Hoe om `n gourmet-sjef te wees in 3 eenvoudige lesse

Was jy al ooit in `n restaurant? As jy eet, dink jy dat die kos fabelagtig is, maar wanneer jy betaal, is dit vreeslik ... Het jy al ooit gedink of jy kook as een van daardie kook? Wil jy graag `n professionele sjef wees? Indien wel, sal hierdie artikel jou leer hoe om `n skouspelagtige kok te word.

stappe

Prent getiteld `n Gourmet-kook in 3 maklike lesse Stap 1

Dit sal ongeveer 1 uur per les duur. U sal dit op verskillende dae in bondels doen. Jy sal basiese geregte moet voorberei om te eksperimenteer. Berei hulle voor in groot hoeveelhede, want jy sal klein gedeeltes gebruik as basis vir verskillende toetse, en jy wil nie weer nuwe pakkies hoef te kook nie. As jy gewoonlik vir `n gesin kook, doen dit nie vir hulle nie. As jy kook vir een of twee mense, is dit goed.

Kies een van die volgende basisse en berei dit vooraf voor, sodat jy dit gereed kan hê wanneer jy begin toets. Jy sal nie `n voorskrif kry nie, maar jy sal goed wees. Elke basis is SONDER speserye, bygevoegde bestanddele of ingewikkelde stappe. Jy benodig ongeveer 1/2 koppie basis vir elke persoon vir elke toets wat jy voorberei. Elke toets het `n totaal van ongeveer 3 of 4 porsies, dit is 4 porsies x 3 lesse = 12½ porsies in koppies = 6 koppies per persoon. En dit is nie nodig om elke hap te eet nie. Onthou dat dit eksperimenteer.
Geroosterde Aartappels. Eintlik sal jy die mikrogolfoond, nie die oond, gebruik nie. Dit werk ook vir die toets. Sny aartappels in blokkies van 25 cm (1 "). Strooi hulle op `n skottel en plaas dit in die mikrogolf op `n hoë krag, totdat gereed (waarskynlik sowat 10 minute). Wanneer die oppervlaktes is droog, die aartappels is gereed. Plaas dit in `n groot sak of in `n bedekte skottel, in die yskas, vir later gebruik.
RYS GEKOOKTE STROOM. Gaan die instruksies na, maar die maklikste manier is om die water en die rys volgens die resepte te meng en begin kook. Wanneer dit kook, roer `n paar keer. Verlaag die hitte tot die laagste temperatuur en kook vir 20 minute af en toe. Dit sal spons en dan begin stok. Moenie bekommerd wees nie Wanneer jy gereed is, doen dieselfde as met die aartappels. Wanneer dit later met die koue rys werk, sal dit weer spons.
Pasta. Gebruik makaroni, broodjies of `n paar dik tipe pasta. Volg die pakketinstruksies. Voltooi dieselfde as met die aartappels, plaas die pasta in die yskas. Nou, as jy doeltreffend is, sal jy dit alles in 20 minute van voorbereiding gedoen het, ongeveer 20 minute kook en uiteindelik 10 minute stoor tyd, nie sleg nie, minder as 1 uur. Alles wat jy voorberei het, sal vir `n week in die yskas bly, dit sal goed wees en dit sal nog lekker smaak. Eksperimenteer op `n ander dag van die bogenoemde voorbereiding om dit makliker en vinniger te maak.

Prent getiteld `n Gourmet-kook in 3 maklike lesse Stap 2

SALSAS, die eerste les. Ons gaan twee basiese souse maak, met 2 variasies elk. Jy benodig 4 klein of medium potte, maar jy kan ook `n groot pan gebruik as jy dit nodig het. Dit is jou basiese bestanddele.

Salsa 1: 1 blikkie hoenderaftreksel, 2 eetlepels botter, 2 eetlepels meel, bykomende water (1 kan indien nodig). Smelt die botter in `n mediumgrootte pot, by medium temperatuur. Voeg die meel by en roer sterk totdat die meel begin bruin (ongeveer 2 minute). Voeg die hoenderaftreksel by en kook. Roer voortdurend. Kook vir 2 minute en skakel die hitte af. As die mengsel baie dik en rubberagtig is, voeg `n bietjie water by terwyl jy roer, totdat jy `n konsekwentheid soortgelyk aan dié van maple siroop bereik.

