Hoe om die koste van voedsel te bereken

Die bestuur van `n restaurant, kos diens of kosskool kan `n duur en komplekse projek wees. Om te verseker dat u besigheid bly dryf, moet u gereelde en akkurate berekeninge maak van die koste van die ete. Daar is drie hoof berekeninge wat jy het om tred te hou: die maksimum toelaatbare koste van die ete (wat jy vertel hoeveel jy kan spandeer), die potensiële koste van die ete (wat jy vertel hoeveel jou spyskaart) en die werklike koste van die kos (wat jou vertel hoeveel kos jy vir jou besigheid bestel). Deur hierdie drie syfers te vergelyk, kan u aanpassings en aanpassings maak om die langtermyn sukses van u besigheid te verseker.

conținut

Stappe
Deel 1bereken die maksimum toelaatbare koste van die ete
Deel 2bereken die werklike koste van die ete
Deel 3bereken die potensiële koste van voedsel
Wenke

stappe

Deel 1
Bereken die maksimum toelaatbare koste van die ete

Prent getiteld Bereken Voedsel Koste Stap 1

Verstaan waarom jy hierdie berekening benodig. Die maksimum vertel jou watter persentasie van jou besigheid se bedryfsbegroting aan die koste van die kos toegewys kan word, sodat die operasie steeds wins kan maak. Sonder om hierdie nommer te ken, sal u nie kan bepaal of die werklike koste van die ete (bereken in `n latere afdeling) voldoende is om u verlangde winsmarge te produseer nie.

Begin deur jou bedryfsbegroting te bereken. Die bedryfsbegroting van u maatskappy is die som van u huidige en geprojekteerde uitgawes en u geprojekteerde voordele. Om die bedryfsbegroting van maand tot maand te bereken, moet u die volgende bedrae in gedagte hou:

die objektiewe voordeel-

arbeid per uur (kelners, skottelgoedwassers, ens.) -

die gesalfde werksmag (bestuurders, eienaars, hoofde van kombuis, ens.) -

openbare dienste (gas, elektrisiteit, water, draadloos internet, ens.) -

Vaste koste (huur, verbandbetalings, versekering, ens.) -

fooie en lisensies (belasting, drank lisensie, kommersiële lisensie, voedsel hantering lisensie, ens.) -

voorrade (skoonmaakvoorrade, kombuisvoorrade behalwe kos, wegneemverpakkings, ens.) -

die bemarkings-

die instandhouding

Prent getiteld Bereken voedsel koste Stap 3

Bepaal hoeveel geld jy elke maand kan spandeer. Die opening van `n klein onderneming is `n groot risiko, selfs vir die ervare. Om jou restaurant of kos diensmaatskappy `n geleentheid te gee, moet jy bereid wees om te belê in dit moet wees nie, maar jy moet ook jou eie belange te beskerm om te verseker dat jy nie bankrot gaan. Maak gebruik van lenings vir klein besighede, sowel privaat banke as federale programme. Oorweeg om `n vennoot te verkry om jou belegging te verhoog. `N Vennoot kan aktief in die besigheid saam met jou werk of net fondse belê en die voordele ontvang.

Evalueer jou persoonlike finansies: skep `n maandelikse huishoudelike begroting, insluitende huur of verband, voertuie, kos, persoonlike versekering en alle ander persoonlike oorwegings. Moenie jou persoonlike stabiliteit ter wille van jou besigheid aanbied nie.

Ondersoek die terugbetalingsopsies van u lenings. Behalwe die basiese bewustheid van jou rentekoerse, moet jy ook weet of jy van plan is om minimum betalings te maak of die lening so gou as moontlik te betaal. Hoeveel van u persoonlike geld en u besigheidsinkomste sal aan die betaling van die lenings toegewys word? Hoeveel geld is oor?

Na inagneming van persoonlike finansies en die betaling van lenings, bepaal dit hoeveel geld maandeliks in die onderneming belê kan word.

Vergelyk hierdie bedrag met u bedryfsbegroting. As jy dit nie kan bereik nie, moet jy jou bedryfsbegroting inpas in plaas van om jou finansies te strek.

Oorweeg dit om die hulp van u rekenmeester of bankier te gebruik om u te help uitvind hoeveel u u finansies veilig kan strek.

Prent getiteld Bereken voedsel koste Stap 4

Bereken `n persentasie van die begroting vir elk van hierdie koste. Sodra jy bepaal hoeveel jy elke maand kan spandeer, los watter persentasie van jou maandelikse begroting aan elk van die maandelikse koste bereken in stap 2 sal toegeken word.

Sê byvoorbeeld dat jy $ 70,000 per maand in jou restaurant kan spandeer.

U en u bestuurder verdien elk `n salaris van $ 3.500 per maand. Saam kos salarisse $ 7,000 per maand of 10% van jou begroting.

Bereken jou maksimum toelaatbare koste van voedsel per maand. Sodra jy `n persentasie vir elk van hierdie bedrae het, voeg dit by. Die persentasie wat jou begroting oorskry, is die maksimum bedrag wat jy op kos kan spandeer om die bedrag van jou teikenbegroting te bereik.

Salarisse (10%) + Salarisse per uur (17%) + Voorrade (5%) + Openbare dienste (6%) + Bemarking (4%) + Tariewe en lisensies (3%) + Onderhoud (4%) + Vaste koste 21%) + Doelbegroting (5%) = 75%

In hierdie voorbeeld word 75% van jou maksimum begroting toegewy aan alles behalwe die koste van voedsel.

Om die maksimum toegelate koste van die kos te bereken, trek daardie bedrag teen 100% af.

100% - 75% = 25%

As jou maandelikse begroting $ 70,000 is, kan jy elke maand tot $ 70,000 x 0.25 = $ 17.500 in koskoste spandeer om 5% van die voordeel ($ 70,000 x 0,05 = $ 3,500) elke maand te kry.

Deel 2
Bereken die werklike koste van die ete

Kies `n datum wat elke weeklikse evalueringsperiode vir u begin. Soos u maandeliks huur betaal, nuts, ens., Moet u die koste van die kos op `n gereelde tyd bereken. U moet u voorraad op dieselfde tyd elke week, miskien elke Sondag, voor of na die kombuis ontleed.

Hou altyd voorraad buite die werksure sodat daar nie kos gelyktydig gelewer of gekook word nie.

Bepaal jou "opening inventaris". Die dag wat jy begin "fiskale week" (Sondag, in ons geval), maak `n deeglike inspeksie van al die kosprodukte in u kombuis. Dit is belangrik dat u so akkuraat as moontlik is. Kontroleer dus u ontvangste om te sien hoeveel u vir elke voedselitem betaal het. Byvoorbeeld, jy het $ 48 vir 15 kg (35 pond) braaiolie betaal, waarvan 2,25 kg (5 pond) aan die begin van die fiskale week bly. Bereken presies hoeveel daardie 2.25 kg (5 pond) olie aan die begin van jou voorraadperiode werd is: ($ 48 ÷ 15 kg) = (X ÷ 2.25 kg). As jy die waarde van X vind, sal jy sien dat jy ongeveer $ 7.2 olie het om aan die begin van die fiskale week te braai. Herhaal hierdie berekeningsproses vir elke voedselproduk wat jy het.

Voeg al die somme by om jou openingsvoorraad te bepaal: die dollar hoeveelheid kos in die kombuis aan die begin van die fiskale week.

Monitor jou aankope Gedurende die week sal jy meer voedselvoorrade bestel, afhangende van wat meer op die spyskaart verkoop word. Hou alle aankoopontvangste sorgvuldig georganiseer in u kantoor sodat u presies weet hoeveel u spandeer op voedsel aankope gedurende die dag.

Neem weer voorraad aan die begin van jou volgende fiskale week. Herhaal die proses wat in stap 2 uiteengesit is. Dit sal jou `n nommer gee wat twee funksies het: dit is die openingsvoorraad vir die volgende week en die "eindvoorraad" vir die huidige week. Nou weet jy hoeveel kos jy die week begin het, hoeveel jy gekoop het en hoeveel jy klaar was.

Vind uit hoeveel jy verdien het in voedselverkope gedurende die week. Aan die einde van elke skof moet die restaurantbestuurder die totale verkope bereken. Kyk na jou verkoopsverslae vir elke dag van die week en voeg hulle by om jou weeklikse voedselverkope te bereken.

Bereken jou werklike koste van voedsel vir die week. In Deel 1 van hierdie artikel het jy jou maksimum toelaatbare koste van die ete bereken as `n persentasie van jou totale begroting. Nou moet jy bereken watter persentasie van jou begroting Dit word regtig aan kos bestee. Wanneer u albei persentasies vergelyk, kan u sien of u te veel geld op kos spandeer om u besigheid te laat vloei.

Om die werklike koste van die ete te bereken, voltooi die volgende vergelyking:% van die koste van die kos = (opening inventaris + aankope - eindvoorraad) ÷ voedselverkope.

