Hoe om die deeg vir pizza te gooi

As jy `n deeg in die lug wil gooi, moet jy met die resep begin. Sonder die regte tipe meel en fokus, sal die deeg nie die nodige gluten genereer om `n stewige en elastiese tekstuur te hê nie. Sodra jy die regte resep het, oefen die vorm en gooi dit in die lug totdat jy a word Reële pizzaiolo. Nie alle pizza`s gooi dit in die lug nie, maar dit is `n uitstekende manier om dit te plat en maak dit wyer met so min as moontlik kompressie, wat die deeg bly lig.

stappe

2

Kies die meel. Die proteïeninhoud van die meel is uiters belangrik vir `n pizza, veral as jy dit in die lug wil gooi. Soek vir meel om brood of pizza te maak wat `n proteïeninhoud van minstens 12,5% het.

3

Meng die gis met warm water. Dit moet wees by "bloed temperatuur" of teen ongeveer 35,5 ° C (96 ° F). Laat die mengsel sit tot die gis opgelos het en borrels begin vorm.

4

Meng die nat bestanddele. Kombineer die koue water, suiker, sout en olyfolie in `n ander bak.

5

Kombineer al die bestanddele. Sit die meel in `n groot bak. Roer die geaktiveerde gis en gooi dit in die meel. Voeg dan die koue watermengsel by.

6

Amása. Jy kan dit met die hand of met die kniehaak van `n elektriese menger met lae spoed doen. Knie tot die deeg blink en `n bietjie taai is, maar nie so veel nie. Dit moet moontlik wees om `n stuk uit te trek en dit uit te strek totdat dit so dun is dat dit in die lig kan. Dit is `n teken van `n stewige massa met `n hoë inhoud van gluten wat op die tyd van vrystelling aangeheg sal word, en dit sal `n sagte en taai kors produseer.

7

Laat dit in die nag groei. Bedek die deeg met olyfolie met behulp van `n kwas en hou dit in die yskas bedek. Laat dit oornag (of ten minste 5 uur) om die gluten verder te ontwikkel. Die koue temperatuur van die yskas vertraag die aktiwiteit van die gis, wat verhoed dat die deeg in die lang wagtyd oormatig groei. Daarbenewens is koude deeg makliker om te hanteer.

2

Bedek gaar met meel. Bedek albei kante met genoeg meel. Skep die deeg op `n plat, meelvormige oppervlak, kop eers, sodat die deel wat gedurende die gisting geval het, op is.

3

Vlak die deeg Raak die bal deeg met die handpalms, wat so reguit moet wees as wat jy kan. Moenie te veel druk nie, of jy sal die lug wegneem, en jy sal `n harde en digte kors hê. Druk totdat dit relatief plat is, maar in elk geval sag.

4

Definieer die buitenste kors. Sit jou vingers reguit en saam, en druk die deeg ongeveer 1,3 cm van die rand af. Herhaal hierdie beweging regdeur die sirkel en vorm `n groef en `n verhoogde buitenste kors.

5

Druk die deeg uit. Hou jou vingers reguit en saam. Sit jou hande oor die deeg en druk jou vingers in die groef wat jy net gemaak het. Beweeg hulle en maak hulle effens oop na die kante, druk hulle teen die bas. Voeg dan by hulle en draai die deeg `n bietjie. Herhaal dan die vorige beweging oor die rand. Hierdie proses sal die rand van die buitenste kors dunner maak en die pizza `n bietjie groter.

6

Strek die deeg Sit weer die vingers reguit en saam. Sit hulle liggies op die deeg in `n gemaklike posisie vir jou en leun na hulle toe. Druk die punte van jou vingers teen die rand en druk een hand uit om daardie klein gedeelte pizza saggies uit te strek. Draai die deeg en herhaal die beweging, draai die pizza verskeie kere. Met die oefening kan jy `n vloeibare en vinnige beweging gebruik, en beweeg jou hande in klein sirkels. Stop wanneer die deeg dun word en die gewenste grootte bereik.

2

Plaas die deeg in `n vuis en `n palm. As die massa sterk lyk en die grootte nog nie bereik het nie, is dit tyd om die posisie te aanvaar om dit te gooi. Maak jou dominante hand oop met die palm verleng en die vingers saam. Hou die ander hand in die vuis vir "anker" die massa. Plaas die deeg op jou twee hande, wat dit aan die teenoorgestelde kante moet ondersteun.

3

Draai jou arms na jou liggaam. Draai hulle na binne om die bekendstelling voor te berei (as jy die regte palm gaan gebruik, draai die arms na links). Dit sal `n groter rotasie moontlik maak tydens die bekendstelling, wat die draai wat die massa in die lug vorm, vorm.

4

Neem jou hande op en draai dit. Bring die palm van jou hand op en draai dit tot die rug voor jou gesig is. Volg dit met jou vuis om die pizza te hou, maar fokus op die palm, wat die een sal wees wat die bekendstelling maak. Oefen eers hierdie beweging sonder die pizza en probeer dan weer met `n matige spoed.

5

Laat die pizza los. Stop die opwaartse beweging van jou palm skielik wanneer dit voor jou gesig kom. As jy dit doen, stuur die pizza `n kort entjie. Dit sal teen dieselfde spoed in die lug draai waarmee jy jou hande gedraai het. Die krag van die rotasie stoot die massa en maak dit meer plat en wyd, sonder om die lug met druk te verwyder.

6

Gaan voort totdat die beweging eindig. Selfs as jou hand ophou wanneer jy opkom, moet jy die boog van jou beweging nog voltooi nadat jy die pizza vrygestel het. Doen dit deur jou hand na buite uit te draai, asof jy `n vlieg voor jou gesig skrik. `N Vloeibare voortsetting verseker dat jou hand die oomblik draai wanneer jy die pizza vrylaat.

7

Vang die deeg Vang dit met jou vuiste en voorarms. Gebruik soveel van jou voorarm as wat jy kan om dit te vermy. As jy `n vaste deeg het, miskien kan jy dit met `n vuis vasvang, maar dit is `n riskante opsie vir meeste resepte.

8

Herhaal soveel keer as wat nodig is. As jy die deeg getref het en dit baie met jou hande gesprei het, moet jy dit net een keer gooi sodat jou pizza die grootte kry wat jy wil hê. As jy dit net `n klein handjie uitgestrek het, kan jy dit verskeie kere gooi. Sodra dit die verlangde grootte bereik, plaas die deeg in `n geperforeerde of klip pizza pan of in `n eenvoudige bakplaat. Dan sal jy gereed wees om die bestanddele hierbo by te voeg.