Hoe om wyn te maak

Is jy `n wyn-entoesias wat bereid is om jou passie na die volgende vlak te neem? Dan is jy op die regte plek. Hieronder vind u maklike instruksies wat jou sal wys hoe om jou eie wyn van stapel af te stap, sonder die nodige toerusting.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1voorbereiding
Metode 2fermentasie
Metode 3traffic jam
Video
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

31 kg (70 lb) druiwe
1 pakkie wyngis

stappe

Metode 1
voorbereiding

Lees en verstaan die proses. Om wyn van nuuts af te maak, is `n uitdaging en die eindresultaat kan aansienlik wissel, veral as iemand met geen ervaring in wynmaak nie. Met hierdie in gedagte, moenie moedeloos raak en probeer nie - die oefening maak immers volmaak!

Reserveer `n spasie. Die kelder of die motorhuis is gewoonlik ideaal. Probeer `n spasie met `n goed gereguleerde temperatuur te vind.

Soek die druiwe. Ondersoek plaaslike druiweverskaffers. Kommunikeer met `n plaaslike wingerd en verkoop hulle druiwe. Hou in gedagte dat geen wingerd `n presiese afleweringsdatum kan belowe nie. Druiwe kan enige tyd ryp word - daarom moet jy voorbereid wees vir wanneer dit gebeur.

Jy kan ook `n gekonsentreerde druiwesap op die internet koop, wat spesifiek vir wyn gemaak word. As jy dit koop, kan jy direk na die stap getiteld "Meet die suurgehalte".

Wyndruiwe verskil van tafeldruiwe of van kruidenierswinkels, jy vervang hulle nie.

Jy sal tussen 31 en 36 kg (70 en 80 lb) druiwe benodig vir elke bottel wyn wat jy gaan maak. `N Kruik bevat 19 liter of 5 US liter, dit is ongeveer 30 bottels wyn.

Was die druiwe. Nadat hulle gekoop is, was hulle en skei die wat beskadig of vrot is.

Kruip die druiwe. Jy kan die druiwe met of sonder hul stamme verpletter, wat tanniene bevat. Dit hang af van die smaak wat jy vir die wyn wil hê. Jy kan hulle met jou hande, jou voete of met `n shredder vermors. Die gevolglike massa wat bestaan uit pulp en sap word genoem "moet".

Meet die suurgehalte. Volg die instruksies wat in die suurheidsmetingset verskaf word om die suurheid van die moet te meet. Waarskynlik, die suurgehalte is baie laag en die suikergehalte is baie hoog. Gebruik die suurmengsel in jou kit totdat dit 65% bereik.

Pas die spesifieke swaartekrag aan. Meet die spesifieke swaartekrag van die moet met behulp van `n hidrometer. Verstel die spesifieke gewig van die moet met water tot dit 1,095 bereik.

Voeg metabisulfiet by. Voeg 1 gram metabisulfiet per 4 kg (10 lb) druiwe by en meng. Die metabisulfiet sal swaeldioksiedgas (SO2) in die wort vorm. Dit sal die voorkoms van meeste wilde mikroörganismes voorkom. Metabisulfiet dien as `n antioksidant.

Let wel: Sommige mense is allergies vir sulfiete. As dit so is, kan jy hierdie stap oorskiet, maar onthou dat jy `n groot risiko loop om die wyn besmet te raak.

Gaan die temperatuur na. Die moet moet teen `n temperatuur van 20 tot 26 ° C wees. As dit baie warm is, voeg `n yspakkie in die middel by, klop en meet weer. As dit baie koud is, voeg `n bottel warm water in die middel by, klop en meet weer.

Metode 2
fermentasie

Voeg die gis by die moet. Wanneer die temperatuur ideaal is (tussen 20 en 26 ° C, of 68 en 80 ° F) en dit is stabiel, sal dit tyd wees om die gis by te voeg. Die gis sal die natuurlike suiker van die druiwe metaboliseer en omskep na etanol (alkohol). Die hoeveelheid gis wat jy benodig, sal ingesluit word in die verpakking, maar dit is gewoonlik `n pakkie vir elke beker of 31 kg (70 lb) druiwe.

Let wel: die wyngis is anders as die gewone broodgis. Moenie probeer om dit te vervang nie.

Kontroleer en blaas daagliks. Plaas die kombinasie van gis en moet in die fermenteerder, as dit nog nie daar is nie. Na die oordrag, klop die moet elke dag gisting. Hou in gedagte dat die fermentasieproses hitte vrystel, dus maak seker dat die wyn op `n koel plek gehou word. Andersins kan die gis sy aksie vroegtydig verloor.