Sous 2. 1 blikkie hoenderbouillon, 1 eetlepel maïsmeel, bykomende water (1 kan indien nodig). Kook die hoenderaftreksel. Voeg die maïsmeel by `n eetlepel water. Dit sal dik word, dan word dit meer vloeistof. Giet die wit mengsel in die kookboer en begin voortdurend roer. Kook vir minstens 1 minuut en skakel die hitte af. Doen dieselfde as in die vorige sous om konsekwentheid te bereik as dit baie dik is. As jy die koringmeel vir meer as 4 of 5 minute kook, kan jy weer begin vloeibaarmaak.

As variasies kan jy sout en peper, enige harde of medium kaas wat jy wil of mosterd gebruik (droog of klam) gebruik.

Gooi die helfte van elke pot in `n ander pot. U sal elke pot na medium temperatuur terugstuur vir die volgende stap. Pot 1: sonder variasie.

Pot 2: Probeer sout en peper (nie te veel gelyktydig nie) en hou aan totdat jy daarvan hou.

Pot 3: voeg mosterd op dieselfde basis as sout by (ongeveer 1/8 teelepel per toets). Toets.

Pot 4: Voeg 1/4 gerasperde kaas by en roer tot dit gesmelt is.

Wag nie. Jy het reeds twee souse en vier variasies. Ja, maar jy het net twee dinge geleer. Konsekwentheid en smaaklikheid van souse. Berei `n bord met 1/4 tot 1/2 koppie van enige basis, verhit ongeveer 1 minuut in die mikrogolfoond met maksimum krag en plaas `n bietjie van die sous op elke basis. Wat jy leer is die verskil tussen `n sous met `n geglasuurde basis (mielie-stysel) en meel. Hulle sal verskillende aspekte hê, en hulle sal anders in die taal voel. Smaak nou die smaak van elkeen om te sien wat die mees basiese kombuisvariasies vir die sous maak. Jy sal sien dat die basis dieselfde is, maar oh! Hoe anders is die souse?

Prent getiteld `n Gourmet-kook in 3 maklike lesse Stap 3

VOORWAARDES is die tweede les. Elke resep dra sy speserye, kruie en speserye, genoteer en proporsioneel. Die probleem is die smaak van die oorspronklike. Daar is `n fantastiese resep wat gemaak is vir `n pampoentaart, gemaak met pampoen (nie uit `n blik nie). Hy moes 20 verskillende variasies probeer, totdat hy die presiese resep gevind het. Hulle het ook ander lief gehad, maar miskien sou hulle dit nie graag wou hê nie. Hoekom sou jy `n resep wil eet as jy nie gemmer hou nie? Hulle is gebruik gidse wat dien as `n basis vir `n kok om op hulle te bou. Daar is honderde speserye en die doel van hierdie artikel is nie alles nie. Wat jy moet leer is die konsep en ervaar hoe om te leer wat jy wil en gaan daarvoor. Gaan aanlyn, vind jy honderde webwerwe oor speserye. Wat regtig wil om te kyk vir is hul voorkoms, watter soort kos normaalweg gebruik word, watter ander speserye meng goed en nie allegories, duidelike en sinvolle beskrywing van wat jou smaak, saam met `n paar voorbeelde te help om dit te identifiseer. Byvoorbeeld, anis is `n saad wat by die maal `n donker poeier word wat `n sterk geur gee, `n bitter smaak, gewoonlik geassosieer met lak. Dit word gebruik vir lekkergoed, slaaie, vis en stewels. Uiteindelik wil u verskillende gemeenskaplike speserye probeer om uit te vind wat en in watter verhoudings u persoonlik wil hê vir watter soort skottelgoed. Sodra jy jou valsvleis het, sal hulle byna alles wees wat jy nodig het om heerlike skottelgoed voor te berei. Probeer die minder algemene speserye, soos saffraan, om eiesoortige karakter te ontdek vir spesiale smaak, maar uiteindelik met `n rak geurmiddels speserye 8 tot 20, ongeveer, algemeen wat jy sal gebruik. Die meeste speserye is gedroog en in bottels, maar maak seker die varses probeer, veral dié wat maklik vir die geleenthede gekoop kan word as jy `n bietjie ekstra geur wil hê. Onthou om jou perspektief uit te brei. Ons praat oor simbale. En die koekies, roomys, drankies, ens? Hou jy van kaneel, gemmer en neutmuskaat saam? In watter verhoudings hou jy daarvan die meeste?

