Hoe om wit sjokolade te smelt

Wit sjokolade is `n bietjie moeiliker om te smelt as melk sjokolade of donker sjokolade, want dit het `n laer kookpunt. As gevolg daarvan word dit vinnig oorverhit, en wit sjokolade wat oorverhit kan moeilik wees, en byna onmoontlik, om te red. Dit word aanbeveel dat jy wit sjokolade smelt met `n pot vir bain-marie, maar haastig kan jy ook `n mikrogolf gebruik. Hier het jy hoe om albei metodes te gebruik.

conținut

Stappe
Metode 1pot vir bain marie
Metode 2mikrogolfoond
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1
Pot vir bain marie

Sny die wit sjokolade in dun stukke. Gebruik `n skerp kombuismes om die wit sjokolade in stukkies van ongeveer 1/4 duim (1.27-cm) tot 1½ cm (1.27 cm) te sny.

Jy kan ook jou hande gebruik om die sjokolade in stukkies of `n ruit te breek om dit te rooster.
Dit is slegs nodig as jy wit sjokoladestawe of koekies gebruik. As jy wit sjokolade vonke gebruik, kan jy die vonke smelt soos dit is, sonder om dit in kleiner stukkies te breek.

Kook water in `n bain-marie. Vul `n halwe pot, ongeveer 1 duim (2.5 cm), met water. Verhit die water oor medium-hoë hitte tot dit begin kook.

Hou in gedagte dat die bain-marie-metode die voorkeur is vir die smelt van wit sjokolade. Wit sjokolade het `n baie lae kookpunt, sowat 110 grade Fahrenheit (44 grade Celsius). Hierdie metode gee jou die hoogste vlak van temperatuurbeheer, so dit is gewoonlik die mees suksesvolle.

Daar moet nie genoeg spasie wees tussen die oppervlak van die water en die onderkant van die ander pot nie. Die water moet met die bokant van die pot in aanraking kom, selfs nadat dit begin kook.

Toets die watervlak deur die eerste helfte van die pot in sy plek te plaas nadat die water begin kook het. Verwyder die boonste deel na ongeveer 30 sekondes om seker te maak of dit nat is. As die water spat, verminder die watervlak onder en probeer weer.

As jy nie `n dubbelpot gehad het nie, kan jy iets soortgelyk maak met `n eenvoudige pot en `n metaalhouer. Kies `n pot van klein tot medium grootte en `n metaalhouer wat perfek oor die pot pas. Indien moontlik, gebruik `n houer met `n groot mond wat oor die kant van die pot pas, sodat dieselfde houer pas in plaas van bloot op die bokant geplaas word. Maak seker dat die houer nie die onderkant van die pot raak nie of dat die water in die pot kom.

Verhit die wit sjokolade oor die water. Verminder tot lae hitte. Voeg die wit sjokolade in stukke by die bain-marie en verander die boonste deel sodat dit op die water sit. Roer die wit sjokolade voortdurend totdat dit smelt.

Verwyder die sjokolade uit die vuur nadat die meerderheid gesmelt het, maar sommige dele is nog heeltemal. Die sjokolade sal voortgaan om te smelt nadat dit uit die vuur verwyder is, terwyl jy voortgaan om dit te skuif, verwyder dit vroeg om oorverhitting te vermy.

Wanneer die sjokolade oorverhit word, word dit klont en klonterig. As dit gebeur, is dit dalk nie weer nuttig nie.

As jy die oorblywende stukkies sjokolade nie kan smelt nadat jy dit uit die vuur verwyder het nie, verander net die boonste van die bain marie en laat die sjokolade 30 tot 60 sekondes meer in die hitte.

Laat geen vloeistof in die sjokolade kom terwyl dit smelt nie. Die vloeistowwe sal veroorsaak dat die sjokolade stagneer en klont word. Indien moontlik, moet jy verhoed dat die stoom van die onderste helfte van die pot in die sjokolade ingaan. Jy moet ook seker maak dat die lepel wat jy gebruik om te roer die sjokolade droog bly gedurende die proses. Metalslepels is beter as houtlepels of plastieklepels, aangesien dit minder geneig is om vog te behou.

Moet nie die pot bedek terwyl die sjokolade smelt nie, aangesien jy kondensasie op die deksel sal veroorsaak. As die water kondenseer, kan dit op die sjokolade drup en die sjokolade kan verwoes word.

As jy `n vloeibare bestanddeel by sjokolade moet voeg, soos `n uittreksel of koskleursel, is dit die beste om die vloeistof by die sjokolade te voeg voordat jy dit begin smelt. Dit sal toelaat dat die temperatuur van die vloeistof en die sjokolade dieselfde wees, om die risiko van bederf van die sjokolade te verminder.

Her-emulsifiseer die sjokolade, indien nodig. As wit sjokolade ruïneer en knoppe, kan jy dit red deur te skud met `n klein hoeveelheid botter of botter.

Verwyder die sjokolade uit die vuur voordat jy dit probeer red.

Voeg 1 teelepel (5 ml) botter of botter gelyktydig by die klam sjokolade om te verhoed dat jy verbygaan. U sal waarskynlik ongeveer 1 eetlepel (15 ml) per 6 oz (170 g) sjokolade benodig.

Jy kan ook plantaardige olie gebruik sonder geur, warm melk of warm room. Maak seker dat alle vloeibare bestanddele slegs bygevoeg word as hulle eers die temperatuur van die sjokolade verhit word. Koue vloeistowwe sal waarskynlik die probleem vererger.

Gebruik sjokolade geëmulgeer met ander bestanddele om souse, meringues en smoothies te maak. Dit is moeilik om alleenlik in lekkergoed te gebruik, aangesien die tekstuur en glans anders is. U kan dit egter op u eie oor koekies gebruik.

Metode 2
mikrogolfoond

Sny die sjokolade in dun stukkies. Sny die koekies of sjokoladestawe met `n skerp kombuismes. Die stukke moet dieselfde grootte wees, wat ongeveer ¼ duim (6,35 mm) tot ½ duim (1,27 cm) meet.

Jy kan hierdie stap slaan as jy met sjokolade vonke begin pleks van groter stukke. Die vonke is klein genoeg om te smelt sonder addisionele snitte.
Vir groot bars, wafers en wafers, kan jy dit ook met jou hande in stukkies breek of dit met `n outomatiese of handsnyer sny.

Verstel die krag van die mikrogolfoond. In plaas daarvan om die sjokolade in die mikrogolf op maksimum krag te kook, moet jy die energie tot half of 50 persent verminder.

Verminder die krag van die mikrogolf deur seker te maak dat die sjokolade nie te warm of te vinnig raak nie. As u die mikrogolf by die maksimum krag verlaat, kan dit `n delikate vinnige verhitting van die sjokolade veroorsaak, wat tot `n rampspoedige klomp klont kan lei.

Hou in gedagte dat smelt sjokolade in die mikrogolf nie die beste aanbevole opsie is nie. Dit is moeiliker om die temperatuur van die sjokolade in die mikrogolf te beheer as in `n waterbad. Sjokolade brand ongeveer 110 grade Fahrenheit (44 grade Celsius), en dit is maklik om dit in die mikrogolf te verbrand as jy dit nie versigtig doen nie.

Verhit die sjokolade in die mikrogolf vir 30 sekondes. Verhit die sjokolade in `n mikrogolf-veilige houer vir ongeveer 30 sekondes en skud dit.

Sjokolade sal voortgaan om te smelt uit sy eie hitte wanneer dit geskud word.

Moenie die houer bedek nie, want jy kan stoom veroorsaak. Verdampte water kan sjokolade ruïneer as dit druppels.

Selfs as dit nie gesmelt word nie, moet jy die temperatuur van die sjokolade nagaan voordat jy dit weer verhit. Sjokolade behou sy vorm sonder om geskud te word, dus kyk net na dit is nie `n goeie aanduiding van hoe warm dit is nie.

Oor die algemeen moet sjokolade nie warmer wees as jou onderlip nie. As jy wil weet hoe warm die sjokolade is, kan jy die toets doen deur die sjokolade met jou skoon hande aan te raak en dan met die temperatuur van jou onderlip te vergelyk.

Gaan voort met 30 sekondes tussenposes, soos benodig. As die sjokolade nog sowat `n minuut nog nie smelt nie, kan u dit met 30 sekondes in die mikrogolf met `n krag van 50 persent verhit.

Meng die sjokolade met tussenposes om die geleentheid te gee om uit die mikrogolf te smelt.

Dit is nodig vir groot hoeveelhede sjokolade, maar nie vir klein hoeveelhede nie.

Om seker te wees, kan jy selfs die sjokolade met 15 sekondes tussenposes in plaas van 30 sekondes verhit.

Herstel die sjokolade, indien nodig. Sjokolade wat klont word, kan gered word deur botter of botter by te voeg.

Voeg ongeveer 1 eetlepel (15 ml) botter of botter by elke 6 oz (170 g) sjokolade. Sekerlik, voeg 1 teelepel (5 ml) op `n keer by en meng dit elke keer as jy dit byvoeg.

Warm melk, warm room of onversoete groente-olie kan ook gebruik word om sjokolade te emulgeer in plaas van botter of botter. Maak seker dat hierdie vloeibare bestanddele verhit word tot die benaderde temperatuur van die sjokolade voordat dit geskud word.

Selfs as jy die klomp sjokolade kan red, kan jy dit op `n beperkte manier gebruik. Die semelschokolade kan dikwels gebruik word as druppels of as bestanddeel in smoothies, meringues en souse, maar oor die algemeen kan dit nie gebruik word vir sjokoladebedekkings of ingewikkelde sjokoladeversierings nie.