Hoe om wit sjokolade te verf

Om die sjokolade te verf, moet jy dit eers smelt. Dit is altyd `n ingewikkelde proses en selfs moeiliker met wit sjokolade, aangesien dit maklik brand. Indien moontlik, neem `n bietjie meer tyd om die regte bestanddele te vind en `n toets te maak.

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Dinge wat jy nodig het
Waarskuwings

stappe

Deel 1

Berei jouself voor

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 1

Kies `n wit sjokolade. Die lys van bestanddele moet u vertel of die wit sjokolade gemaak word met regte kakao botter of met `n goedkoper plaasvervanger vir plantaardige olie. Dit is minder waarskynlik dat `n nabootsingsproduk knoppe vorm (word gretig) as regte sjokolade. Sommige kenners is geneig om die regte sjokolade te verdedig as gevolg van sy smaak, maar sommige nagemaakte sjokolade handelsmerke het goeie resultate in blinde smaak toetse.

Gebruik `n vars gekoopte sjokolade. Die smaak en tekstuur van sjokolade verander wanneer dit vir `n lang tyd gestoor word, veral as dit regte sjokolade is.
Om `n paar kunswerke met sjokolade te skep, gebruik `n dun sjokolade om te dip of te bedek.

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 2

Kies die koskleuring. Selfs `n druppel water kan gesmelte sjokolade gretig maak. Vir die beste resultate, koop `n kos of poeier-gebaseerde koskleuring by `n winkel wat spesialiseer in gebak of aanlyn. U kan die volgende instruksies gebruik met `n normale vloeibare kleurstof, maar die proses is baie moeiliker.

Die olie-gebaseerde koskleursel is die beste met ligte kleure, aangesien te veel kleurstof die bitter smaak vir die sjokolade kan voeg en die mond kan vlek.

Hierdie voedsel kleurstowwe is meer gekonsentreer as vloeibare kleurstowwe. Hulle kan klere, vel en tafels vlek.

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 3

Verhit die olie-gebaseerde kleurstof vooraf. Asof dit nie moeilik is om sjokolade droog te hou nie, kan sjokolade ook knoppe vorm as die kleurstof by `n ander temperatuur is. As jy `n olie-gebaseerde voedsel kleur gebruik, moet jy dit eers `n bietjie meer warm as kamertemperatuur. Die ander tipes moet by kamertemperatuur gehou word.

Plaas die geslote bottel in `n rits sak. Verwyder soveel lug as moontlik uit die sak en verseël dit dan styf.

Dompel die sakkie in `n houer met warm water vir 10 tot 15 minute. Die water moet warm voel, maar aangenaam om te raak, nie kook nie.

Skud die bottel een of twee keer tydens die proses om die hitte eweredig te versprei. Verander die water as dit afkoel en kamertemperatuur bereik.

Verwyder die pot uit die sak en droog dit heeltemal.

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 4

Plaas stadig `n pan vir `n bain-marie. As jy nie `n pan vir bain-marie het nie, skep a Met `n groot pot en `n klein hittebestande bak of `n klein pot wat jy bo-op die grootste pot kan plaas. Begin net met die groot pot sonder om dit te bedek. Verhit 3 tot 7 cm (1 tot 3 duim) water totdat dit simmers.

Terwyl jy wag, moet die boonste houer en die gereedskap heeltemal droog word, selfs al lyk dit nie nat nie. `N Rubber- of silikoonpalet is uitstekend, aangesien houtlepels `n bietjie vog kan absorbeer.

Deel 2

Smelt en verf

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 5

Besluit wanneer die koskleursel moet bygevoeg word. Die tyd hang af van die tipe kleur wat jy gebruik. Lees die volgende instruksies heeltemal voor u begin, aangesien u die volgorde van die stappe dalk moet verander:

Voeg die poeierkleurige kleurstof by sodra die sjokolade begin smelt.
Jy kan `n olie-gebaseerde kleurstof voeg nadat die sjokolade smelt, solank jy die kleurstof soos hierbo aangedui, verhit.
Dit is minder waarskynlik dat die vloeibare kleurstof klonte sal vorm as jy dit dadelik byvoeg, voordat die sjokolade smelt. Daarom is dit nie nodig om vooraf die kleurstof te verhit nie.

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 6

Plaas die sjokolade in die kleiner houer. Plaas die sjokolade bo-op die pot vir bain-marie, wat nog by kamertemperatuur moet wees. Plaas hierdie houer bo-op die stadige kookplaat. Die indirekte hitte van die stoom sal die sjokolade stadig verhit en dit teen `n laer temperatuur hou sodat dit nie klonte vorm nie.

As jy `n sjokoladebalk gebruik, breek dit in klein stukke wat ongeveer dieselfde grootte is.

Maak seker dat jou hande heeltemal droog is. Enige hoeveelheid vog kan die sjokolade ruïneer.

As jy `n sjokolade met regte kakao botter gebruik, moet jy 1/3 van die sjokolade verwyder om later te gebruik. Jy moet dit net doen as jy wil hê dat die sjokolade blink lyk.

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 7

Beweeg dit totdat dit smelt. Wit sjokolade brand baie maklik en moet nooit meer as 46 ° C (115 ° F) bereik nie. Hou die temperatuur laer of doei die vuur heeltemal as jy `n klein hoeveelheid sjokolade smelt. Beweeg dit stadig en stadig totdat dit sag is en verwyder dit uit die vuur.

As die bogenoemde instruksies aandui dat u die kleurstof moet byvoeg voordat u die sjokolade smelt, lees hieronder vir meer inligting.

As `n groot bedrag van smelt sjokolade (verskeie kilogram of pond), word sterk aanbeveel om `n termometer of sjokolade instant lees termometer gebruik met inkremente 1 graad. Hou die sjokolade tussen 37 en 43 ºC (100 en 110 ºF).

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 8

Voeg die kleur stadig by. Die meeste voedsel- en poeiergebaseerde voedselkleursels is meer gekonsentreer as gewone vloeibare kleurstowwe. Voeg dit in klein inkremente by en meng dit heeltemal voor jy besluit of jy meer wil byvoeg.

Skud die gebottelde kleurstowwe goed voordat hulle bygevoeg word.

As die sjokolade klontjies vorm (draai gretig), verwyder dit uit die hitte en voeg gelyktydig `n eetlepel plantaardige olie by neutrale geur. Gewoonlik versag die sjokolade weer, maar dit kan die smaak beïnvloed.

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 9

Tempera sjokolade (opsioneel). As die wit sjokolade eintlike kakao botter bevat, kan dit dowwe en effens sag wees na smelt en verharding. Dit het geen invloed op die smaak nie, maar jy kan die glans herstel as jy wil, deur die sjokolade te "temper". Daar is baie maniere om dit te doen. Dit is `n algemene metode waarvoor jy nie addisionele toerusting benodig nie, behalwe `n akkurate termometer.

Verwyder die sjokolade uit die hitte en draai `n handdoek om die basis om dit warm te hou.

Voeg die gekapte sjokolade by en sonder om te smelt totdat jy 1 deel van die sjokolade sonder smelt en 2 dele van die gesmelte sjokolade het.

Skuif dit altyd totdat die sjokolade 27 tot 28 ° C bereik en al die sjokolade het gesmelt.

Prent getiteld Kleur Wit Sjokolade Stap 10

Laat die sjokolade verhard. Baie chocolatiers koel die sjokolade stadig by kamertemperatuur, so dit is minder geneig om te kraak of sweet. Ander verkies om dit vir 10 tot 20 minute in die yskas te laat verhard, wat die beste is as jou kombuis warm of vogtig is. Stoor die finale sjokolade op `n koel, droë plek weg van die lig.

Vir die beste resultate, plaas `n paar papierhanddoeke in die yskas om vog op te neem.

As jy die sjokolade in sommige vorms gooi of dit as `n sous gebruik, hou dit warm totdat jy klaar is met die werk.