Nou, om te probeer. Koop twee bottels van enige spaghetti sous wat jy wil. Probeer om `n basiese te vind sonder vleis, kaas, tuin bestanddele of addisionele speserye. Onthou, jy toets om te sien wat jy anders kan doen. Soos voorheen, begin met twee potte, een volle bottel in elk. Jou variasies sal gebaseer wees op hierdie bestanddele: VERS basiliekruid, VERSE MARJAMEAM, VERSE OREANO, VERSE TYME, OF MINDER 3 VAN DIE VERSORGINGS.

Stadig kook 1/2 bottel in elk van die vier potte, teen medium temperatuur. Moenie die bodem verbrand of kook te veel nie. Jy sal sout, peper en suiker by die laaste drie voeg, maar net om `n bietjie smaak na smaak by te voeg.

Pot 1: sonder variasie

Pot 2: slegs sout, peper en suiker

Pot 3: mengsel van gedroogde Italiaanse speserye, sout, peper, suiker

Pot 4: VERSE Kruie, Sout, Peper, Suiker. Wat die vars kruie betref, benodig jy die blare, nie die stamme nie. Vryf en neem die blare uit. Gebruik `n skerp mes op `n bord of sousboot om hulle te stapel en kap of kap elke kruie in klein stukkies van 6 mm. Hou hulle apart.

In potte 3 en 4 sal die geur `n paar minute neem om elke keer as jy `n speserye byvoeg, bymekaar te voeg, so voeg by, meng en toets sowat 3 minute later. Die rede vir stadige kook is om te verhoed dat die geurmiddels oor-kook. Terwyl jy elke sous toets, sal jy sien dat jy ongeveer 3 tot 4 keer meer VERSE kruie gebruik as wat jy uitgedroog het.

Begin met die pot 2. Sout, peper en suiker om die balans te bewerkstellig wat jy verlang. Voeg `n knippie van elkeen op `n slag. Die meeste sjefs besef nie dat die geheime bestanddeel in enige tamatiesous suiker is nie. Nie te veel nie, maar genoeg om die harde en soms suur smaak wat in die sous inherent is, te bemeester. Sodra hulle dit leer, gebruik sommige kokke al hoe meer suiker. Sodra die pot 2 na jou smaak is, gaan voort met potte 3 en 4, met ongeveer dieselfde verhouding van sout, peper en suiker, maar met 2/3 soveel. U kan later meer byvoeg as u wil.

Begin in pot 3 met sowat 1 teelepel gedroogde mengsel in totaal en ongeveer 1 teelepel elk van die VERSE kruie (4 teelepels in totaal). Meng goed, kook oor lae hitte vir 3 minute en toets. Gaan voort met hierdie prosedure totdat jy nader aan wat jy wil. Probeer `n element van geur kies wat jy dink jy nie te veel hou nie. Jy sal verbaas wees oor wat `n bietjie suiker kan oplos. As jy meer speserye benodig, voeg dit in klein hoeveelhede, 1/2 soveel, soos in die begin. Dit kan 10 tot 15 minute duur, en aangesien jy alles saam doen, moet die voorbereidingstyd nie meer as 30 minute wees nie.

Maak klaar wanneer jy klaar is met 4 eetlepels basis, gereed om te probeer. Verhit die basisse in die mikrogolf vir 4 minute by hoë krag. Gooi sous uit elke pot in `n basismonster en toets die verskil. As jy gebruik word om kaas by te voeg, probeer om dit op hande te kry, maar eers nadat jy voel dat jy geleer het wat jy nodig het in hierdie proses. Wat jy leer hoe om `n basiese sous wat ons almal gebruik neem, besluit of jy kan gedroogde gebruik of vars kruie, wat is die verskil, wat subtiele verskyn, hoe hulle voel vars kruie in die mond, as jy die konsekwentheid van die sous te verander, watter effek die suiker het op die mengsel en uiteindelik hoe die variasies die basis veroorsaak om `n ander geur te hê.

Prent getiteld `n Gourmet-kook in 3 maklike lesse Stap 4

Temperatuur. Dit is die laaste les vir nou. Daar is baie tipes toetse en variasies in die chemiese proses, veranderinge in die bestanddele en in die stappe betrokke by die skepping van meesterwerke. Temperatuur is egter inherent aan byna almal. In plaas daarvan om `n droë of klam koek te maak, laat ons iets bietjie meer robuust en algemeen maak. Die vleis wat jy kies, gerooster. Dit kan van enige tipe, grootte, vorm wees, met vet, maer, wat jy wil. My voorstel sal 2 stukkies beesvleis wees vir gebraaide, rond of gerol (die wat lyk soos balle wanneer hulle gereed is). Die les bestaan uit opeenvolgende stadiums en temperatuur. Ons sal dit nie hier bespreek nie, maar een van die grootste mislukkings van die meeste sjefs het te doen met die opvolg van `n resep en om al die bestanddele in `n lekker opvolging in orde te kook. Oor die algemeen is dit beter om die stappe te skei en selfs hulle uit volgorde te maak en alles in `n finale gereg te verenig.

Om die gebraaide voor te berei, gaan albei stukkies deur dieselfde proses voor die kook. Sny elke stukkie vleis in die helfte op die rol sodat elkeen omring word deur dieselfde buitekant en uiteindelik die een kant of die ander een wees. Hulle moet minstens 50 tot 75 cm dik wees. Alles sal 24 of 48 uur in plastiek of in `n groot yskas sak toegedraai word. Dit help die vleis versag. Plaas in 2 van hierdie sakke 2 koppies water gemeng met 4 eetlepels sout in die sak en teken al die lug uit. Die pekel sal bly, dit is `n ander hoof stap wat deur alle sjefs gebruik word om die vleis te versag en te vogt voordat dit gekook word. Op die oomblik van kook, sal die enigste werklike verskil die kooktemperatuur wees.

Meng 1 eetlepel sout en 1/2 eetlepel peper in `n bak en giet alles saam met die agterkant van `n lepel. As jy mortier met stamper het, gebruik dit om `n fyner poeier te verkry. Jy kan die bedrag verdubbel as jy meer nodig het. Droog die 4 stukkies vleis met papierhanddoeke. Met die grond poeier vryf die oppervlak van elke stuk. Dit is nie nodig om baie dik lae te wees nie, net `n goeie dekking in elke stuk. Plaas `n gerolde aluminiumfoelie op die bodem van 4 koekplate, met `n stukkie geroosterde vleis in elkeen, sodat hulle nie op hul eie sap kan sit nie.

Geroosterde 1 (sonder pekelwater). Verhit 1 eetlepel olie in `n pan teen hoë hitte. Wanneer dit begin rook, plaas stuk 1 in die pan aan weerskante totdat dit begin bruin. Draai dit oor om aan weerskante te bruin.

Braai 3 (in pekelwater). Verhit 1 eetlepel olie in `n pan teen hoë hitte. Wanneer dit begin rook, plaas die gebraaide 3 in die pan, weerskante, totdat dit begin bruin. Draai dit oor om aan weerskante te bruin.

Braai 2 (sonder pekelwater). VOLTOOI DIE VORIGE STAP BY DIE EINDE VAN DIE KOOK, NIE NUUS NIE.

Braai 4 (in pekelwater) - Voer die vorige stap aan die einde van die kook, nie nou nie.

Die temperatuur, in die vleis, is baie belangrik. Almal dink aan die finale interne temperatuur om bakterieë te voorkom, maar dit het niks met die smaak te doen nie. Wanneer die vleis begin opwarm, gaan dit deur `n reeks state. Elke staat doen verskillende dinge. Die hoë temperatuur (205 ° tot 315 ° C) maak die buitekant `n harde dop, wat die hitte-inset en voguitset beperk. Klink goed? Nie regtig nie By lae temperatuur (95 ° tot 150 ° C) neem dit `n lang tyd om die interne temperatuur te bereik, maar die hele buitenste gedeelte bly kouer gedurende die proses. Tydens die verkoeling proses begin die kollageenvesels en die vette van die spiervleis kook, verander en versag. Hoe langer jy dit kan hou, hoe meer sal die vleis wees. Die stukkies gebraaide 2 en 4 sal so gou as moontlik by 150 ° C gekook word, vir ongeveer 1 of 2 uur. Beheer deur die tyd misluk altyd, daarom word dit aanbeveel om `n vleetermometer te gebruik. Probeer om `n onmiddellike leeswerk te gebruik, indien moontlik. Na twee uur, en elke 15 of 20 minute, hou die termometer by die middel van die braai, weg van enige been, om die temperatuur te toets. As jy 82 ° C bereik, sal jy gereed wees om voort te gaan met die volgende stap. Neem die vleis uit die vuur.

Plaas die temperatuur van die oond tot 230 ° C en plaas die stukkies gebraaide 1 en 3. Kook teen 20 minute lank by hoë temperatuur voordat die termometer begin gebruik word. Doel by dieselfde 82 ° C. Terwyl dit gebak word, maak die buitekant van die gebraaide stukkies 2 en 4 in die pan, soos jy met 1 en 3 gedoen het, aan die kant. Hulle sal min of meer op dieselfde tyd gereed wees. Verwyder die vleis uit die vuur wanneer dit gereed is en laat dit vir ten minste 5 minute rus. Dit sal die sappe wat aan die buitekant uitgebrei is, toelaat om die middel van die gebraai te herhaal om dit te bevochtig.

Terwyl die vleis rus, versamel al die sappe in een pot. Moenie probeer om hulle geskei te hou nie. Kook oor lae hitte en probeer om te sien watter bestanddele jy wil byvoeg om die geur te verbeter. As jy voorheen die meel en botter sous hou, berei dit in `n aparte pot of pan en gebruik die sap van die vleis as sous. As jy die basis van mielie stysel hou, gebruik die sous die konsekwentheid wat jy wil hê, te bereik. Weereens, proe die smaak aan die einde om enige detail met `n bietjie druk te herstel.

Sit die gereg met die basisse verhit 1 minuut in die mikrogolfoond en met porsies wat gevorm word deur dun skywe van die 4 stukke gebraaide vleis. Sit die sous opsy, sodat elke vleis sonder die sous geëvalueer kan word. Wat jy soek, is kleur, teerheid, sappigheid, droogheid, geur, tekstuur, ens. Wat jy sal vind is dat die gesmoorde stukke meer sag en sappig is en gewoonlik pienker in die middel is as die wat gewoonlik gekook word. Waarskynlik sal die aanvanklike stap vir die pekelwater, die cauterization en dan die kook, minder waardeer.

Prent getiteld `n Gourmet-kook in 3 maklike lesse Stap 5

Ja, dis hoe jy `n gourmetkos word. Jy is nog nie. Dit verg tyd en geduld, spesifieke toetse en besef dat dit jou verhemelte is en dat jy dit moet behandel op die manier waarop jy die meeste hou. Jy het geleer hoe om souse te maak, maar die belangrikste is dat jy geleer het hoe souse grootliks kan bydra tot die geur van enige gereg. Daar is honderde souse, maar hulle word gewoonlik sowat 6 souse gebruik vir kook en 6 vir nageregte. Dit is nie so moeilik om ander souse te probeer nie. Het geleer om gedroogde en vars speserye te gebruik (en nie om dit te gebruik nie), om `n verskil te maak.

Probeer ander kombinasies, koekies, groente, vis, nageregte, drankies, toebroodjies, ens. Het jy al ooit jou pannekoeke of wafels met botter, grondboontjiebotter en esdoornstroop gesmaak? Wees iewers opgewonde. Om `n gourmet-sjef te wees, is om te weet wat jy wil en om te weet hoe om verskeie addisionele kombinasies te gebruik om die basiese geur van enige resep te verbeter om te bereik wat jy regtig wil hê. Soos jy leer en verbeter, sal dit makliker word en meer mense sal daarvan hou.

Bon appetit!

Deel op sosiale netwerke:

Verwante