Hoe om gevrore kreefstert te kook

Kreef is net vars op sommige plekke, so die meeste kokke werk met bevrore kreef. Eerstens ontdooi hulle dit en rooster dit, stamp dit of kook dit. Jy kan leer om bevrore kreefstappe te kook met hierdie metode van gepocheerde botter.

stappe

2

Kies die kleinste bevrore sterte, tussen 110 en 220 gram (4 tot 8 gram). Kleiner sterte is geneig om meer sag te wees.

3

Gaan die pakketetiket na. Jy moet die volgende soek:

2

Plaas die kreefstert in `n bak. Bedek met `n deksel of plastiek wrap.

3

Laat die bak in die yskas oornag los. Laat hulle 12 tot 24 uur ontdooi, of dalk `n bietjie langer as dit `n groot hoeveelheid is.

2

Gebruik `n kombuis skêr, sny die dop in die middel in die lengte.

3

Los die vlees van die dop aan weerskante. Verwyder die vleis uit die dop.

4

Verwyder die gelatien met jou vingers. Spoel die kreefstert in koue water af.

2

Verlaag die hitte sodra die water begin kook. Jy moet soveel moontlik water hê.

3

Voeg 1 eetlepel (15 ml) botter by die pot. Roer tot dit gesmelt is. Gaan voort met botter 1 eetlepel op `n slag totdat jy 2 tot 31/2 koppies (1189 ml) beset het.

4

Roer tot die botter vloeistof is. Dit moet `n emulsie wees, dus moet dit nie geskei word nie. Alhoewel jy dit reeds op lae hitte moet hê, as jy dit nie gedoen het nie, verminder die hitte so min as moontlik.

2

Laat hulle 5 tot 8 minute in botter steil.

3

Raak die sterte met jou vinger. Hulle moet ferm en wit wees. As jy hulle te lank gaan, sal hulle hard en rubberig wees.

4

Verwyder elke stert van die botter met tang. Laat die botter vir `n paar sekondes op die pot druppel.

5

Plaas die kreefstert op `n bord. Sit dadelik saam met skywe suurlemoensap.