Hoe om sjokolade te verf

Verf sjokolade gebak is `n nuttige tegniek waarmee jy toegang tot die gesmelte sjokolade om meer visueel artistieke ontwerpe en kreatief te wees in jou lekkers en koek te skep. So, hoe gaan dit om die sjokolade werk? As jy nie die regte soort eetbare kleur gebruik nie, kan jy jou gesmelte sjokolade verwoes. Alhoewel verander die kleur van sjokolade is nie `n eenvoudige taak, as jy genoeg tyd spandeer, kan die eindproduk van jou werk dieselfde impak en voorkoms as die skepping van `n professionele sjef het.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Kry wit sjokolade Nóg donker sjokolade of melk sjokolade sal die regte toon van die meeste kleurstowwe toelaat om behoorlik te werk - jy sal net modderige swartes of diepbruin kry. As u egter `n spesiale resep volg wat die gebruik van `n sjokolade anders as wit bepaal en verseker dat die kleurwerk sal werk, kan u hierdie spesifieke instruksies volg voordat u dit in die algemene reël stel wat ons hier vir ander gevalle voor stel.

Smelt die sjokolade. Jy kan dit op een van die maniere wat hier aangebied word, doen:

Gebruik `n mikrogolfoond, aangepas volgens sy gemiddelde drywing, en gee die sjokolade aan opeenvolgende verwarmingstydperke in blokke van 10 sekondes totdat dit voldoende glad en uniform word.

Gebruik `n dubbelpot, of `n metaalpan, gevolg deur `n glasbak bo die warm water wat die sjokolade op die stoof met `n lae vlam smelt.

Gebruik `n droë oond, stel by 110ºF of 43ºC om die sjokolade te smelt. Met hierdie metode sal dit sowat `n uur neem om die sjokolade te smelt. As die instellings van jou oond nie so `n lae temperatuur toelaat nie, kies die laagste beskikbare en laat die deur `n bietjie oop.

Kontroleer die temperatuur van die sjokolade met behulp van `n bankettermometer of `n spesiale sjokolade-termometer (laasgenoemde gee jou `n graad-tot-graad-akkuraatheid, sodat jy beter die toestande van die sjokolade kan beheer as met `n normale terttermometer). Die ideale temperatuur van die sjokolade sal afhang van die uiteindelike doel dat jy dit sal gee vir die soet of skepping wat jy voorberei.

Plaas die gesmelte sjokolade uit die houer waar jy dit verhit het na `n droëbak, as jy die kleurstof afsonderlik wil byvoeg. As jy van plan is om verskillende kleure te gebruik, verdeel die sjokolade in afsonderlike bakke in die verhoudings wat jy nodig het vir elke toon.

Voeg `n klein hoeveelheid koskleursel by in olie of poeier. As die kleurstof instruksies op die verpakking bevat om `n spesifieke skaduwee te skep, volg die aanbevole hoeveelhede daar. Onthou dat jy altyd meer kan byvoeg as dit nodig is, maar dit is baie moeilik om die intensiteit te verminder wanneer jy te veel bygevoeg het.

Integreer die kleurstof met sjokolade deur dit met `n plastiese spatel te meng. Die kleurverandering moet geleidelik plaasvind, sodat die kleurstof eweredig deur die sjokolade versprei kan word.

Kontroleer die kleur van die sjokolade. As jy nie die toon bereik waarna jy gesoek het nie, kan jy `n bietjie meer byvoeg en aanhou roer. Voeg net `n bietjie kleurstof by elke toets om seker te maak jy kry naby aan die kleur wat jy wil hê.

Giet die sjokolade in vorms as jy balke gaan vorm, of gaan voort met die voorbereiding van die gesmelte sjokolade as jy dit gaan gebruik vir `n ander spesiale produk, soos `n koekdeksel, sjokoladekanne of dekoratiewe skyfies.

wenke

Die eetbare kleurstowwe in poeier laat jou toe om die sjokolade se kleur te verander sonder om die konsekwentheid daarvan te verander. Die kleurstowwe in olie werk goed vir lekkergoed wat nie stewige mate van sjokolade is nie, veral as daar tussen die bestanddele karamel is, aangesien dit reg sal meng met sy basis in plaas van in onderskeibare gebiede te skei.
Werk in `n kamer tussen 18 ° en 20 ° C (65 tot 68 ° Fahrenheit) om die sjokolade reg te stel nadat dit gesmelt is. As die kamer warmer is as aanbeveel, kan u probleme hê om die sjokolade ten volle te herstel. As jy `n hoër temperatuur nodig het as gevolg van `n spesifieke resep, kan jy die nodige aanpassings maak.
Leer hoe om eetbare kleurstof by jou wit sjokolade by te voeg, is `n saak van oefening, moenie moedeloos wees as dit nie baie goed gaan met jou eerste toets nie. As sjokolade `n modderige tekstuur verkry, kan jy `n bietjie groente-olie byvoeg, wat sy behoorlike konsekwentheid sal weergee (hoewel dit die smaak effens kan verander).

waarskuwings

Moenie watergebaseerde kleur gebruik nie, want `n enkele druppel kan die konsekwentheid van die sjokolade laat sny. Wanneer sjokolade `n modderige tekstuur verkry, word dit baie moeilik om daarmee saam te werk, en dit kan onherstelbaar wees. Daarom is dit ook belangrik om seker te maak dat u gereedskap droog is om te voorkom dat water in kontak kom met u sjokolade.
Deur te veel kleurolie te voeg, kan die finale produk `n bitter smaak hê. Jy kan ook jou lippe en jou tong verf wanneer jy dit eet.
Die gebruik van die verkeerde tipe sjokolade kan jou eerste ervaring leer om dit `n mislukking te verf. As die resep wat u volg, u vir `n spesifieke soort sjokolade vra, kry dit of vind `n geskikte plaasvervanger wat u by `n banketwinkel aanbeveel. Moenie die eerste ding wat jy byderhand het gebruik nie, want dit sal nie werk nie.