Hoe om wyne te proe

Of jy nou `n reis na `n wynstreek beplan of net `n bietjie meer wil leer oor wat jy drink, om wyn te waardeer, is een van die mees verfynde genot. As jy verlang om deur die wingerde te stap en die wingerde en skilderagtige agtergrond met `n glas wyn in hand te bewonder, moet jy eers die subtiele skoonheid van wyn een stap op `n keer waardeer.

conținut

Stappe
Metode 1kyk en ruik die wyne
Metode 2geniet die wyn
Metode 3kom meer te wete oor wyn
Wenke
Waarskuwings

stappe

Metode 1
Kyk en ruik die wyne

Vul `n kwart van die beker met wyn en hou dit by die stingel. Om die beker by die beker te hou, sal die wyn verhit en die geur verdraai. Die rede vir die stingels is om te verhoed dat oormatige hitte bygevoeg word. Hou dus die beker liggies deur die dun stam.

Die wyn benodig "asem te haal", of blootgestel word aan die lug, na opening om die beste geur te kry, dus neem die tyd om die wyn te ondersoek voordat jy begin drink.

Ruik die wyn effens net na die opening daarvan. Dit is `n goeie tyd om `n voorlopige reuk van die wyn te kry sodat jy die reuk daarvan kan vergelyk. Dit stel jou ook in staat om te kyk vir `n vreemde reuk wat `n bederfde wyn (gekork) of `n ander biologiese of chemiese imperfeksie kan aandui wat ruis of vrot ruik. Die geure wat jy moet let op, sluit in:

`N Reuk van vorm, klam en soortgelyk aan die van `n solder, beteken dat die wyn nie behoorlik gebottel is nie en nie gered kan word nie.

Die geur van verbrandde vuurhoutjies is `n produk van bottelering, maar moet verdwyn na blootstelling aan lug.

Reuke soortgelyk aan naellak of asyn dui te suur wyn aan.

Die swam Brettanomyces, of "Brett", veroorsaak `n gis reuk wat natuurlik is in rooi wyne. Baie van hierdie gis reuk kan egter ander geure van die wyn ruïneer en `n fout in die maakproses aandui.

Kyk na die rande van die wyn en let op die kleure. Kantel die glas kan dit makliker maak om te sien hoe die kleur van die middel na die rande verander. Hou die glas voor `n wit agtergrond, soos `n servet, tafeldoek of vel papier, om die ware kleur van die wyn waar te neem. Vir `n wynprofessie is dit die eerste aanduiding van hoe ou wyn kan wees en hoe goed dit gehandhaaf word. Vind die kleur en duidelikheid van die wyn. `N Intensiteit, duisternis en versadiging in kleur is nie noodwendig in ooreenstemming met kwaliteit nie.

Die wyn moet nie `n bewolkte of yl kleur hê nie.

Witwyne word natuurlik donkerder met ouderdom, maar hulle moet nie bruin word nie.

Rooi wyne is geneig om hul kleur oor die jare te verloor, bruin te word en `n klein hoeveelheid onskadelike, donkerrooi sediment in die bodem van die bottel of glas.

Hou in gedagte dat rooiwyne `n natuurlike sediment op die agtergrond het. Die vorming van sediment, wat lyk soos vuil onderaan die beker, is `n natuurlike proses waarbinne polimerisasie die presipitasie van pigmentkolloïede onder andere veroorsaak om die oplossing te vorm en `n vorm te vorm. klein korrelige sediment. Om die kortverhaal te maak: dit is nie `n fout in die wyn nie - dit is `n natuurlike deel van die maakproses.

Draai die wyn in jou glas. Dit is om die oppervlak van die wyn te verhoog deur dit deur die binnekant van die beker te versprei, sodat die reuk uit die oplossing kan kom en jou neus bereik. Dit laat ook `n bietjie suurstof toe om die wyn te betree, wat sal help om sy aromas oop te maak.

Draai die stingel van die beker effens roteer, hou die bodem op die tafel as jy bekommerd is oor spoel.

Die viskositeit is hoe vinnig die wyn terug in die beker gly. Daar word gesê dat die mees viskeuse wyne het "bene" en dat hulle waarskynlik meer alkoholies sal wees of meer gliserol bevat (vir soeter dessertwyne). Benewens mooi lyk, het dit niks te doen met die kwaliteit van `n wyn nie, maar om meer te hê "bene" Dit kan `n wyn met baie liggame aandui.

Ruik die wyn. Aanvanklik moet jy die beker `n paar duim van jou neus hou. Laat jou neus sowat 1,2 cm in die beker suig. Wat ruik jy? Wyn gaan voort om vlot te draai as jy nie kan ruik much- sy beurt kan die alkohol verdamp dra aromatiese molekules in die rigting van jou olfaktoriese sensors. As jy nie dink `n wyn ruik nie, proe dit waarskynlik nie goed nie. Goeie wyn is aantreklik vir die neus en gee jou `n aanduiding van die dinge wat kom. Gewone reuke sluit in:

Vrugte: Bessies, kersies en meer vetplante vir rooiwyne en sitrusvrugte vir wit wyne

Bloem- of kruie reuke in witwyne en ligter rooiwyne, soos rooiwyne uit die Rhône

Reuk op die aarde, soos minerale of rotse, is moontlik in mooier wit wyne.

Speserye en unieke geure soos vanielje, roosterbrood, peper, sjokolade en koffie vandaan hout vate, gewoonlik eikehout gebruik vir veroudering wyn.

Ouer wyne het dikwels genuanseerde en subtiele reuke wat moeilik is om te klassifiseer, moenie bekommerd wees as jy nie `n reuk kan onderskei nie.

Metode 2
Geniet die wyn

Drink `n slukkie wyn en laat dit in jou mond bly. `N Belangrike verskil tussen drink en proe is spuug. Rol die wyn deur jou mond en stel dit bloot aan al jou smaakpapette. Gee aandag aan die tekstuur en ander tasbare sensasies, soos die sensasie van gewig of liggaam (as die wyn fisies voel). Wat is die aanvanklike geure wat uitstaan? Wat is belangriker, hou jy daarvan?
Spoeg die wyn in `n "spuugbakkie", wat voorsien word op alle wyntoere, as jy van plan is om baie wyne te proe. Om dronk te word, maak dit moeiliker om later komplekse wyne te geniet. As jy gaan ry, gebruik die cuspidor.

Sorg vir die wyn na jou eerste proe. Met lippe nagekom asof jy fluit, suig `n bietjie lug in jou mond en asem uit jou neus. Dit stel die aromas van die wyn en hulle in staat stel om jou neus te bereik deur middel van die gang in die agterkant van jou keel, bekend as die retronasal holte. Die neus is die enigste plek waar jy die aromas van `n wyn kan opspoor. Maar ensieme en ander verbindings in jou mond en jou speeksel verander sommige van die wyn se aromatiese verbindings. Wat jy soek, is enige nuwe aroma wat deur die interaksie van die wyn met die omgewing van jou mond vrygestel is.

Drink nog `n slukkie wyn, hierdie keer met lug. Met ander woorde, sop die wyn (sonder om hardop te klink natuurlik). Let op die subtiele verskille in smaak en tekstuur. Die geure en reuke kom in opeenvolgende golwe in verfynde wyne - hulle openbaar hulself as jou ore aanpas by die wyn.

Dit is veral belangrik met rooiwyne.

Moenie bekommerd wees as dit jou uitermatig laat voel nie. Dit is `n aanvaarde stap in die wynproe.

Soek balans in `n goeie wyn. Is daar enige smaak wat die res oorheers? Kan jy dieselfde geure opspoor wat jy nou ruik dat jy die wyn proe? Goeie wyne is gebalanseerd sodat hulle nie jou smaakpapille aanval nie. U kan 2 tot 3 verskillende vrugte proe, `n mengsel van soet en suur, en sommige aardse eienskappe.

`N bietjie bitterheid is natuurlik, maar dit moet nie jou verhemelte verwoes nie.

Al die wyne is anders. Byvoorbeeld, wit en rooi nageregwyne is oor die algemeen soeter. U soek na gebalanseerde geure, ongeag wat hulle mag wees, nie `n enkele balans nie "perfekte".

Let op na die nasmaak. Hoe lank is die afwerking? `N Smaak van 60 sekondes of meer in die nasmaak is `n goeie teken van gehalte. Soms sal jy dinge in die afwerking opspoor wat nie in die aanvanklike smaak opspoorbaar was nie. Hou jy van die smaak? Het dit verander?

Skryf neer wat jy van wyn dink. U kan die terminologie gebruik wat u gemaklik voel. Die belangrikste ding om op te let is jou indruk van die wyn en hoeveel jy daarvan hou. Hoe meer spesifiek of gedetailleerd jy is, jou verwysing sal beter wees teen `n soortgelyke wyn van `n ander wynmakery. Baie wynkelders voorsien boekies en penne sodat jy aantekeninge kan maak. Dit kan `n goeie hulp wees om aandag te skenk aan die subtiele wyn en onthou wat jy wil.

Hou `n boekie met jou gunsteling bottels en die kos wat jy gedrink het vir toekomstige verwysing.

Metode 3
Kom meer te wete oor wyn

Pas die glasware by die wyn. Die koppies kom in verskillende vorms en groottes. Meer ervare kenners en wyn drinkers geniet dikwels wyne in glase of kelkies wat gemaak word om vir `n spesifieke variëteit te bestel. As jy net begin het, is die basiese reël dat jy groter glase wil hê vir rooiwyne en kleiner glase vir witwyne.