Vir ons voorbeeld, sê ons die voorraadvoorraad = $ 10,000, aankope = $ 2,000, eindvoorraad = $ 10,500 en kosverkope = $ 5,000.

(10.000 + 2.000 - 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%

Vergelyk die maksimum toelaatbare koste van die ete en die werklike koste van die ete. In ons voorbeeld het ons `n maksimum toelaatbare koskoste van 25% in deel 1 bereken en `n werklike koste van voedsel van 30% in die vorige stap. Nou weet ons dat ons baie geld spandeer op kos kos om ons teikenbegroting van 5% te bereik.

Pas jou aankope elke week aan om jou voorraad onder beheer te hou. U moet die werklike koste van die ete verminder tot `n persentasie wat gelyk is aan of minder as die maksimum toelaatbare koste van die ete.

Deel 3
Bereken die potensiële koste van voedsel

Bereken die totale koste. Los vir elke item op u spyskaart op hoeveel dit kos om dit te produseer. Byvoorbeeld, die afbreek van `n cheese kan wees soos volg: $ 0.21 vir brood, $ 0,06 per 30 ml (1 ounce) van mayonnaise, $ 0,06 per een sny ui, $ 0,14 2 tamatieskywe, $ 0.80 hamburger vleis 225 g (8 onse), $ 0,02 per 7 ml (0,25 onse) van tamatiesous en mosterd, $ 0.04 vir 4 snye agurkies, $ 0,06 30 g (1 oz) blaarslaai, $ 0.18 vir 2 skywe Amerikaanse kaas en $ 0.23 vir `n garnituur van Franse friet. Jou kos kos vir die kaasburger op die spyskaart is $ 1,83.

Vermenigvuldig die koste van die kos vir elke produk volgens die aantal porsies van daardie produk wat elke week verkoop word.
Voeg al die somme by om die totale koste te vind. Vir ons voorbeeld, kom ons sê jy het `n totale koste van $ 3,000. Dit is hoeveel geld jy spandeer het om die kos wat daardie week uit jou kombuis uitkom, voor te berei.

Bereken jou totale verkope. Noudat jy bereken het hoeveel geld jy spandeer het om jou kliënte te voed, moet jy uitvind hoeveel geld jy gemaak het van elke produk in die proses. Vir elke produk op die spyskaart, vermeerder die verkoopprys met die gedeeltes van daardie produk wat in `n week verkoop is. Voeg die verkoopsbedrae van elke produk in jou spyskaart by om jou totale verkope te bereken.

In ons voorbeeld, kom ons sê dat jy die week $ 8,000 in totale verkope verdien het.

Vind uit jou potensiële koste van die kos. Om jou potensiële koste van voedsel te bereken, vermeerder die totale koste met 100 en verdeel dan die getal deur jou totale verkope. In ons voorbeeld sal ons die volgende vergelyking voltooi: ($ 3,000 x 100) ÷ $ 8,000 = 37,5. Ons potensiële koste van voedsel is 37.5% van ons begroting.

Ontleed jou potensiële koste van voedsel. Nou weet jy hoeveel geld jy in `n week kan verdien uit die produkte op jou spyskaart. Vergelyk dit met jou maksimum toelaatbare etekoste om uit te vind of die pryse van jou spyskaart `n aanpassing nodig het. In ons geval is die maksimum toegelate koste van die kos van deel 1 25% en ons potensiële koste van die kos is 37.5%. Ons het `n groot probleem! Ons moet ons totale verkope verhoog sodat die persentasie van die potensiële koste van die voedsel afneem en die 25% waarna ons streef, bereik. Ons doen dit deur die pryse in ons spyskaart te verhoog.

Jy kan die prys van al die produkte op jou spyskaart met `n klein hoeveelheid verhoog (miskien 25 sent as jou produkte redelik goedkoop is of $ 2 tot $ 3 as hulle `n bietjie meer kos).

Sien jou verkoopsyfers om te sien watter produkte op die spyskaart die gewildste is met jou kliënte. Jy kan die prys van populêre produkte `n bietjie meer as die minder gewilde produkte verhoog omdat mense waarskynlik bereid sal wees om vir hulle te betaal.

Oorweeg verwydering van skottelgoed wat nie baie goed verkoop nie, aangesien dit nie veel winspotensiaal het nie. Herwaardeer u spyskaart deurlopend om seker te maak dat alle produkte in u voorraad verplaas word.

wenke

Jy kan `n koop- en koopaktiwiteit op dieselfde datums hê.
Die mees onlangse koste wat jy vir elke produk betaal het, sal die prys van jou voorraad wees.
U moet geen aflewering gedurende die voorraad hê nie.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante