Hoe om tuisgemaakte botter te maak

Boter wat by die huis gemaak word, smaak baie beter as botter wat in winkels gekoop word, wat industriële vervaardig word en net sowat 20 minute werk om dit te maak. Om `n geur te hê wat nie meer wyd in baie streke beskikbaar is nie, voeg bakteriese kulture by om die room suur te maak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1berei die room voor
Deel 2skakel die room in botter
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

room melk
karringmelk, jogurt of mesofiele kulture (opsioneel)
sout (opsioneel)
gekapte kruie, knoffel of heuning (opsioneel)

stappe

Deel 1
Berei die room voor

Begin met `n vars melkroom. Gehakte room het die hoogste persentasie vet, wat dit makliker maak en meer produktief word om botter te word. Om `n unieke smaak te kry wat nie in winkels beskikbaar is nie, probeer om room van `n plaaslike suiwel te koop. As dit nie beskikbaar is nie, sal die gepasteuriseerde room in houers die beste geur produseer, gevolg deur die gewone gepasteuriseerde room, en die ultra-gepasteuriseerde room (UHT) as die laaste opsie.

Vermy room wat bygevoegde suiker bevat.
Die persentasie vet wat op die room verskyn, sal jou die hoeveelheid van die room gee wat uiteindelik in botter sal verander. `N Minimum van 35% word aanbeveel.
In die Verenigde State kan jy soek Echte Melk Finder Om plaaslike bronne van melkroom te vind.

As jy `n elektriese menger gaan gebruik, afkoel `n groot bak en `n houer water. `N Koelerbak sal verhoed dat die botter smelt. Om `n tweede houer water te koel kan ook in hierdie stap nuttig wees, veral as die kraanwater geneig is om aan die warm kant te wees.

Gooi die room in die houer. Moet dit nie op die rand vul nie, aangesien die room met die lug sal uitsteek voordat dit botter word.

Voeg gewasse by vir `n sterker geur en `n maklike skud (opsioneel). As jy hierdie stap oorskiet, sal jy `n soetroombotter skep, `n effens gekruide verskeidenheid wat amper alle kommersiële botter in die Verenigde State en die Verenigde Koninkryk insluit. As jy `n meer komplekse smaak wil hê, soortgelyk aan die botter wat in die vasteland van Europa verkoop word, voeg `n bietjie suurfermentasie by om "gekweekte botter" te maak. Hierdie suur versnel ook die ontbinding van vet en vloeistof en verkort die tyd van klop.

`N Maklike opsie is om karringmelk of gewone jogurt by die bykomende kulture by te voeg. Gebruik een eetlepel (15 ml) suuraanvulling vir elke koppie (240 ml) room.

As alternatief koop jy mesofiele kaaskultuur aanlyn. Meng ¼ teelepel (0,6 ml) per liter room.

Laat die groeiende room by kamertemperatuur staan. As jy gewasse byvoeg, laat die room tussen 12 en 72 uur buite en kyk elke paar uur. Die room word gegroei sodra dit effens dik, skuimig is en `n suur of skerp reuk het.

Om `n soetroombotter sonder toevoeging tot toediening te verkry, verlaat die room net tot 10 tot 16 ° C (50 tot 60 ° F). Dit sal dit makliker maak om te klop, maar dit sal koud genoeg wees dat die botter ferm en maklik in latere stadiums moet wees.

Deel 2
Skakel die room in botter

Klop of skud die room. As jy `n botterbeker het, skud dit vir ongeveer 5 tot 10 minute. Knippie is baie maklik en doeltreffend met `n goed gemaakte kerm. As jy `n elektriese menger het, gebruik die klitsbeslag en begin met `n lae spoed om spat te vermy. Andersins, verseël die room in `n houer en skud dit. Die mengsel neem gewoonlik 3 tot 10 minute, terwyl die roerproses ongeveer 10 tot 20 minute duur.

Om die roer metode te versnel, laat `n marmermarmel smaller en skoon in die pot voordat dit geskud word.
As die menger slegs een spoedinstelling het, bedek die houer met plastiek om die skuim te versamel.

Let op hoe die room in konsekwentheid verander. Die room gaan deur verskeie fases as jy dit meng.

Die skuimagtige of effens dik room.

Sagte pieke As jy die menger lig, sal jy `n regop tuit met `n skuins punt hê. Nou kan jy die spoed van die menger verhoog.

Gehakte room, wat harde pieke vorm.

Die room sal begin granuleer, en dit sal `n liggeel kleur verander. Verminder spoed weer voordat vloeistof voorkom om te spat.

Skeiding: uiteindelik sal die room skielik in botter en karringmelk skei.

Giet die serum in `n aparte houer en stoor dit vir gebruik in ander resepte. Gaan voort met meng die botter en gooi meer vloeistof soos dit voorkom. Hou op om te klop as jy die soliede deel sien en smaak soos botter, of as daar amper geen vloeistof uitkom nie.

Was die botter in koue water. As `n bietjie karringmelk by die botter bly, sal dit gou bederf, dus moet jy dit doen tensy jy die botter binne 24 uur verteer.

Gooi ys of koue water in die botter.

Smaak dit met `n skoon hand of gebruik `n houtlepel om die botter te druk.

Giet die yswater met `n verkoeler.

Herhaal die proses totdat die water duidelik is. Dit sal minstens 3 wasgoed neem, en soms baie meer.

Druk die botter om die vloeistof te verdryf. Gebruik die hande en die agterkant van die lepel om die oorblywende water in die botter te verdryf. Probeer om al die water wat jy kan kry, te kry.

Meng sout of ander bestanddele (opsioneel). Voeg sout sout by die smaak as jy sout botter verkies: probeer ¼ teelepel (1,25 ml) per ½ koppie (120 ml) botter. Boter gemaak by die huis is lekker, maar jy kan allerhande toevoegings probeer om meer verskeidenheid te hê. Oorweeg dit om gedroogde kruie of fyngekapte knoffel te gebruik. Jy kan selfs soet margarien maak deur heuning te meng totdat dit sag is.

Hou in gedagte dat die bygevoegde geure `n sterker geur kan hê na die vries en die botter ontdooi.

Stoor die botter in die yskas of vrieskas. Oor die algemeen word tuisgemaakte botter in ten minste `n week in `n goeie toestand in die yskas gehou, en tot drie weke as jy al die wei verwyder het. In die vrieskas sal ongesoute botter vir ongeveer vyf of ses maande hoë gehalte bly, terwyl soutbotter tot nege maande kan duur voordat die smaak geaffekteer word.

In teenstelling met baie kosse, sal goed-toegedraaide botter nie enige tekstuurverandering ondergaan as dit gevries word nie.

wenke

As jy `n statiese blender gaan gebruik, gebruik nie meer as `n kwart van `n room nie. Met die oefening kan jy die verandering in die blendermotor hoor wanneer die botter gereed is.
Maak seker dat jy die houer kragtig skud. Dit kan ook pret wees as jy met `n paar vriende is.
Voeg sout by die botter sodat dit `n ander smaak het.
Jy kan die wasproses versnel deur die botter en water in `n blender te kombineer, maar jy loop die risiko van bottersmelting.
As jy rou melk kan kry, kan jy dit sowat `n week verlaat, daagliks nagegaan om die room van bo af te verwyder. Dit sal `n ligte versoetde room met aktiewe kulture wees, en kan in gekweekte botter verander word sonder om ander bestanddele by te voeg.