Hou in gedagte hoe wyne met ouderdom verander. Wyne het ontelbare komponente wat in die algemeen as aromatiese of tasbare. Aromatiese middels hou verband met wat jy ruik. Raakelemente sluit in bitterheid, soutigheid, soetheid, suurheid en lekker elemente.

Die bejaardes sal die tanniene versag, wat die bitter smaak in sommige wyne is.

Die waargenome suurheid sal deur die lewe van `n wyn versag word, aangesien dit chemiese veranderinge ondergaan, insluitend die ontbinding van sure.

Die aromatiese en geurintensiteit sal gedurende die hele lewe van `n wyn toeneem en afneem en `n kokonstadium in die middel van sy lewe betree en weer opkom.

Die alkohol inhoud sal amper dieselfde bly. Al hierdie faktore dra by om te weet wanneer om `n wyn te drink of te dek.

Onthou `n paar algemene geure vir verskillende wyne. Daar is `n paar geure wat algemeen voorkom vir elk van die mees algemene variëteite. Onthou egter dat die groeiende streek, oesbesluite en produksiebesluite ook `n groot impak op die smaak van `n wyn het.

Cabernet: swartbessie, kersie, swart vrugte, groen speserye

Merlot: pruim, rooi en swart vrugte, groen speserye, blomme

Zinfandel: swart vrugte (dikwels soortgelyk aan konfyt) en swart speserye, wat dikwels genoem word

Syrah (of shiraz, afhangende van die ligging van die wingerd): swart vrugte en swart speserye, veral wit en swartpeper

Pinot Noir: rooi vrugte, blomme, kruie

Chardonnay: koel klimaat: tropiese vrugte, sitrusvrugte in effens warmer klimaat en spanspek in warm gebiede. Met `n toenemende deel van malolaktiese fermentasie verloor Chardonnay die smaak van groen appel en kry romerige aanraking en smaak van appel, peer, perske en appelkoos.

Sauvignon Blanc: pomelos, Europese wit kruisbes, kalk, spanspek

Hou op hoogte van hoe algemene wyngeure geproduseer word. Daar is baie besluite wat `n wynmaker moet maak wanneer `n wyn ontwerp word, en dit sal onmoontlik wees om hulle almal te verduidelik. Van die mees algemene metodes, en die smaak wat hulle produseer, is:

Malolaktiese gisting (die natuurlike of kunsmatige bekendstelling van `n spesifieke bakterie) sal veroorsaak dat witwyne `n romerige of botteragtige geur het.

Añejar in eikehout sal veroorsaak dat die wyne vanille, karamel of okkerneut geur verkry.

Die mineraliteit en aardigheid van `n wyn kom uit die land waar die druiwe gegroei het.

die "tanniene" hulle verwys na die samentrekkende en bittere verbindings wat in die skilde, stamme en sade van die druiwe voorkom, sowel as in die eikehoutvate waarin die wyn verouder word. As jy wil weet wat die geur van die tanniene is, byt die stam van `n druiwe of eet `n Cabernet-druif direk van die wingerdstok. In jong rooiwyne het tanniene `n bittere en droë smaak, maar hulle word silwerig met ouderdom.

Probeer om wyne met nuwe bestanddele te koppel en let op hoe hulle die geure van wyn verbeter of verminder. Met rooi wyne, probeer anders kaas, goeie sjokolade en bessies. Met wit wyne, probeer appels, pere en sitrusvrugte.

Pas die wyn by die kos dit is meer ingewikkeld as om net te sê "Rooiwyn gaan met beesvleis en wit wyn gaan met vis". Moenie huiwer om die wyn te drink wat jy wil hê met die kos wat jy wil hê nie, maar onthou dat perfekte paring `n baie aangename ervaring is.

wenke

As die tanniene te dominant is, gee die wyn `n bietjie tyd.
Probeer die wynvlug. Dit is baie goeie maniere om verskillende wyne te vergelyk en te sien hoe verskillende variëteite op verskillende bestuur reageer. Hierdie vlugte het dikwels `n goeie prys en laat jou 3 tot 5 verskillende wyne probeer sonder om 3 bottels oop te maak.
Moenie bekommerd wees as jou voorkeure verskil van dié van die mense rondom jou nie. Almal het hul eie smaak en voorkeure.
Praat met die mense wat in die pakhuis werk. Oor die algemeen sal hulle meer as een van hulle uitgebreide kennis oor die onderwerp wees, veral as dit by hul inwonende produk kom.

waarskuwings

By die gebruik van karaffers of loodbolletjies is daar `n afgeleë moontlikheid van loodvergiftiging wat eweredig is aan die hoeveelheid tyd wat die wyn in aanraking kom met die lood. As jy `n leidekant of loodglaswerk gebruik, gebruik die wyn binne 48 uur om enige gevaar van vergiftiging te vermy.
Die meeste van die wyn, wanneer dit oopgemaak word, word nie langer as `n paar dae bewaar nie - dit verloor sy varsheid en vrugtige karakter, word sag en oksideer.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante