge dienooreenkomstig aanpas.

Byvoorbeeld, as jy gaan hulle aanwysings te gee aan die proeërs, kan jy sê aan die begin van die proe: ". Vandag wil om uit te vind watter kleur hulle verkies roomys"

Deel op sosiale netwerke:

Verwante