Hoe om `n goeie kelnerin te wees (kelnerin)

Werk as `n kelnerin of kelner kan `n stormwind wees, of jy `n ervare personeellid is of onlangs in hierdie bedryf aangegaan het. Neem `n rukkie om hierdie artikel te lees en besin oor die beste praktyke van hierdie beroep as jy nie in die middel van `n besige skedule is nie. As u daarna streef om u diens te verbeter, sal die glimlagte van die kliënte, die tevredenheid van u werkgewer en die geld in die tipkruik meer en meer wees.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Metode 4
Wenke
Waarskuwings

stappe

Metode 1

Werk effektief en doeltreffend

U voordrag moet altyd onberispelik wees. As jy `n uniform dra, maak seker dat jy dit in uitstekende toestand hou (gestryk, onbesmet en skoon). As jy dit nie gebruik nie, sit ligte formele en goedversorgde klere aan. So sal kliënte `n beter eerste indruk hê en jou baas sal gelukkig wees. Kontroleer jou fisieke voorkoms op `n gereelde basis as jy lyk of jy die uniform met iets gekleur het sonder om dit te besef.

Jou naels moet skoon en behoorlik gesny word.
Sit skoene aan wat goed lyk (nie pantoffels nie) en dra dit stewig vas. Moet nooit sandale aanbring nie.
Moenie parfuum of kologne gooi nie, aangesien sommige kliënte allergies kan wees vir daardie aromas. Probeer ook om nie voor werk of tydens die breek te rook nie, want jy kan met `n onaangenaam reuk beland.
Jou juweliersware en make-up moet subtiel en strategies wees.

Leer die spyskaart leer ken. Om vertroud te wees met al die spyskaartposte, spaar baie tyd en moeite wanneer dit kom by die bestelling. Indien nodig, bestudeer die spyskaart in u vrye tyd om foute en stadige bestellings te vermy.

Vergewis uself van elke opsie vir elke bestelling. As enige kliënt `n toebroodjie aanvra, moet jy die beskikbare brode, die bykosse wat saam met die toebroodjie bevat, en die manier om die vrae duidelik uit te druk, ken.

Vind uit oor geregte wat vleis, suiwel en algemene allergene bevat, soos grondboontjies. Jy moet gereed wees om soortgelyke alternatiewe voor te stel vir daardie kliënte wat nie hierdie bestanddele kan eet nie.

Vergewis jouself van die spesialiteite van die dag voor elke werkskof.

Stel bykomende aankope voor Vra gerus die klant as hy graag `n drankie, `n bykos wil hê of sy bestelling vergroot. Die bestuur van die restaurant sal jou bedank vir dit en as jou kliënte meer koop, sal jou wenke oorvloediger wees.

Ken die drank wat duur en van hoë gehalte is. Wanneer `n klant vra vir `n drankie, stel een voor.

Vra altyd diners as hulle `n aperitief wil hê.

Moet nooit aanhoudend of bedrieglik wees nie. Stel die opsie aan die kliënt beleefd, maar moenie lieg deur te sê dat dit `n gratis plus is nie.

Doen verskeie take gelyktydig. Jou beurt sal baie makliker wees as jy drie take in `n enkele reis heen en weer na die kombuis bereik. Neem die leë borde uit die tafels elke keer as jy na die kombuis gaan. Vul `n skinkbord wanneer verskeie tafels versiersels, drankies of soortgelyke items benodig in plaas daarvan om een vir een te neem.

Tensy jy `n ervare kelnerin is wat alle take perfek onthou, skryf die bestellings dadelik af en maak addisionele aantekeninge as jy moet onthou om iets na vyf of tien minute te doen.

Bestuur jou tyd goed. Bly bo-op hoeveel tyd verloop het sedert jy elke tafel gegaan het en vertroud is met die kooktyd van elke gereg. Gaan na elke tafel nadat hulle klaar is met hul skottelgoed. Beweeg energiek, maar moenie hardloop en probeer om `n bestendige stap te hou sodat alles glad verloop nie.

Slaag jou kennis van die kelnerin na die kliënt. As iemand vir `n goed gekookte steak vra, lig hom dat dit meer tyd sal neem. As jy net die sop klaar is en die kok `n ander moet voorberei, moet jy hom laat weet hoe lank dit sal duur en stel `n ander alternatief voor.

Gaan die kos voor voordat dit na die kliënt geneem word. Veral wanneer daar spesiale bestellings is, kan jy almal `n kopseer red deur seker te maak die bestelling is die regte een voordat jy dit na die tafel bring.

As die bestelling nie soos verwag is nie, stel die kombuis ouens en kliënte in kennis. Verontschuldig jou vir so lank en as jy dit aan die restaurant toevertrou, probeer om vir hulle `n piering te gee met `n afslag of iets ekstra om te vergoed.

Verwag die algemeenste bestellings. Die meeste kliënte sal hul burger met ketchup wil eet. Kinders gooi die eetgerei gereeld weg. As jy alreeds die gewildste bestellings volgens die skottelgoed en kliënte ken, neem hulle vooraf na die tafel. Op hierdie manier bespaar jy jou tyd en die van die kliënte. Daarbenewens sal hulle goed versorg word.

As jy `n sakskroef het, kan jy eetgerei, kruie sakkies en ekstra servette hou.

Moenie `n slegte punt ruïneer nie. Moet nooit aan die kliënt kla dat u `n slegte punt ontvang het nie, ongeag hoe uitstekend u diens is. Benewens die risiko om ontslaan te word, kan jy die reputasie verdien om die een te wees wat altyd kla, wat slegte verhoudings met die ander personeellede van kelners sal skep.

Sommige gee nooit goeie wenke nie, ongeag die diens. Ander het nie genoeg geld vir wenke nie, of miskien kom hulle uit `n land waar tipping nie `n gewone oefening is nie.

Jy sit nooit sonder om iets te doen nie. As daar geen kliënte is om by te woon nie, maak skoon! Daar is altyd werk om in `n restaurant te doen. Wys jou baas dat jy in staat is om inisiatief te neem en hard te werk.

As u huidige tabelle u nie nodig het om hulle by te woon nie, moet u ook die ander kliënte waarneem. Sommige kan `n kelnerin roep vir `n klein bestelling wat jy kan bring sonder om die wagpersoneel te oortree.

Metode 2

Hantering van spesifieke situasies

Gee aandag aan die ouers wanneer die kinders hul bestelling plaas. Die kind kan dalk vra vir `n ongesonde gereg, `n kafeïeneerde drank, of `n ander produk waarvoor die ouers dit nie aanvaar nie. Gee die ouer die geleentheid om die kind se versoek te verander voordat jy dit herhaal.

As die ouers nie aandag gee nie, herhaal die bestelling met `n duidelike en sterk stem wat al die gaste aanspreek. So sal hulle nog `n geleentheid kry om dit te besef.
As jy met klein kinders is, kan jy die bespreking aflei deur die volgende te sê: "Jammer, ons is klaar met die koeldrank, kan ek jou nog `n drankie bring?"
As jy nie persoonlik saamstem met die keuse van `n kliënt nie, moet jy niks sê nie. Die besluit sal uitsluitlik op die ouers afhang, tensy die versoek die wet oortree, byvoorbeeld, as `n minderjarige alkohol vra.

Moenie gevaarlike voorwerpe naby kinders plaas nie. As jy warm skottelgoed wil bedien, plaas metaal eetgerei of ander potensieel gevaarlike items, maak dit naby aan die ouers en spreek hulle as "Aangesien, meneer" as jy hul aandag nodig het.

Probeer om die ervaring van ouers met babas so vinnig moontlik te maak. Babas en kleuters se aandag is gewoonlik kort en as die kos lank is, kan die ouers en die hele restaurant ly. Kyk hoe die tabel meer dikwels as die ander is en doen die meeste take dadelik om die proses te bespoedig.

Vra hulle of jy kan bestee vir drankies en etes saam, in plaas van twee reise.

As een van die kliënte `n gereg bestel wat meer tyd sal neem, stel `n alternatief voor wat vinniger voorberei is.

Dit sal een van die paar keer wees wat jy die rekening moet bring wanneer jy die laaste skottelgoed gaan haal. Maar eers moet jy hulle vra of hulle klaar is.

Moenie kliënte laat voel dat jy hulle probeer skop nie. Baie moeg en besige ouers sal jou vinnige diens waardeer, maar as jy sien dat dit hulle pla, neem `n stap terug en laat hulle op hul eie pas eet.

Bly neutraal as jy argumente sien oor wie sal betaal. As baie kliënte by een tafel wil betaal, probeer om die rekening in die middel van die tafel te plaas en nie naby een nie. As jy probeer om betrokke te raak by die bespreking, glimlag net en sê jy sal terugkom om dit op te tel.

Leer om tee en koffie te bedien. Mense kan baie ernstig wees oor hoe om tee en koffie te drink, en dit sal die moeite werd wees om te weet hoe om hulle te dien sodat die meeste van hulle gelukkig is. Ignoreer hierdie advies as jy reeds weet hoe sekere gereelde kliënte hul drankies wil drink (iets waaraan jy aandag moet skenk).

Tee-aanhangers is byna altyd baie deeglik oor hul voorbereiding. Maak altyd seker jy weet watter verskeidenheid tee hulle bestel het en gee hulle baie melk, suurlemoenwiggies en suiker om hul drankies te personaliseer.

Moet nie jou koppie tee of koffie hervul sonder om eers die kliënt te vra nie, want jy kan hul versigtige voorbereiding verander.

Moenie die teelepel in die tee of koffie sit voordat dit aan die kliënt oorgedra word nie. Deur dit te doen, sal die temperatuur van die drank afneem, iets wat sommige nie sal hou nie.

Wanneer aandete `n drankie met kafeïen of alkohol vra, vra hulle of hulle `n glas water wil hê. Dit sal meer relevant wees vir diegene wat in `n restaurant is as dié wat in `n kroeg is. Baie hou daarvan om water te drink om dehidrasie of die bui-effekte van hierdie stowwe teen te werk.

U mag hierdie reël nie in sekere streke buite die VSA volg, waar water minder algemeen of nie vry is nie.

Moet nooit `n voorwerp wat op die tafel geval het op die vloer geval het nie. Selfs as dit net `n advertensieblad of `n sout-shaker is, moet jy dit vervang met `n ander een in die kombuis. Kliënte sal nie `grondkieme` op hul tafels wil hê nie.

Oefen gespesialiseerde take in jou vrye tyd. Die mees algemene ding is om `n bottel wyn oop te maak. Jy sal baie van die take van diens kan uitvoer wat jy moeilik vind wanneer jy jouself aandien, sodat hulle nie soveel ekstra tyd sal neem om hulle te leer nie.

Die meeste kelners wat `n bottel wyn moet oopmaak, moet dit doen voor die kliënte wat dit gevra het. Oefen hierdie taak om dit makliker en natuurliker te maak.

Kies die toepaslike musiek en verander die keuse. As jy beheer oor die musiek seleksie het, hou dit op `n lae volume en kies iets wat toepaslik is volgens die bui. Moet nooit `n hele album reproduseer nie, probeer om te verander sodat die kliënt wat nie die sanger hou nie, die geleentheid het om na iets te luister wat hy geniet.

Die kliënte van `n kafee of wat eet in die oggend of aan die begin van die middag geniet die strelende en strategies musiek. Ons beveel klassieke musiek aan.

Kliënte wat snags eet, kan meer energieke musiek geniet, hoewel dit baie afhang van die atmosfeer van die onderneming. Die meeste sal steeds musiek by lae volume hê, sodat jy met jou vriende kan praat. In elk geval besluit die kelners selde die musiek wat tydens die besigste en mees formele oomblikke van die dag in die restaurant gesit sal word.

Metode 3

Interaksie met kliënte om beter wenke te kry

Stel jouself bekend Kyk na kliënte in die oë nadat hulle hul sitplek geneem het en jouself dadelik voorgestel het. Op hierdie manier begin jy die gesprek met die regtervoet wat gemiddeld beter wenke sal genereer en hulle kan dan jou aandag beleef.

Doen verskeie take gelyktydig: stel jouself voor as jy die spyskaarte versprei en kyk of elke kliënt bestek en servette het.

Sy bly hoflik, vriendelik en omgee selfs met kwaad kliënte. Wanneer u kliënte aanspreek, gebruik altyd gerespekteerde terme, soos Mnr., Mev. En Mej. Doen op `n vriendelike, positiewe manier en maak hulle so gemaklik as moontlik.

Vra hulle of hulle voorheen by die restaurant aangekom het, want as dit die eerste keer is dat hulle kom, kan jy hulle welkom verwelkom en hulle help met die spyskaart.

Wys jouself vriendelik, maar moenie bemoei met kletsgesprekke nie, tensy gevra om dit te doen. Doen jou werk, laat die kliënt dan in relatiewe privaatheid eet of praat.

Onthou dat jy altyd moet glimlag. Maak nie saak hoe ontsteld sommige kliënte of kollegas is nie, maak seker jou gesig lyk mooi en ondersteun dit, so jy sal jouself baie drama red!

Moenie praat of vertel skinder oor die kliënt nie, selfs as jy dink hulle kan jou nie hoor nie. Wees hoflik en respek wanneer jy oor hulle praat, omdat hulle na jou kan luister.

Respekteer die persoonlike ruimte van die kliënt. Moet nooit by die tafel sit om jou bestelling te neem nie. Moenie jou hand skud of knuffel nie, tensy jy `n goeie vriend van die kliënt is of hom met jou hand begroet as restaurantbeleid. Ander fisiese interaksies sal afhang van die atmosfeer van jou werkplek en of jy manlik of vroulik is.

Sekere studies van Amerikaanse restaurante het getoon dat vroue wat liggies op die kliënt se skouer, hand of arm getik het, beter gemiddelde wenke ontvang van daardie persoon. Jy moet dit net doen met daardie kliënte wat ontspanne en gemaklik lyk, maar doen dit nooit as jy met `n vrou is nie. Wees vriendelik, nie flirterig nie.

Adviseer die kliënt oor hul bestelling. As jy aanbevelings vra, wees bereid om elkeen van jou vrae te beantwoord of jou gunstelinggereg van elke kategorie aan te beveel. As die kliënt vra vir `n gereg wat baie klagtes ontvang, probeer om `n ander opsie aan te beveel.

Kliënte hou daarvan wanneer hulle die "private kommentaar" van `n gereg gee, maar jy moet nie op die punt staan om sleg oor dit te praat nie, tensy jy in `n ongewoon ontspanne omgewing werk. Smeer eerder `n slegte gereg, beveel `n soortgelyke en beter as "die spesialiteit van die sjef" of "my gunsteling."

Beantwoord alle redelike vrae wat kliënte jou vra. Baie mense het ernstige redes om sekere bestanddele te vermy, insluitend lewensbedreigende allergieë. As jy nie al die spyskaart items ken nie (dit is jou plig), probeer jou bes om uit te vind hoe hulle voorbereid is.

Moet nooit `n kliënt vertel dat hulle `n bestanddeel verwyder het wat hy of sy gevra het om nie in te sluit nie. As jy nie jou versoek kan bevredig nie, vertel hulle eenvoudig en stel `n soortgelyke alternatief voor wat jy kan eet.

Geen vrae aan kliënte. Onthou dat daar baie redes is waarom `n kliënt hul bestelling kan verander, godsdienstige, vegetariese, veganiese en kulturele beperkings kan wees. As dit moontlik is om jou bestelling te verander, vra hom nie waarom hy vir die ander gevra het nie!

Bevestig die bestelling aan die kliënt om dit te herhaal. Sekere studies van baie Amerikaanse maatskappye het getoon dat die kelners wat die bestellings aan die kliënte herhaal het, meer wenke ontvang het. Hoe groot of klein hierdie effek ook mag wees, maar dit sal ook die kliënt die geleentheid gee om enige fout of verandering van mening te herstel.

Kyk hoe kliënte gereeld is en hulle opdaterings gee. As jy net `n kelner of kelnerin is, kan dit `n rukkie neem om `n idee te kry van hoe gereeld jy elke tafel moet besoek. Kyk ten minste of die etes klaar geëet het of as dit lyk of hulle verveeld of geïrriteerd is terwyl hulle op kos wag.

Wanneer dit moontlik is, gee hulle `n geskatte tyd as hulle vra hoe lank die ete sal neem.

Besoek die tafels om die glase kliënte te vul as hulle uitloop of hulle vra of hulle ander spesiale drankies wil koop.

Neem die leë skottelgoed vinnig uit, maar vra eers die kliënt. Vra altyd of jy klaar is voordat die skottelgoed wat nog kos bevat, verwyder word. As jy baie gelos het, vra hom of hy daarvan hou.

Baie restaurante laat hulle kelners iets ekstra gee aan ontevreden kliënte om te vergoed vir enige slegte ervaring, wat jou wenke kan red.

Word vriende met die gereelde kliënte. Wees vriendelik met mense wat jy normaalweg nie sal praat nie. As iemand meer as een keer in jou afdeling sit, neem die tyd om dit te leer ken. Jy hoef nie noodwendig vinnig jou vriend te word nie, maar waarskynlik kom dit soms goed.

Onthou jou naam en jou gunsteling drankies, waar hulle werk, ens. Laat hulle voel dat hulle na die restaurant gaan om `n vriend van hulle te besoek: jy!

Probeer om die fisiese voorkoms en smaak van enige kliënt wat meer as een keer terugkom, neer te skryf. Jy sal beïndruk wees as jy weet hoe hy die steak op sy derde besoek hou.

Moenie aanvaar dat die kliënt die rekening wil hê nie, maar laat dit ook nie wag nie. Vra hom of hy iets anders wil hê, so die geleentheid om te vra vir nagereg, iets om weg te neem of die rekening sal oopmaak.

As hy sê dat hy niks anders nodig het nie, vra hom of hy gereed is vir die rekening.

As jy dit moet vra, beteken dit gewoonlik dat jy haastig is of te lank gewag het sedert jou laaste besoek aan die tafel.

Moet nooit `n kliënt vra as hulle die opgawe nodig het nie. Sê: "Ek sal terug wees met jou beurt", kom dan terug en laat die hele bedrag op die tafel.

Metode 4

Leer in `n nuwe werk

Leer die spyskaart vooraf. Gedurende die onderhoud, wees proaktief en vra vir `n spyskaart om dit saam te neem. Bestudeer dit om u te vergewis van die kos wat hulle verkoop. Die restaurantkettings het uitstekende oefenprogramme wat u sal lei om die spyskaart en kombuis te ken, maar die kleiner kroeë en inrigtings sal van u verwag om self te leer.

Kom vroeg werk. Stiptheid is belangrik vir enige werk, veral waar jy net begin het. Restaurante gaan egter baie vinnig in spitstye, so jy sal `n goeie indruk verlaat as jy gereed is om te werk ten tyde van jou skof of selfs `n bietjie vroeër.

Luister na ervare werknemers met aandag. Selfs as jy reeds as `n kelnerin gewerk het, moet jy aandag gee aan die besonderhede van jou nuwe werk. Elke restaurant doen effens verskillende dinge en aandag gee tydens jou opleiding sal jou makliker maak om jou werk te doen. Dit is duidelik dat dit nie sleg is om met die baas en kollegas te respekteer nie, eerder as om vir hulle te sê: "Ek weet".

Neem die ritme. As jy nog nooit by `n besige restaurant gewerk het nie, kan jy dalk verras wees oor sy vinnige tempo en hoe uitputtend werk is. Gee jou bes om tred te hou met ander kollegas. As jy daaraan gewoond raak, sal dinge `n bietjie makliker wees. Aan die begin moet jy jouself druk.

Doen onaangename take sonder om te kla. U sal van onder af begin, maar u sal nie eskaleer as u kla nie. As jy gevra word, maak die tafels skoon, maak onaangename skedules en onthou dat jy meer opsies sal hê wanneer jy meer gevestig is.

Neem kritiek kalm. Om `n serveerster te wees, kan `n meedoënlose werk wees, omdat ander kollegas jou persoonlik kan skuld as hulle dink jy is deels verantwoordelik vir `n slegte ervaring van `n kliënt (en dus `n slegte punt). Hou in gedagte dat jy minder kritiek sal ontvang wanneer jy leer hoe alles werk, probeer net om te glimlag en laat dit nie jou raak nie.

Dit sal beslis nie in al die restaurante gebeur nie. Moenie moedeloos wees om aansoek te doen vir `n kelnerposisie voordat jy die atmosfeer van die onderneming ken nie.

Bied ekstra draaie aan. Veral aan die begin, moet die administrasie en jou kollegas weet dat jy betroubaar is. As jy weet dat jy `n ekstra beurt kan neem, bied aan om een van die programme te dek, sodat jy kan uitkyk na jou nuwe baas.

Vra vrae wanneer jy nie weet hoe om iets te doen nie. Toon belangstelling in spesifieke vaardighede of restaurantpraktyke. As jy bang is om `n fout te maak, vra altyd hoe iets in die besonder gedoen word. Die ander sal weet dat jy nuut is en jy sal sekerlik ten minste een persoon vind wat graag vrae sal stel.

Dit beteken nie dat jy jou indiensneming moet bevraagteken nie. "Hoe laat gaan ek?" Of "Moet ek dit doen?" Is algemene frases wat jou kollegas en jou baas irriteer.

wenke

Neem eers die voorgeregte, dan die drankies en die hoofgeregte. Die appetizers moet warm minute wees nadat hulle die drankies bedien het.
Los die drama, die slegte bui en persoonlike probleme by die deur.

waarskuwings

Tel nooit jou wenke voor kliënte nie.
Moet nooit een kliënt verlaat om `n ander te dien nie. As die omgewing informeel is en jy het geen ander opsie nie, sê ten minste: "Verskoon my asseblief."
Moet nooit spog oor jou wenke voor ander kelners nie.

Wys meer ... (7)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante