Hoe om rum te maak

Die volgende instruksies verduidelik hoe om tuisgemaakte rum te berei. Die proses duur ongeveer 4 tot 10 dae. Hierdie instruksies sluit in hoe om rom op te stel, `n skakel om jou eie stil te maak met reflux kolom en `n skakel oor hoe om die finale produk te verdun. Die rum word sedert die sewentiende eeu in die Karibiese Eilande vervaardig, waar nog baie van sy produksie nog uitgevoer word. Tradisioneel is dit voorberei met suikerriet sap, maar nou word dit gewoonlik voorberei met melasse of swart of bruinsuiker.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1berei die was voor
Deel 2fermentasie
Deel 3distillasie
Deel 4gee die afrondings aan die rum
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

Opbrengs: ongeveer 2 tot 3 liter (0,5 tot 0,8 liter) van rum

bestanddele

2,5 kg (5,5 lb) melasse
2,5 kg (5,5 lb) verwerkte suiker
20 liter (5.2 gal) gedistilleerde water
42,5 g (1,5 gram) gehidreerde gis
Gedistilleerde water benodig om die finale oplossing te verdun

stappe

Deel 1
Berei die was voor

Begin deur 20 liter water in `n skoon gefermenteerde ketel te plaas. Die navraag is skoon. Die geringste besmetting kan die rum ruïneer. Voordat jy begin, maak seker dat jy die veiligste bestanddele het en dat die area waar jy werk, ontsmet sal word.

Was en eet dan enige gereedskap wat jy in kokende water gaan gebruik. Skakel die brander uit wanneer die water kook en laat die byna kookwater in die ketel rus. Gooi dan daardie water weg. As u dit doen, kan u enige moontlike skadelike kiem doodmaak.

Los die suiker en melasse op in 20 liter water oor medium hitte. Die suiker sal maklik oplos, maar die melasse is moeiliker om op te los, want dit is baie taai. Probeer om nie die water te kook nie. Laat dit verhit totdat borrels begin vorm en skakel dan die brander uit.

Laat die oplossing afkoel totdat dit `n temperatuur van 28 ° C (82 ° F) het en voeg die gehidreerde gis by. Dit is gerieflik om ongeveer 1 liter van die mengsel met `n beker te onttrek en die gis daarin te los. Dan, wanneer dit begin skuim, voeg dit by die res van die mengsel.

Deel 2
fermentasie

Laat die oplossing toe om 25 ° C (77 ° F) te gisting tot die ketellugklep stop bubbel. Die gis het hitte nodig om voort te gaan om die suiker in alkohol te omskep. Daarom moet jy die was op `n warm plek plaas of die warm plek kunsmatig hou. Die lugklep van die ketel sal toelaat dat koolstofdioksied vrygelaat word sonder om suurstof toe te laat. Die lugklep sal ongeveer 24 tot 48 uur stop.

Die lugklep is `n baie belangrike deel van die fermentasieproses. Julle self kan monteer `n lugklep maklik, of jy kan een koop vir `n klein fooi.
Wat jy ookal doen, maak seker dat die lugklep goed pas en nie meer lug in die houer toelaat nie. Hoekom is dit belangrik dat jy nie die lug binnegaan waar die wasgoed is nie? Die gis gebruik die suurstof van die suikermolekules, en dit laat etanol toe om dit te doen (en die vrystelling van koolstofdioksied). As die gis `n deurlopende bron van suurstof het om te gebruik, sal dit nie poog om die suurstof van die suikermolekules te gebruik nie.

Laat die was vir 3 tot 7 dae staan sodra die lugklep opgehou het om te bel. Om te beheer wanneer dit gereed is, kan jy `n hidrometer gebruik. Hidrometers meet die verhouding van die digtheid van `n vloeistof tot die digtheid van water. Meet dit een keer `n dag vanaf die eerste dag wat jy klaar was met die voorbereiding van die was. Neem `n bietjie uit die was en gooi dit in `n gegradeerde silinder of silinder. Plaas die hidrometer sodat dit op die silinder dryf en beweeg die silinder liggies sodat enige borrels uitkom. As jy drie dae op `n ry dieselfde lesing op die hidrometer kry, is jou was gereed vir destillasie.

Maak die gis in die bodem vas deur die temperatuur te verlaag. Op hierdie stadium kan die gis steeds op die oppervlak van die was wees. As jy die gis toelaat om die stilte tydens distillasie te betree, sal onaangename smake en reuke voorkom. Om die gisdeposito te maak, moet jy die was na `n koel plek neem (ideaal een by `n temperatuur van 10 tot 14 ° C) en wag tot twee dae. Nou kan jy met `n sifon die was uittreksel en dit direk na die stilletjie oordra of dit oordra en in die yskas `n gedeelte van die gis hou wanneer jy terugkom om rom te berei.

Deel 3
distillasie

Plaas `n versameling houer onder die distillasieklep om die alkoholoplossing te versamel. Dit is baie belangrik dat alle splytjies styf gesluit is en dat hulle goed bymekaar pas.

Verbind `n waterstraal aan die koelvloeistop. Jy benodig `n bron van water om die alkoholdamp af te koel. Soos die alkohol damp afkoel, kondenseer dit om vloeibare etanol te vorm. Dit druppel dan van die condensor en val in die versamelhouer.

Uittreksel die oplossing met `n sifon en gooi dit in die stilte. Maak seker dat jy dit versigtig verwyder, vermy om aan die onderkant te raak waar die gis gedeponeer is.

`N sifon is `n buis of `n buis gebuig aan die punte van ongelyke lengtes wat gebruik word om vloeistof uit een houer te onttrek en dit na `n ander te stuur wat laer as die eerste is. Vir hierdie stelsel om te werk, word die kortste punt geplaas in die houer wat hoër is en die langer einde in die een wat hieronder geleë is. Die vloeistof word gedwing om die korter einde te betree en na die langer einde toe te laat as gevolg van atmosferiese druk.

Laat die oplossing stadig aan kook. In die geval van rum, is stadig stadig aan die kook - dit hoef nie te haastig nie. Begin met koue water wanneer die oplossing tussen 50 en 60 ° C (122 tot 140 ° F) bereik. Die distillasie van die oplossing sal begin het wanneer deursigtige druppels begin om die mondstuk te verlaat en in die versamelhouer te val.

Gooi die eerste 100 ml (3.5 vloeistof onse) van die helder vloeistof af. Dit word die "kop" genoem en word gewoonlik as `n veiligheidsmaatreël weggegooi. Die kop bevat vlugtige metanol wat dodelik kan wees indien ingeneem. Dit is beter om te voorkom as om te genees, veral as jy drie liter van `n gees distilleer.

Versamel die volgende 2 tot 3 liter distillaat wat uit die mondstuk kom. Hou dit versamel wanneer die temperatuur 96 ° C (205 ° F) bereik.

Skakel die hittebron af en maak dan die koue watertoets toe.

Open die deksel van die stilstaande om te verhoed dat `n vakuum daarin ingebou word.

Deel 4
Gee die afrondings aan die rum

Añeja rum in `n vat- of eikebome- of eikebome (opsioneel). Die rum is gereeld vir 10 jaar of meer in geroosterde eikehoutvate om dit `n diep smaak en kleur te gee. As jy nie kan bekostig om `n geroosterde eikehout te hê nie, of 10 jaar van wagtyd, kan jy vir drie weke die rum met geroosterde eikehoutskyfies weekmaak om dit `n kenmerkende smaak te gee. Filtreer die rum met `n kaasdoek of `n skoon katoenhemp sodat geen stukke hout oorbly nie.

Gebruik water om die alkohol tot die gewenste alkoholinhoud te verdun. Afhangende van die tipe stilte met terugvloeikolom wat jy gebruik, kan die rom wat onverdverdig is, 95% suiwer alkohol wees, `n gevaarlike hoë graad vir verbruik. Gebruik `n sakrekenaar van konsentrasies in oplossings om die alkoholinhoud tot ongeveer 45% te verlaag en geniet dus die beste smaak.