Hoe langer jy die wyn laat fermenteer, hoe donkerder sy kleur sal wees en hoe meer tanniene dit sal hê. Moenie langer as `n week gisting gee nie.

Uittreksel die sap uit die fermenteerder en plaas dit in `n skoon kruik. Druk die res van die moet in die fermenteerder om soveel moontlik sap uit die vaste afval van die druiwe te onttrek. Wanneer jy klaar is, voeg die sap wat jy by die kruik uitgetrek het. Vul die kruik tot 8,9 cm voor die deksel.

Bedek die kruik. Bevestig die kruik met `n prop en `n lugslot, nou begin die fermentasie werklik. Die tunnel is gevul met water te laat gasse om wyn te ontsnap en te verhoed dat besoedeling uit te voer in die lug in die fermenter.

Verwag. Nadat jy tussen 10 en 14 dae gewag het, sal die klein pet op die lugslot ophou om van bo na onder te beweeg. Wanneer dit gebeur, sal die gis nie meer gis nie.

Plaas die wyn in `n nuwe skoon kruik. As jy die wyn onttrek en in die nuwe skoon kruik plaas, laat al die sediment in die vorige kruik.

Herstel die spesifieke swaartekrag weer. Meet die spesifieke swaartekrag met behulp van die hidrometer. As dit 0,995 of minder bereik (wat hoë vlakke van alkohol aandui), gaan na die volgende stap.

As die spesifieke swaartekrag groter as 0,995 is, laat die wyn vir `n paar dae weer fermenteer en hersien dit weer.

Filtreer die wyn (eerste dag). Voeg bentoniet by die wyn. Die bentoniet sal aan die dooie gis en enige ander partikelvormige materiaal vasklou. Dit sal help om hulle uit die wyn te verdryf en hulle in die bodem te vestig. Die toevoeging van bentoniet help ook om verdere fermentasie te voorkom. Nadat jy die bentoniet bygevoeg het, moet jy 24 uur wag.

Berei die bentoniet suspensie uit deur 3 teelepels bentoniet by `n houer met 473 ml gekookte water by te voeg. Voeg dan 5 tot 7 eetlepels van hierdie suspensie by elke wynkruik.

Filter die wyn (tweede dag). Na nog een dag, voeg 30 ml (1 oz.) Vloeibare ictiocola by elke 5 of 6 liter (`n beker) wyn. Wag tien dae.

Plaas die wyn in `n nuwe skoon kruik. In hierdie stadium kan jy die wyn meer laat of jy kan dit op daardie oomblik bottel.

Metode 3
Traffic Jam

Fles die wyn Alles moet in hierdie proses gesteriliseer word. 90% van die mislukte wynmaakprosesse hou verband met swak skoonmaak of onvoldoende higiëne. Om jou toerusting te steriliseer, was dit met `n metabisulfiet oplossing. Wanneer dit gesteriliseer word, gaan voort om die wyn te onttrek en op te slaan met gesteriliseerde bottels en kurke.

Om die metabisulfiet skoonmaakoplossing te maak: Los 1 teelepel metabisulfiet op in een liter water. Was al jou toerusting met hierdie oplossing en spoel dit dan goed met warm water. Na die skoonmaak, gebruik steriele pincet of handskoene om die toerusting te manipuleer.
Maak seker dat jy groen bottels vir rooiwyn gebruik, aangesien dit sensitief is vir lig.
Daar moet kennis geneem word dat sommige mense allergies is vir sulfiete. Jy kan ook jou toerusting kook om dit te steriliseer.

Geniet die vrug van jou werk. Maak nou `n bottel oop en hou die volgende in `n droë en koel plek vir jou volgende aand, maak seker dat jy jou gaste beïndruk.

video

Dinge wat jy nodig het

Druifbreker (opsioneel)
`N Druifpers
Suurmetingset
`N Klein bottel
Fermenter (groot plastiek emmer met `n stywe deksel wat `n gat in die middel het)
Twee groot glas kruik
Lugslotte vir garrafone
Twee rubberproppe (een vir die gaatjie in die deksel van die fermenteerder en nog een vir die mond van die kruik)
Dreineerbuis of duidelike plastiese ekstrakselslang 5 mm (3/8 duim) breed en 2 m lank
Natrium- of kaliummetabisulfiet (gebruik om jou toerusting te steriliseer)
Langwerpige plastieklepel 1,2 m (byna 2 voet) lank
Hidrometer (delikate toerusting wat gebruik word om die spesifieke gewig van die wyn te meet)
Gis (gebruik nie broodgis nie)
Bentoniet (wat gebruik word om wyn te spoel)
Ictiocola (wat gebruik word om wyn te spoel)
Wynbottels
kurkproppe
kurktrekker
handdoeke