Voeg smaakadditiewe by om smaak te verbeter. Berei rum met speserye deur kaneel, gemmer en naeltjies by die finale mengsel by te voeg en laat dit vir 1 tot 2 weke daarmee week. Sommige mense voeg `n klein hoeveelheid gekarameliseerde suiker by.

wenke

Volgende keer probeer om `n groter fermentasie ketel te gebruik. Anders sal jy met `n taai enchastre eindig. Daarbenewens kan die gebruik van `n tregter u help ten tye van giet.
Breuke distillasie (met die tipe wat nog hier gebruik word, dit wil sê een met `n refluxkolom, word `n soort fraksionele distillasie) is normaalweg nodig om grade tot 95% te behaal en is meer algemeen bekend vir die bereiding van rum. Distillasie met die Franse stelsel nog steeds (die een wat vir die whisky, baie ander soorte alkoholiese drankies en `n paar rome wat ryk is aan smaak) lewer `n afstudeerwyse van nagenoeg 70% (in `n proses met dubbele distilleerder) of 80-88% (in `n driedimensionele distillasie).
Die geure wat normaalweg vir rum gebruik word, is kokosnoot uittreksel (deursigtig) en suikerriet sap. Een wat algemeen voorkom (en miskien algemeen die algemeenste) in alle rums behalwe rums met wit geur is melasse. Die geur van goue of gekruide rum is gewoonlik karamel. Spiced rum kan kaneel uittreksel (natuurlik klein hoeveelhede) of heuning. Nog `n alternatief vir `n rum wat in Haïti geïnspireer is, kan een wees wat klein hoeveelhede mace of macia uittreksel en / of basiliekruid insluit.
Onwettige gedistilleerde alkohol is nie besonder erken vir sy smaak nie, maar as jy `n 95% -gradering behaal, moet dit relatief soet wees. Lees oor neutrale geeste. Dit sal baie verbeter as dit in `n vlekvrye staal trom verouder word (vlekvrye staal dromme is die standaard vir wit rum of `n paar rums met speserye, eikehoutvate is vir goue of gekruide rum en eikehoutvate is hulle is vir donker rums, maar veroudering in vate is `n wetenskap op sigself). Byna al die drank is 1 tot 2 jaar oud (`n noemenswaardige uitsondering is die Mielie Whisky wat met suurlemoensap geur kan word) en baie ander baie langer. Houtskoolfiltering kan ook help om onaangename onsuiwerhede uit te skakel, hoewel hierdie proses normaalweg gebruik word met vodka, nie rum nie.
Die gis om alkohol voor te berei, lewer nie metanol nie. Ander bakterieë in die lug en in die omgewing kan egter die produk besoedel (hoewel dit nie algemeen in alle streke voorkom nie). `N skoon werk area, handskoene en steriele houers vir grondstowwe en suiwer grondstowwe is noodsaaklik om die veiligheid van die produk te verseker. Dit is noodsaaklik om die stilles deeglik skoon te maak (selfs droog te steriliseer) voordat dit weer gebruik word. In professionele produksie word selfs die lug in die stilstaande en verouderende vaartuig verander na stikstof (inert en brandvertragend) om die risiko`s verder te verminder, maar dit is nie iets wat nie maklik of goedkoop tuis is nie. Gooi die eerste deel van die produk het meer ongewenste geure verwyder, maar in die professionele veld dit ook weggegooi (in werklikheid meer weggegooi) deur `n veilige Voorverhit, wat die kookpunt van etanol maar nader nie bereik tot hierdie (ongeveer 80% by ongeveer 60 ° C / 140 ° F) terwyl dit nog in die verouderende drom is (en aan die lug blootgestel word sodat die materiaal ontsnap).
As verjaar by die huis, dit is beter om dit te plaas in `n skuur of iewers in die buiteland het skaduwee van die beëindiging van die unfreezing van die lente tot die eerste ryp van die herfs. Verdampingshoeveelhede (die deel des anges of deel van die engele) wissel van 2% in Skotland tot 8-12% van Puerto Rico na die ewenaar. Ouer met `n klein hoeveelheid gliserien (5 ml / L), `n versoeter en algemene voedselbeskermingsmiddel, kan die smaak versag. As jy na añejarlo in `n vlekvrye staal drom hoef nie te verdun in mineraalwater (sommige mense dit mag lyk dat gedistilleerde water het `n smaak as gevolg van die gebrek aan minerale en harde water is gesonder), maar as jy balke, maak dit sterk genoeg is om uiteindelik `n alkohol met meer alkohol inhoud van wat wil in staat saborizarlo wees dan (met ander woorde, is die deel van die engele te bereken).

waarskuwings

Distillering van alkohol is beide onwettig (in die VSA) en `n potensiële gesondheidsrisiko indien dit onbehoorlik gedoen word. Daarom word aanbeveel dat hierdie instruksies slegs vir opvoedkundige doeleindes gebruik word.